小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
- 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
- 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
- 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
- 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
- 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。
- 有現成的酥肉,下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,美的hin
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
- 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
- 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。
- 有現成的酥肉,下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,美的hin
- 當然,最好吃的還是空口直接吃幹炸的,香啊!!!
小時候過年,自家廚房怎麼也得起次油鍋,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸餈粑等等,灶臺的柴火燒的嗶啵作響,食材在油鍋裡歡快的翻滾,空氣中瀰漫著濃郁的油香,剛出鍋的酥肉簡直是香死人不償命,小孩子等在鍋邊不肯走,趁大人不注意用手捏起一塊酥肉,三下兩下帶著燙就下肚了,咂巴著滿口的肉香又覬覦著糖糕,這樣熱氣騰騰的生活能治癒你所有的失意和寂寞。
來,炸酥肉吧,忘記你回不去的舊時光,忘記詩和遠方,翻滾的油鍋才是你當下最真實的慰藉。
酥肉的做法很多地方都有,我覺得調料越簡單越能突出肉香,所以調味我只用了花椒和鹽,花椒必須用現炒現磨的乾花椒,香氣濃烈,特別帶勁兒,完美烘托出豬肉的香味,蔥姜啥的炸後容易發黑就不用了,另外,千萬別用五香粉,會把肉香味帶歪了。
裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好,炸的時候不會濺油,炸好外酥裡嫩,不會發硬,尤其復炸第二遍後,直接吃又酥又香停不下嘴。【這個酥不是酥脆,是酥軟】,涼後適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋,不容易煮爛脫糊。
【劃重點】花椒粉一定要現炒現磨,可以用料理機打也可以用蒜搗或者擀麵仗擀,不用太細。
【關於澱粉】很多同學問用玉米澱粉行不行,也行,玉米澱粉直接吃幹炸的會硬一點,口感也不錯,但如果打火鍋或煮湯、燉著吃的話,玉米澱粉容易脫糊。看個人吧,我更喜歡紅薯澱粉的口感。
關於酥肉用哪個部位的肉最合適,以前缺油水的時候喜歡用五花肉,一咬一嘴油的感覺現在真吃不了,美食也要與時俱進,試試裡脊肉吧,又嫩又香還不膩。
吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了,還是炸酥肉最香。
用料
豬裡脊肉250克鹽4克現磨花椒粉適量紅薯澱粉80克雞蛋2個(去殼後約100克)【重點】準備工作:大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎,或者用蒜臼搗碎,不用特別細膩。
香死人不償命的幹炸小酥肉(特別簡單)的做法
- 雪花裡脊肉切片再切成條,厚約3毫米。
- 這種肉口感最好,不柴,有嚼勁兒又不膩。
- 肉片放入大盆,加入一半的鹽和現磨花椒粉,抓勻蓋保鮮膜醃製,天熱可放冰箱。
- 紅薯澱粉中磕入雞蛋,大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩,沒關係,蓋保鮮膜靜置20分鐘,然後攪攪,如果還有疙瘩就再靜置再攪,讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
- 調好的裹糊濃稠,可以順利滴落,但滴落後紋路不會馬上消失,這個狀態掛糊最好,包裹很均勻,入油鍋不會滴散。
- 加入另外一半的鹽和花椒粉,拌勻。
- 將醃好的肉片倒入澱粉糊中,大致拌到肉片都掛上厚漿。
- 起油鍋,最好寬點油,燒至6成熱,下圖中其實已經達到7成熱了,適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去,會起密集的小泡泡,沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
- 保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,別一坨就下去了,肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了,一鍋也別炸太多,可以分次炸,炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多,我分了三鍋。
- 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油,如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法,這樣就可以了,吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的,等所有酥肉炸好撈出後,開大火,油溫升至7成熱時,再復炸至顏色金黃即可,直接幹炸的酥肉最好吃。
- 有現成的酥肉,下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴,即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋,美的hin
- 當然,最好吃的還是空口直接吃幹炸的,香啊!!!