接下來的這種炸魚方式 較為家常，沒有非常複雜的調料，成品外酥裡嫩，脆香又不腥，感興趣的朋友可試一下。
製作方法詳情：
接下來的這種炸魚方式 較為家常，沒有非常複雜的調料，成品外酥裡嫩，脆香又不腥，感興趣的朋友可試一下。
製作方法詳情：
1、把小魚沖洗下把內臟去除，大一些的魚把鱗片掛一下，小一些的不用去除，只需把內臟沖洗掉就可，去掉內臟後再把魚加清水清洗下，隨後放到笊籬內控乾淨水份。
2、進行碼味：添加拍破的大蔥段，拍破的生薑，拍破的大蒜，再添加鹽、胡椒粉，在淋入少許白酒，一些生抽提鮮，隨後拌勻醃製15分鐘左右。
重中之重：大蔥、姜、蒜為什麼要拍破，大蔥，大姜都起著除腥去除異味的用處，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎比較難挑揀出去，大蔥要是挑揀不出去通過油炸會變黑，影響成品外觀。
接下來的這種炸魚方式 較為家常，沒有非常複雜的調料，成品外酥裡嫩，脆香又不腥，感興趣的朋友可試一下。
製作方法詳情：
1、把小魚沖洗下把內臟去除，大一些的魚把鱗片掛一下，小一些的不用去除，只需把內臟沖洗掉就可，去掉內臟後再把魚加清水清洗下，隨後放到笊籬內控乾淨水份。
2、進行碼味：添加拍破的大蔥段，拍破的生薑，拍破的大蒜，再添加鹽、胡椒粉，在淋入少許白酒，一些生抽提鮮，隨後拌勻醃製15分鐘左右。
重中之重：大蔥、姜、蒜為什麼要拍破，大蔥，大姜都起著除腥去除異味的用處，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎比較難挑揀出去，大蔥要是挑揀不出去通過油炸會變黑，影響成品外觀。
藉助醃製時間咱們要做一個薄糊，這種糊的是起著防護膜的用處，鎖住水份不容易揮發，吃著實現外酥裡嫩的效果。
3、盆子內添加一個雞蛋，隨後再添加玉米粉芡30克、麵粉50克，用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻，再添加10克左右的植物油。加植物油能讓油炸後更酥脆，要是要燉魚湯不必加油。隨後再加一些清水把麵糊打開，打成稠一些的糊，由於魚肉水份較為大，打糊要略微稠一些。
4、鍋燒熱添加植物油，隨後把碼味後的魚放到笊籬內控水，把小魚挑揀出去放到糊內。
5、等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘住一層很薄的糊就可以了，隨把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要單獨放入，避免粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟以後就可以了撈起來。要是是現吃撈起來後再重油，重油的時候油溫要高一些
接下來的這種炸魚方式 較為家常，沒有非常複雜的調料，成品外酥裡嫩，脆香又不腥，感興趣的朋友可試一下。
製作方法詳情：
1、把小魚沖洗下把內臟去除，大一些的魚把鱗片掛一下，小一些的不用去除，只需把內臟沖洗掉就可，去掉內臟後再把魚加清水清洗下，隨後放到笊籬內控乾淨水份。
2、進行碼味：添加拍破的大蔥段，拍破的生薑，拍破的大蒜，再添加鹽、胡椒粉，在淋入少許白酒，一些生抽提鮮，隨後拌勻醃製15分鐘左右。
重中之重：大蔥、姜、蒜為什麼要拍破，大蔥，大姜都起著除腥去除異味的用處，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎比較難挑揀出去，大蔥要是挑揀不出去通過油炸會變黑，影響成品外觀。
藉助醃製時間咱們要做一個薄糊，這種糊的是起著防護膜的用處，鎖住水份不容易揮發，吃著實現外酥裡嫩的效果。
3、盆子內添加一個雞蛋，隨後再添加玉米粉芡30克、麵粉50克，用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻，再添加10克左右的植物油。加植物油能讓油炸後更酥脆，要是要燉魚湯不必加油。隨後再加一些清水把麵糊打開，打成稠一些的糊，由於魚肉水份較為大，打糊要略微稠一些。
4、鍋燒熱添加植物油，隨後把碼味後的魚放到笊籬內控水，把小魚挑揀出去放到糊內。
5、等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘住一層很薄的糊就可以了，隨把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要單獨放入，避免粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟以後就可以了撈起來。要是是現吃撈起來後再重油，重油的時候油溫要高一些
重油就是復炸，能讓魚肉又酥又脆。製作這道菜，碼味要到位，糊不必太厚，有很薄的一層就可。