涼拌空心菜

材料

材料空心菜。配料蝦皮。調料鹽、味精、蔥油、香油、芝麻。

做法

1．將空心菜切去老根，切成段，用開水燙過，投涼待用。

2．蝦皮用清水泡過，去除腥味和鹽味，放入空心菜裡面，加上鹽、味精、香油、蔥油拌勻即可

蒜拌空心菜

材料

主料：空心菜500克，

調料：白皮大蒜50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克

做法

1.將空心菜擇去老根，切10釐米長的段，放開水中焯一下，撈出控幹水分，晾涼待用；

2.將蒜剝去皮，洗淨剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻即可。

蒜末空心菜

材料

空心菜　，蒜末，食用油　，鹽　，糖　，雞精

做法

1.空心菜去葉，梢部可留有嫩葉。

2.用手撕成差不多長短的段狀，洗淨，瀝水待用（空心菜不用刀切斷而用手撕斷是有原因的，具體偶好象忘記了）

3.倒入食用油（多些），下蒜末（喜歡吃辣可下點紅的幹辣椒）。

4.蒜香後倒入空心菜翻炒，火要旺，勤快翻炒，等到熟時加鹽和糖，雞精調味翻炒均勻後即可出鍋裝盤了．

/ 1.蒜蓉空心菜 /

食材：空心菜 (500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽。

做法：

1、空心菜洗淨，控水。

2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。

3、空心菜一節一葉為段，摘下。

4、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入蒜茸炒香。

5、倒入空心菜翻炒。

6、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。

7、再調入適量蠔油，立刻關火，餘溫翻炒均勻即可。

/ 2.腐乳空心菜 /

食材：空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)。

做法：

1、空心菜去掉黃葉和老頭杆。折成小段。

2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。

3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。

4、倒入洗淨的空心菜，大火翻炒。

5、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。

6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。

/ 3.剁椒炒空心菜 /

食材：空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

做法：

1、空心菜擇去老葉後放水裡洗淨。

2、洗好的空心菜把杆和葉分別摘下來，杆切成小條備用。

3、蒜去皮剁碎，準備一匙剁椒。

4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。

5、放入空心菜杆翻炒斷生。

6、放入空心菜翻炒斷生。

7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。

8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。

/ 4.肉末空心菜 /

食材：豬肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (適量)。

做法：

1、空心菜洗淨切成碎丁。

2、鍋中放入油，熱後放入肉餡炒至變色。

3、放入薑末、蒜末、黃酒翻炒均勻。

4、加入醬油、白糖翻炒均勻。

5、放入空心菜翻炒。

6、放入適量鹽、胡椒粉調味。出鍋前淋入香油即可。

/ 5.豆豉空心菜梗 /

食材：空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個)、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。

做法：

1、空心菜梗切小段。

2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。

3、加入紅辣椒翻炒。

4、倒入空心菜梗。

5、翻炒加鹽、醬青少許即可。

/ 6.肉末空心菜 /

食材：肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。

做法：

1.炒鍋放油，油溫熱時放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調味，待肉餡變色炒散時放蒜末炒出香味。

2.然後放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調味出鍋！如果炒的過程中太乾，可放少許水。

/ 7.空心菜炒肉絲 /

食材：空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。

做法：

1.裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻醃製5分鐘；菜梗洗淨切長段。

2.鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。

3.用鍋內的餘油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。

4.肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。

/ 8.椒絲腐乳空心菜 /

食材：空心菜500g，紅尖椒2個，廣合腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。

做法：

1.鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。

2.迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散。

3.腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜。

4.大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖。

5.再加入少許細鹽。

6.翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。

/ 9.沙茶牛肉空心菜 /

食材：羊肉片150克，空心菜100克，薑絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙

做法：

1.將羊肉片加入所有醃料、抓勻，備用。

2.空心菜洗淨瀝乾、切段，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。

4.同作法3原鍋，放入薑絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。

/ 10.空心菜粥 /

食材：粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。

做法：

1.蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋裡放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。

2.把蒜米放進鍋裡，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。

3.用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥裡，沸騰後盛起即可。