銷魂啤酒鴨

用料

鴨半隻；啤酒1瓶；花椒10粒；桂皮1塊；姜4片；八角2個；乾紅辣椒7—8個；大蒜3瓣；老抽1勺；生抽2勺；鹽少許；雞精少許；冰糖3顆；花椒10—15粒；蔥段2段

做法

• 半邊鴨子剁開，煮一鍋開水，將鴨子倒入，飛水可以去除掉鴨子的部分油脂，撈出備用。
• （不喜歡油膩的可以在下鍋前把鴨子皮去掉）
• 準備好乾紅辣椒、花椒、桂皮、八角、薑片、大蒜、蔥段
• 所有材料準備完畢啦
• 熱鍋，倒油，放入香料，以及三塊冰糖（啥時候放都可以，也可以在上色的時候放）
• 倒入鴨子翻炒，放入老抽1勺、生抽2勺上色。炒到金黃。
• 倒啤酒沒過鴨子，撒一點點鹽，一點點雞精，大火燒開後，蓋上鍋蓋中火燉燒。
• 過程中需要時不時翻動一下以免粘鍋。
• 需要煮40分鐘以上保證煮爛，過程中燒乾了可以再倒入啤酒或者清水。（我是整整倒了一瓶）
• 最後大火收汁
• 出鍋撒上香蔥裝盤
• 超級無敵好吃啊

啤酒鴨

用料

鴨肉切塊；啤酒；姜蒜；花椒；乾紅辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；鹽；胡椒粉

做法

• 鴨子洗淨剁塊後焯水備用
• 鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香
• 倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）
• 加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右
• 再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

香辣啤酒鴨

用料

鴨子半隻；生薑一小塊；桂皮一塊；八角二個；小米椒適量；大蔥一小段；冰糖一小塊；鹽適量；白糖少許；白胡椒粉適量；生抽適量；雞精適量；啤酒一罐

做法

• 鴨子殺好.讓賣的師傅給剁好.自己剁也行.然後把皮上帶肥的部位的放一邊.其它清洗後.放入冷水鍋裡焯水後撈出洗淨控幹水分備用
• 之前放一邊肥的部位..丟入洗淨的鍋裡.不要放油.開小火.把油都熬出來後！把渣撈出來丟掉！
• 然後就用熬出來的油燒鴨子.丟冰糖下去.炒糖色！
• 小火.把冰糖融化加熱至冒小泡然後把鴨子倒下去快速翻炒上色..如果不會炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因為炒過了會發苦.沒炒到會不上色！
• 生薑切絲！八角和桂皮準備好！
• 炒上色後.把生薑絲.八角和桂皮一起放入鴨子中炒！
• 炒出香味後.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白胡椒粉下去翻炒！
• 然後倒入一罐啤酒....燒開後改中小火蓋上鍋蓋..
• 剩三分之二水的時候.放切成段的大蔥..然後繼續蓋上鍋蓋燜煮！
• 剩一半湯汁的時候.加入鹽..開大火收汁！這個要根據自己喜好的軟爛程度的.如果伱覺得不夠爛.可以再小火燜一會兒.到自己想要的程度再收汁！
• 大火收汁的顏色好看..關火後放入雞精.出鍋裝盤後撒蔥花即可！

廣東做法《啤酒鴨》

用料

鴨半隻；啤酒1瓶；桂皮2塊；八角3個；香葉6片；花椒若干(20顆左右)；蔥1顆；姜3片；蒜3瓣；香菜2根；生抽3勺；老抽1勺；料酒2勺；糖少許(用於調味)；鹽少許(用於調味)；油適量

做法

• 鴨肉剁塊，大小根據自己喜好，然後開水去血水，撈起瀝乾
• 準備好材料
• 熱鍋放油，放蔥、放姜、放蒜爆炒
• 再放鴨肉下去爆炒
• 爆炒一會後，放調好的醬料(料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、糖少許、鹽少許)
• 放醬料上顏色(均勻上顏色，多翻炒幾次)
• 放啤酒
• 放香料(八角、桂皮、香葉、花椒)，然後翻炒幾下
• 中火燜20~30分鐘，收汁起鍋
• 撒上蔥花和香菜上碟擺造型，美味的啤酒鴨就做出來

啤酒鴨

用料

鴨（青頭鴨）1只；啤酒1瓶；八角1個；老抽2勺；蒜10瓣；姜10片；料酒3勺；幹辣椒（超辣）6個；醋3勺；幹豆角2把

做法

• 鴨肉斬小塊後焯水清洗乾淨熱油下鍋乾煸。
• 幹豆角提前泡好，備用。
• 乾煸到金黃後下醋，生薑，大蒜，八角，幹辣椒，鹽，生抽翻炒。
• 所示。
• 翻炒5分鐘後下一瓶啤酒。
• 倒入砂鍋中。靜靜等待美味出鍋，出鍋前灑點蔥花即可。（時間根據鴨肉的多少大概30-60分鐘不等）。

