'分享幾種牛肉美食的做法，每一種都讓你上癮，家中待客不用愁'
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖裡找。自己炸的最好
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖裡找。自己炸的最好
原味燒牛肉
- 牛頸肉兩磅（最好帶一定肥肉）切成四大塊，洋蔥兩顆切成八瓣（縱切兩刀，攔腰一刀）
- 架豆（pole bean）一大包或白花菜一大頭
- 平鍋略加橄欖油（其他植物油也可），大火（不是餐館的大火）燒至開始冒煙，下牛肉塊大火兩面煎黃。
- 剷出牛肉，下洋蔥煎黃後扒開，再將牛肉放回。
- 加適量料酒（俺用便宜伏特加兌水，沒有廉價料酒的異味）、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個半至兩個小時，中間每隔二十分鐘將肉翻個身，最後半小時至四十分鐘加入前述蔬菜。吃時用刀叉切成小塊即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且簡單易做，只要提前計劃好，實際時間不到半小時，就可解決一家人的晚餐
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖裡找。自己炸的最好
原味燒牛肉
- 牛頸肉兩磅（最好帶一定肥肉）切成四大塊，洋蔥兩顆切成八瓣（縱切兩刀，攔腰一刀）
- 架豆（pole bean）一大包或白花菜一大頭
- 平鍋略加橄欖油（其他植物油也可），大火（不是餐館的大火）燒至開始冒煙，下牛肉塊大火兩面煎黃。
- 剷出牛肉，下洋蔥煎黃後扒開，再將牛肉放回。
- 加適量料酒（俺用便宜伏特加兌水，沒有廉價料酒的異味）、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個半至兩個小時，中間每隔二十分鐘將肉翻個身，最後半小時至四十分鐘加入前述蔬菜。吃時用刀叉切成小塊即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且簡單易做，只要提前計劃好，實際時間不到半小時，就可解決一家人的晚餐
蠔油牛肉
做牛肉要先浸足水才嫩，切片後加1/4杯水，還可以加入少量蘇打一起浸泡至少半個小時。我常常按下面的做法做牛肉，味美又鮮嫩，連不愛吃牛肉的人都說這個做法好吃的很：
1.將淨腿肉切成柳葉薄片，用少量蘇打粉、料酒（我有時用伏特加代替料酒）、雞蛋（半隻）、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2.將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即成。
這道菜也可加入自己喜歡的蔬菜，即在蔥姜出香味後加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖裡找。自己炸的最好
原味燒牛肉
- 牛頸肉兩磅（最好帶一定肥肉）切成四大塊，洋蔥兩顆切成八瓣（縱切兩刀，攔腰一刀）
- 架豆（pole bean）一大包或白花菜一大頭
- 平鍋略加橄欖油（其他植物油也可），大火（不是餐館的大火）燒至開始冒煙，下牛肉塊大火兩面煎黃。
- 剷出牛肉，下洋蔥煎黃後扒開，再將牛肉放回。
- 加適量料酒（俺用便宜伏特加兌水，沒有廉價料酒的異味）、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個半至兩個小時，中間每隔二十分鐘將肉翻個身，最後半小時至四十分鐘加入前述蔬菜。吃時用刀叉切成小塊即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且簡單易做，只要提前計劃好，實際時間不到半小時，就可解決一家人的晚餐
蠔油牛肉
做牛肉要先浸足水才嫩，切片後加1/4杯水，還可以加入少量蘇打一起浸泡至少半個小時。我常常按下面的做法做牛肉，味美又鮮嫩，連不愛吃牛肉的人都說這個做法好吃的很：
1.將淨腿肉切成柳葉薄片，用少量蘇打粉、料酒（我有時用伏特加代替料酒）、雞蛋（半隻）、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2.將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即成。
這道菜也可加入自己喜歡的蔬菜，即在蔥姜出香味後加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。
西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊，香菇2個，香菜一小把，雞蛋清一個
調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀
4、最後撒入香菜即可
心得：如果家裡有嫩豆腐，切碎後放入湯中與牛肉同燒，更有風味
醬牛肉
用料：牛腿肉三磅，切三大塊，放入冷水鍋，燒開，撇去浮沫，洗淨鍋。
