'大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做'

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大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做!

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大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做!

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

首先說一下滷水的做法

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大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

首先說一下滷水的做法

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

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咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

首先說一下滷水的做法

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【香料配方】:八角4克、高良薑4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個(去籽)、丁香0.5克。配香料時,肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少,其他少一兩種都沒關係。

【其他輔料】:花椒40克、幹辣椒30克,燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

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咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

首先說一下滷水的做法

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【香料配方】:八角4克、高良薑4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個(去籽)、丁香0.5克。配香料時,肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少,其他少一兩種都沒關係。

【其他輔料】:花椒40克、幹辣椒30克,燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

把香料用清水泡15分鐘,洗去浮沫。鍋裡放入上面熬好的大骨湯,放入香料、花椒、幹辣椒、燈籠椒、乾薑、冰糖,開大火煮30分鐘,然後轉小火繼續燜,一鍋滷水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味,這裡只放燈籠椒即可,幹辣椒就不用放了。

接著說雞爪的處理和滷製

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首先說一下滷水的做法

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【香料配方】:八角4克、高良薑4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個(去籽)、丁香0.5克。配香料時,肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少,其他少一兩種都沒關係。

【其他輔料】:花椒40克、幹辣椒30克,燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

把香料用清水泡15分鐘,洗去浮沫。鍋裡放入上面熬好的大骨湯,放入香料、花椒、幹辣椒、燈籠椒、乾薑、冰糖,開大火煮30分鐘,然後轉小火繼續燜,一鍋滷水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味,這裡只放燈籠椒即可,幹辣椒就不用放了。

接著說雞爪的處理和滷製

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【處理雞爪】:雞爪減去爪尖,掌中心的位置切上一刀,清洗乾淨。冷水下鍋,煮開後焯水2分鐘,撈出放入冷水降溫,這是為了讓雞爪皮保持脆嫩。

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咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

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大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【香料配方】:八角4克、高良薑4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個(去籽)、丁香0.5克。配香料時,肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少,其他少一兩種都沒關係。

【其他輔料】:花椒40克、幹辣椒30克,燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

把香料用清水泡15分鐘,洗去浮沫。鍋裡放入上面熬好的大骨湯,放入香料、花椒、幹辣椒、燈籠椒、乾薑、冰糖,開大火煮30分鐘,然後轉小火繼續燜,一鍋滷水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味,這裡只放燈籠椒即可,幹辣椒就不用放了。

接著說雞爪的處理和滷製

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【處理雞爪】:雞爪減去爪尖,掌中心的位置切上一刀,清洗乾淨。冷水下鍋,煮開後焯水2分鐘,撈出放入冷水降溫,這是為了讓雞爪皮保持脆嫩。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

最後把雞爪放入上面的滷水鍋裡,開大火煮20-25分鐘,最長不要超過30分鐘,否則雞爪皮就軟爛了,失去口感和嚼頭。接著關火後,繼續燜1個小時左右就可以開吃了。保證顏色漂亮味道香,好吃的根本停不下來的。

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咱們中國是一個美食大國,有著很多高超的烹飪技術,可以把很多看似普通的食材,做成非常美味的菜品。比如說雞爪,在其他很多地方,幾乎都沒人吃。然而在咱們國家,卻能把雞爪做成各種美味,讓人愛不釋手。下面大廚就教你滷雞爪,記住香料配方,自己在家就能做。

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【大骨湯】:準備棒子骨2斤,雞架子半隻。清洗乾淨,然後冷水下鍋,加50克料酒,焯水幾分鐘,撇去浮沫,撈出後放入涼水沖洗乾淨。然後準備一口大鍋,倒入10斤清水,放入棒子骨(打成2節更好)、雞架子和沙姜,大火燒開半個小時,轉中小火燜煮2-3個小時。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【香料配方】:八角4克、高良薑4克、小茴香3克、肉桂3克、陳皮3克、香葉2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1個(去籽)、丁香0.5克。配香料時,肉桂、白芷、八角、高良這4個不能少,其他少一兩種都沒關係。

【其他輔料】:花椒40克、幹辣椒30克,燈籠椒10克。乾薑40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食鹽適量。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

把香料用清水泡15分鐘,洗去浮沫。鍋裡放入上面熬好的大骨湯,放入香料、花椒、幹辣椒、燈籠椒、乾薑、冰糖,開大火煮30分鐘,然後轉小火繼續燜,一鍋滷水就這樣做好了。如果不喜歡吃辣味,這裡只放燈籠椒即可,幹辣椒就不用放了。

接著說雞爪的處理和滷製

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

【處理雞爪】:雞爪減去爪尖,掌中心的位置切上一刀,清洗乾淨。冷水下鍋,煮開後焯水2分鐘,撈出放入冷水降溫,這是為了讓雞爪皮保持脆嫩。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

最後把雞爪放入上面的滷水鍋裡,開大火煮20-25分鐘,最長不要超過30分鐘,否則雞爪皮就軟爛了,失去口感和嚼頭。接著關火後,繼續燜1個小時左右就可以開吃了。保證顏色漂亮味道香,好吃的根本停不下來的。

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做

大廚教你滷雞爪,顏色漂亮味道香,記住香料配方,自己在家就能做!上面就是詳細的介紹,其實很簡單的,主要記住香料的配方,其他步驟做過一次就記住了。方法雖然簡單,但是味道真的很不錯,不比外面賣的差。喜歡本文,歡迎分享,或者留言說一說你說看法,謝謝!

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