家常啤酒鴨

用料

鴨半隻；啤酒1瓶；姜6片；八角4個；桂皮2塊；香葉5片；蒜5瓣；蔥4根；青辣椒1根；幹辣椒6個；香菜適量；生抽適量；老抽少許；鹽少許；白酒少許

做法

• 鴨子剁塊，大小根據個人喜好。
• 煮出血水，瀝水備用。
• 準備好配料。
• 熱鍋放油，放入姜、蒜瓣、蔥頭大火爆香。
• 倒入鴨塊，轉中火以免粘鍋，倒入生抽、老抽、糖、鹽，加少許白酒翻炒均勻。
• 倒入香料、啤酒，翻炒均勻，蓋鍋大火燜煮！
• 燜煮20-30分鐘，期間注意觀察收汁情況，以免收汁過幹。放入青椒段翻炒收汁起鍋。
• 撒上蔥花、香菜裝飾上盤！一道色香味俱全的家常啤酒鴨成功出鍋！

啤酒鴨（不放糖）

用料

鴨0.5只；啤酒1瓶；桂皮4塊；八角2個；幹辣椒3個；花椒2把；姜10片；鹽適量；醬油3勺；大蒜瓣8瓣；大蒜葉2根；食油多；辣椒粉末適量

做法

• 準備調料。辣椒粉末、花椒沒拍在裡面。
• 水燒開，不關火，過水洗乾淨，順便把鴨肉表面緊一緊。這是洗後的肉沒有血色啦。記得稍微控幹一點水。
• 鍋裡放油中火炸香花椒。然後關火把炸後的花椒盛出丟掉，因為只愛花椒香不愛吃到花椒所以丟掉，愛的話可以留著。
• 盛菜容器下面鋪一層底菜，洋蔥或是土豆或是黃瓜或是不用鋪等等，隨自己所愛。
• 鍋裡的花椒丟掉後就開火熱油，放入鴨開始翻炒，記得翻炒久一點這樣水分就蒸發了。然後放大蒜瓣、生薑、辣椒。
• 倒入啤酒淹沒鴨肉。等啤酒翻滾就蓋鍋蓋燜。燜到湯汁粘稠就放醬油、鹽、大蒜葉然後稍等就起鍋。我上色就是用的醬油。
• 起鍋後，繼續容器加熱。底菜才會熟，而且這樣慢慢燒慢慢蒸發啤酒後才會油滋滋。吃到最後都是油在炸鴨肉，特別燙、特別脆、特別油，哈哈哈。

簡單製作啤酒鴨

用料

八角1個；鴨半隻；啤酒1瓶；桂皮1塊；生抽3勺；冰糖適量；香葉6片；薑片6片；蒜頭5瓣；花椒適量；小蔥少許；胡椒粉適量；雞精粉適量；色拉油適量

做法

• 生薑切片，利用上老媽種的有機辣椒切丁。
• 鴨肉冷水下鍋焯水，煮沸撈出鴨肉。
• 鍋內放油，生薑，花椒，蒜頭，煸炒一下放入鴨肉繼續翻炒，放入冰糖，香葉，八角，桂皮翻炒至鴨肉皮呈金黃色後倒入整罐啤酒，淹滿鴨肉就行，如果啤酒不夠就稍稍加點水吧。大夥煮沸後轉中小火燜20分鐘左右
• 燜至快收汁時加入辣椒丁，胡椒粉，雞精，小蔥花，裝盤。

土豆啤酒鴨

用料

鴨小半隻；土豆2個；姜5片；啤酒500ml；生抽3勺；老抽1勺；香葉2片；桂皮1小片；螺絲椒1個；小米椒2個；花生油適量；大蒜2瓣；鹽適量

做法

• 先把鴨肉洗乾淨，放點姜在開水裡焯一下鴨肉，這樣可以去腥哦。（個人喜歡把鴨皮去掉，喜歡吃鴨皮的小夥伴們，可以不用去皮哈）
• 鴨肉為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。
• 土豆切塊、薑切片、……
• 1：熱鍋倒油，放入薑片、大蒜、辣椒炒香。
• 2：放入鴨肉翻炒幾下，加入生抽、老抽。
• 3：再把土豆倒下去翻炒幾下，然後加入啤酒、香葉、桂皮。
• 4：蓋好鍋大火煮10分鐘，再小火燉20分鐘入味。
• 燉好開鍋撒點辣椒在上面，這樣好看一些。
• 最後……
• 開始吃啦