炒鍋上火，倒入適量油燒熱，放入大約100克六必居黃醬翻炒一會，加清水兩碗燒開，做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中，放入牛肉，加開水使汁漫過牛肉兩釐米左右。放入切成段的三棵蔥，15克鹽，兩勺醬油，八角6個，花椒一把，小茴香兩把（用手抓的），草果兩個，生薑20克左右，桂皮一大塊。用旺火燒開後，改用小火煮大約一個半小時。放涼後撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學化學的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最後整個放進鍋)，中火，至水沸，撈淨血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清後，加入調料，蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片。
麻辣牛肉絲
用料：牛瘦肉500克，花椒麵5克，辣椒麵10克，上湯100克，料酒l湯匙，蔥、姜、香油各適量。
- 將牛肉洗淨去掉筋皮，順著紋路改成0．4釐米厚的大片，再切粗絲，用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻，醃20分鐘
- 燒熱鍋，下油燒至七成熟時，將肉絲下入油鍋內，炸幹水氣撈出。
- 鍋內留適量油，將姜、蔥煸出香味，烹入上湯、料酒、鹽、味精，再放入炸好的牛肉絲，用小火慢慢收下水分，然後再加辣椒麵、花椒麵翻炒均勻，去掉姜、蔥，淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色：此菜軟爛鮮香，濃郁芬香。
用料：牛腩500克。
調料：面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生薑1塊，二湯5杯，溼澱粉2.5茶匙，花生油1湯匙。
製作：
1、腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、薑片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用溼澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水鹹牛肉
1，醃肉。牛腱子肉1磅，洗淨，放入一干淨鍋內，加鹽6湯匙，花椒約1湯匙，用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘，放入冰箱內醃3天。
2，三天後，取出牛肉，衝去鹽粒，先將牛肉飛水後，再加清水至淹沒，加料酒，姜塊，八角，花椒，陳皮，桂皮。最後再加一湯匙鹽，這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時後關火。
3，將牛肉在滷水裡浸泡12小時後，取出切片裝盤。臨吃時，可拌入麻油和青大蒜葉，愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。將牛建趁熱放到一個盆裡，蓋保鮮膜密封，放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆裡，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱醃2，3小時。
開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5釐米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖裡找。自己炸的最好
原味燒牛肉
- 牛頸肉兩磅（最好帶一定肥肉）切成四大塊，洋蔥兩顆切成八瓣（縱切兩刀，攔腰一刀）
- 架豆（pole bean）一大包或白花菜一大頭
- 平鍋略加橄欖油（其他植物油也可），大火（不是餐館的大火）燒至開始冒煙，下牛肉塊大火兩面煎黃。
- 剷出牛肉，下洋蔥煎黃後扒開，再將牛肉放回。
- 加適量料酒（俺用便宜伏特加兌水，沒有廉價料酒的異味）、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個半至兩個小時，中間每隔二十分鐘將肉翻個身，最後半小時至四十分鐘加入前述蔬菜。吃時用刀叉切成小塊即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；而且簡單易做，只要提前計劃好，實際時間不到半小時，就可解決一家人的晚餐
蠔油牛肉
做牛肉要先浸足水才嫩，切片後加1/4杯水，還可以加入少量蘇打一起浸泡至少半個小時。我常常按下面的做法做牛肉，味美又鮮嫩，連不愛吃牛肉的人都說這個做法好吃的很：
1.將淨腿肉切成柳葉薄片，用少量蘇打粉、料酒（我有時用伏特加代替料酒）、雞蛋（半隻）、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2.將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即成。
這道菜也可加入自己喜歡的蔬菜，即在蔥姜出香味後加如蔬菜炒至八成熟，再倒入牛肉片。
西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊，香菇2個，香菜一小把，雞蛋清一個
調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀
4、最後撒入香菜即可
心得：如果家裡有嫩豆腐，切碎後放入湯中與牛肉同燒，更有風味