每次到餐館裡面吃飯，點的最多的一道菜應該就是回鍋肉吧。其實這道回鍋肉是四川的傳統美食，它主要是由豬肉、青椒、蒜苗等烹飪而成。回鍋肉起源於四川農村地區，在古代的時候被稱為油爆鍋，現如今四川的大部分地區都會製作這道美食，回鍋肉中的“回鍋”二字，其實就是再次烹飪的意思。
回鍋肉在川菜中也是非常的重要的，他一直被認為是川菜之首，也是川菜的化身，很多人說到川菜必提回鍋肉。做好的回鍋肉，肥而不膩，入口濃香，顏色養眼，色澤紅亮，而且色香味俱全。回鍋肉是下飯菜的首選，配料各有不同，有的人喜歡用彩椒、洋蔥等來製作回鍋肉，也有的人喜歡用韭菜、鍋盔，製做回鍋肉，其實每個人家都有自己的祕方，所以做出來的回鍋肉也是各有各的味道。
製作回鍋肉的時候，也是很有講究的，鍋中倒油，燒至四成溫度，再放入肉煎制。切好的肉如果沒有立刻烹飪，那麼肉片就會黏連在一起，如果要想炒散的話，讓豬肉的肥瘦可以很好的區別出來，那麼肉片在下鍋之前，就要用漏瓢將肉片放在湯中汆散，這樣再放入鍋中煎制，就不會粘連在一起了，而且肉質更加嫩軟。但是如果肉片粘連在一起的話，直接放入油鍋中，就會出現下焦上膩的情況。四川的回鍋肉，又叫熬鍋肉，但烹飪記憶中並沒有熬法，而是用炒、爆、煸、炸融為一體，讓回鍋肉特點更為顯著。
回鍋肉真的非常的好吃，很多人都已經嘴饞了吧。小編，今天就教大家如何來做回鍋肉，吃貨們，趕緊過來看看吧！
第一道：回鍋肉
食材：
五花肉500克，蒜苗適量，青椒1個，紅椒1個，郫縣豆瓣醬1大勺，豆豉1大勺，糖1小勺。
做法：
1、準備好材料，五花肉冷水下鍋，等水沸騰後再煮幾分鐘，把肉撈出晾涼，五花肉切片；
2、準備好辣椒和蒜苗，鍋內放點油，倒入五花肉翻炒至肉片捲起後裝起備用；
3、倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒，倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味；
4、倒入五花肉翻炒，最後倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒兩三分鐘即可。
第二道：青椒回鍋肉
食材：
五花肉300克，青椒3個，郫縣豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，植物油1湯匙，蒜2瓣，姜1小塊，細香蔥3棵。
做法：
1、材料準備好：五花肉冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮至8成熟撈出，青椒切絲，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片；
2、鍋裡放1湯匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分後放姜蒜；
3、調入豆瓣醬，翻炒均勻，放入青椒炒至斷生，調入食鹽和白糖提味即可。
回鍋肉”顧名思義，肉要先煮熟，再炒片炒，即為“回鍋”之意，其實做法很簡單，大家可以試試！