啤酒鴨(超簡單懶人版）

用料

鴨肉；啤酒；薑片；蒜粒；幹蔥頭；八角；香葉；幹辣椒；白酒；蠔油；生抽

做法

• 打開蔬客配達外送盒，取出食材和調料；
• 炒香
• 鍋中放油，放入姜、蒜、幹蔥頭小火炒至金黃色；
• 炒鴨
• 轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻；
• 調味
• 放入食鹽、糖、生抽、蠔油翻炒均勻；
• 燜煮
• 將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁
• 少可放一些清水）即可。

啤酒鴨

用料

鴨半隻（約2斤）；啤酒1瓶500毫升；姜1塊；八角1個；桂皮1塊；大蔥半根；大蒜3瓣；幹辣椒6個；香菜一根（擺盤用，可不準備）；冰糖15克；鹽5克；生抽50毫升

做法

• 所有材料準備好待用
• 用剁骨刀把鴨肉剁成小塊
• 無需焯水，鍋內直接放油
• 把鴨肉倒進去大火翻炒3分鐘左右
• 蔥薑蒜切好，辣椒幹桂皮八角洗淨掰碎
• 所有輔料都倒進去，冰糖也是哦
• 翻炒2分鐘後加入一勺鹽，然後稍微倒點啤酒進去接著翻炒一分鐘
• 加入生抽
• 把所有啤酒都倒進去
• 大火煮開
• 轉到砂鍋繼續煮，沒有砂鍋可以直接用鐵鍋哦
• 砂鍋煮開10分鐘後轉小火繼續燉一個半小時，不喜歡吃爛爛的可以只燉一個小時哈。燉的時候注意不要燒乾了喲，水不多了要加開水哦
• 燉好後起鍋即可，香酥軟爛入味，特別適合牙口不好的老人家吃，快快做起來給爺爺奶奶吃吧◠‿◠

子姜啤酒鴨

用料

鴨半隻；大蔥1根；子姜2塊；啤酒2瓶；青紅椒適量；老薑大蒜粒適量

做法

• 半隻鴨、2塊子姜、2瓶啤酒、蔥薑蒜適量，全部切好備用。
• 熱鍋後，少量油，加入蔥薑蒜片小火煸香
• 加入適量郫縣豆瓣，小火炒出紅油
• 加入鴨塊中小火翻炒
• 中小火翻炒
• 翻炒均勻，這個時候鴨子會炒出部分水份，煸出油
• 啤酒，隨便啥啤酒
• 啤酒加了2瓶
• 轉到燉鍋，加生抽、老抽、耗油
• 差不多500毫升的啤酒。注意：我的燉鍋保溫、聚蒸汽效果特別好，不怎麼跑氣，要根據鍋的情況酌情增減啤酒的量，免得還沒熟就燉幹了。
• 蓋上鍋蓋小火燉30-45分鐘，具體時間視情況而定。有高壓鍋的直接上高壓鍋吧。
• 燉了差不多30分鐘，鴨塊切的比較小，已經煮爛，開大火收汁
• 湯汁收到差不多了，倒入子姜翻炒
• 鍋底還是要留一點湯別收太乾了
• 加一小勺白糖，基本不用放鹽了，加的生抽耗油豆瓣醬都是鹹的。最後加入青紅椒蔥葉增色
• 鍋底看著油，其實更多的是湯汁。

啤酒鴨

用料

嫩鴨半隻；啤酒1瓶（500ml）；大蔥1根；八角2個；大蒜3瓣；生薑幾片(自己看著切)；鹽適量；醬油適量

做法

• 鴨肉洗淨，放幾片生薑，倒點酒，冷水焯水。去除血水和腥味。
• 大蔥切段，生薑切片，大蒜拍碎，八角沖洗一下。
• 炒鍋內油熱後，放入大蔥，生薑，大蒜，八角，炒香
• 倒入鴨肉大火翻炒5分鐘左右
• 倒入啤酒，大火煮沸，轉移到砂鍋，燉鍋（我用了琺琅鍋），小火燉30分鐘左右，中途注意鍋中啤酒量，防止燒乾。喜歡軟一點的可以燉久一些。
• 將青辣椒切段，放入鍋中，加入鹽，醬油調味。轉大火翻炒收汁。辣椒炒至斷生就可以出鍋了。

啤酒鴨

用料

半片鴨；啤酒1罐；青椒；鹽；蔥、姜、蒜；花椒；老抽、生抽；辣椒

做法

• 凍鴨解凍洗淨
• 把鴨子剁成塊，焯水撈出
• 炒鍋裡放油爆香花椒、蔥薑蒜，放鴨塊翻炒，把鴨油編出來，怕油多油膩可以把油倒出來。
• 倒入啤酒沒過鴨塊，放鹽、生抽、老抽調味，大火煮開，小火燉，啤酒入味收汁。
• 收汁前把切成小塊的青椒放進去，大火翻炒收幹汁出鍋。