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不用那麼麻煩，椒麻雞涼拌的。金牌椒麻雞：鍋中加水，胡椒，料酒，大蔥葉，鹽，大火燒開，提住雞腳，入鍋浸泡10秒，反覆3次後放入雞，小火15分鐘關火，浸泡半小時拿出浸入冰水。雞切塊放入碗中，上面放入竹筍。煮雞原湯加胡椒鹽雞汁青紅小米辣姜蒜片辣鮮露，攪拌均勻即成料汁，藤椒油加鮮花椒浸泡即成料油。將料汁加入雞中浸泡，放入冰箱冷藏。走菜時加入料油，點綴鮮青花椒即可。
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