'滷味大廚教你幾款滷牛肉的祕製配方，家用和商用都適合'
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
大廚教你滷牛肉《附料方》
滷牛肉的醃製其實並不複雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃製，醃製時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，比如安徽廚師，醃製牛肉的時間相對較長，控制在一天左右。
醃牛肉：
取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃製24小時。長時間的醃製可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入滷水中滷製即可。
調製牛肉醬湯：
湯料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
香料：
八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。
調料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍鬆的姜塊各200克，拍鬆的胡蘿蔔塊、拍鬆的青尖椒各150克。
熬製方法
1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。
2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
大廚教你滷牛肉《附料方》
滷牛肉的醃製其實並不複雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃製，醃製時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，比如安徽廚師，醃製牛肉的時間相對較長，控制在一天左右。
醃牛肉：
取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃製24小時。長時間的醃製可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入滷水中滷製即可。
調製牛肉醬湯：
湯料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
香料：
八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。
調料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍鬆的姜塊各200克，拍鬆的胡蘿蔔塊、拍鬆的青尖椒各150克。
熬製方法
1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。
2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
大廚教你滷牛肉《附料方》
滷牛肉的醃製其實並不複雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃製，醃製時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，比如安徽廚師，醃製牛肉的時間相對較長，控制在一天左右。
醃牛肉：
取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃製24小時。長時間的醃製可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入滷水中滷製即可。
調製牛肉醬湯：
湯料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
香料：
八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。
調料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍鬆的姜塊各200克，拍鬆的胡蘿蔔塊、拍鬆的青尖椒各150克。
熬製方法
1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。
2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
大廚教你滷牛肉《附料方》
滷牛肉的醃製其實並不複雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃製，醃製時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，比如安徽廚師，醃製牛肉的時間相對較長，控制在一天左右。
醃牛肉：
取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃製24小時。長時間的醃製可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入滷水中滷製即可。
調製牛肉醬湯：
湯料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
香料：
八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。
調料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍鬆的姜塊各200克，拍鬆的胡蘿蔔塊、拍鬆的青尖椒各150克。
熬製方法
1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。
2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。
滷牛肉的祕製配方
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【醃製料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【滷製湯料】：
老湯30千克，純淨水10幹克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、乾紅辣椒、老薑各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【祕製香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老滷湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克乾紅辣椒300克，老薑、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
【關鍵】：
1、牛肉選用大別山區放養、5歲左右、體重280千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉醃製過程中必須放在恆溫在180---20℃的空調室內。
3、醃製牛肉必須放入宜興產的紫砂大缸中，其具有極強的透氣性，有助於牛肉自身氣味和色澤的保護，並含有豐富的鐵、硒等礦物質元素。
4、滷製後的牛肉浸入湯料中，可使其牛肉的口感更加潤滑，香味更加醇厚。
5、浸湯料的溫度一定要控制在40度左右。
味滷牛肉的配方
【香料配方比例】；
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白蔻8克，山奈5克，胡椒8克，八角5克，草果3個，砂仁6克，肉果4個，香葉5克。
【蔬菜比例】；
胡蘿蔔500克，洋蔥300克，大蔥200克，蒜仔150克，香菜30克，
【調料】；
食鹽750克。黃酒3包，幹辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，祕製醬500克【火鍋底料300克，豆瓣醬400克，香辣醬60克，辣椒粉40克，用菜油小火熬製30分鐘】一品鮮1瓶，辣鮮露1瓶。
【製作過程】；
鍋內下色拉油500克，油溫6層熱時下蔬菜料，炒出香味下入幹辣椒 ，放入香料。小火炒一分鐘就好了，在下入祕製醬。翻炒均勻就可以加到滷湯裡了，水是90斤，大火燒開轉小火，熬製30分鐘即可食用了。
生牛肉用花椒鹽醃製30分鐘，用水沖洗乾淨即可滷製。一般需要2.5小時，全程小火。
最實用簡單明瞭滷牛肉方法：
以35千克的高湯為例，放入鹽480克、味精200克、美極鮮醬油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、紅曲米（用紗布包起來）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來）上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。
滷牛肉的過程是：
將牛肉斬成大塊治淨，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。因滷製品都是形整塊大的原料．很難入味，就需長時間浸泡使其充分入味，醬油中含有鹽分，會逐漸滲透到牛肉肉肌肉組織中去，以增加牛肉底口和醬香味。不過在浸泡期間要翻動3-4次。醃時裡面可加人一些白酒、蔥、姜、幹辣椒，可有效祛除腥味，增加香味肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛滷水的桶中，大火燒開，轉小火滷製90分鐘，將滷桶離火，讓牛肉浸泡在滷水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。經這樣滷製出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。吃時還可跟一碗原滷汁，味道可謂美妙絕倫。
大廚教你滷牛肉《附料方》
滷牛肉的醃製其實並不複雜，有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃製，醃製時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，比如安徽廚師，醃製牛肉的時間相對較長，控制在一天左右。
醃牛肉：
取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃製24小時。長時間的醃製可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入滷水中滷製即可。
調製牛肉醬湯：
湯料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
香料：
八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。
調料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克），味精80克，雞粉100克。
蔬菜料 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍鬆的姜塊各200克，拍鬆的胡蘿蔔塊、拍鬆的青尖椒各150克。
熬製方法
1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水35千克、姜塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬製4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。
2.調味：取熬好的高湯20千克放入不鏽鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬製1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可。
鴨幫主祕製香料包，採用20多種精選好料，精確比例配比，好料，好配方，家用和商用都能做出好味道。
怎樣結合健康把味道做好，是一門大學問，鴨幫主尤其注重這一點，原材料很重要，我們的香料包中的二十多味香料可以做到無添加，無硫薰，按照綜合酸鹼平衡的配比得出來的健康價值比，在味道與健康上我們更苛刻。
若是有需要香料包的朋友，可在文章下方留言或後臺私信我。