從前的豬油很香
米，蔥，醬油都香
一碗吃不飽一個人
從前的飯也好看
粒粒晶瑩潔白
你拌了 人家就饞了
“穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”美食家蔡瀾先生曾在《死前必食》中如是寫過，文中列數天下美食，豬油拌飯能夠入選其一，可見其之美味。
在那個窮困年代，豬油對慈溪人而言算得上山珍海味，一勺豬油，一碟醬油，拌著飯吃，就是一頓回味無窮的美餐，讓人的心底充斥滿滿的幸福感。時光流轉，吃慣了山珍海味，簡單美味的豬油拌飯卻仍然是某些人的最愛，朱阿姨就是其中之一。
小時候朱阿姨家比較窮，很少吃到肉，偶爾一頓已是奢侈，而朱阿姨的媽媽每次都會在用肉做菜前先熬出豬油，熬出來的豬油夠她們一家吃一段時間呢。那時年幼的朱阿姨還不知豬油是何物，看見家裡放著一個大玻璃罐子，罐子裡頭裝著滿滿的白花花、肉頭頭的東西，看起來很好吃的樣子，於是她就偷偷用手指挖出來嘗一嘗，可想而知，那個味道真的……
直到她看到母親用豬油做飯，才體會到豬油真正的美味。時至今日，朱阿姨的媽媽早已去世，她也已是人母，家裡也不再是當初吃不起肉的條件，但豬油拌飯依舊是她的最愛。
將事先準備好的豬板油用清水沖洗乾淨（一般豬板油是包好的，是很乾淨的，但還是要反覆沖洗乾淨），洗淨後將豬板油切片，片不要太大，適中就好（挑選豬板油時，豬板油出油多顏色好）。
熱鍋後，把切好的豬板油倒入鍋中，用鏟子翻炒幾下，還可以往裡撒少量的鹽以防粘鍋。之後等水分慢慢蒸發，看到鍋中有油後，將火換為中小火，直到豬板油熬至金黃色，變成很小塊後就關火。
將油渣撈起，隨後將熬出來的豬油裝入事先準備好的玻璃管中，等待凝固。說起油渣兒，它可是豬身上的邊角美味。剛剛熬出來的油渣兒還有點溼，等它油滴乾淨後，咬一口下去，又香又脆，有的人喜歡放點鹽，有的人喜歡放糖。
盛一碗熱騰騰的米飯，放入適量的豬油和醬油，然後用湯匙或筷子加以攪拌，直至拌勻為止，最後撒上蔥花便可以吃啦。（記住米飯一定要熱的，這樣豬油才能融化，香味才能更好地散發出來，並且碗一定要用大點的，這樣更容易攪拌。）
一勺豬油，一碟醬油，拌著飯吃，
就是一頓超級嗲的美餐！
這可是童年美食的靈魂啊！
管他單身寂寞孤單冷，
管他剁手後的血雨腥風，
全部煙消雲散！
文/L、楠柯Sharon
圖/圓圓
責任編輯/楠柯Sharon