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首先：選肉要選牛前部的肉，腰窩、前腱子肉，前部的肉肥而不膩瘦而不柴；
第二：不要緊肉！一般做牛肉都習慣於先拿熱水緊一下，做醬牛肉不要，因為肉一緊就不容易入味了。。。醬肉就是要讓肉入味；
第三：要用黃醬醬而不是醬油，黃醬要稀釋，然後把沉澱物濾出只留清湯；
第四：要在鍋底放個篦子，也是防止牛肉沾鍋。煮肉訣竅：大塊肉放底下，小塊放上頭，煮五六個小時，中間要翻鍋三到五次，把大塊翻到開鍋的地方，這是因為大塊不容易熟；
第五：調料，肉煮好後放大茴香、大料、白芷、肉蔻、丁香、桂皮、花椒、砂仁、香葉，特別提示：把所有調料都研碎，這樣更容易入味了。
第六：煮到一斤肉出半斤醬牛肉的時候就差不多了，這時水分跑的差不多，味也入進肉裡了；
第七：最重要的是煮肉時加一碗老湯，所謂老湯就是上一回煮肉時剩下的湯，這樣肉更香。
最重要的是多嘗試，自己醬的吃著最爽。
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