茄汁蘑菇

用料

西紅柿兩個；口蘑；番茄醬；白糖；白醋；雞精；鹽；蔥蒜

做法

• 西紅柿去蒂，放入滾燙的開水中浸泡5分鐘，取出，去皮。切成小丁塊，備用。
• 大蒜剝皮切碎，大蔥的蔥白部分切段，其他切碎。
• 口蘑洗淨，在表面切十字，放入開水中煮五分鐘，加鹽煮。撈起。
• 鍋裡熱油，倒入蔥白蒜爆香，倒入西紅柿，翻炒至出汁。
• 加一點清水繼續煮開，倒入口蘑翻炒。
• 兩小勺番茄醬，兩小勺白醋，三小勺白糖，一點雞精，即為調味汁。翻炒出鍋。

茄子炒肉絲

用料

茄子；豬肉；大蔥；生薑；生粉、嫩肉粉；生抽

做法

• 豬肉洗淨，切成絲。用生抽、生粉、嫩肉粉醃製。
• 茄子去皮，切條。用鹽醃製十分鐘後，擠出黑水。
• 生薑去皮，切成薑絲。大蔥切段。
• 鍋裡燒開水，放入薑絲蔥白爆香，再倒入肉絲翻炒。
• 翻炒十分鐘左右，加入茄子翻炒。
• 加鹽調味即可。

金針菇炒肉絲

用料

豬瘦肉200克；金針菇適量；紅椒少許；醬油少許；鹽適量；澱粉少許；薑末少許；生抽少許；辣椒油少許；蔥花少許

做法

• 豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍醃
• 紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用
• 熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下醃好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用
• 餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味
• 倒入炒好的肉絲翻勻
• 淋少許辣椒油，撒上蔥花即可

肉末四季豆

用料

四季豆；肉末；紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉

做法

• 蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒
• 醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用
• 四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水
• 切斜刀，短短的那種
• 鍋中放適量油
• 下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了
• 直到四季豆表皮起皺為止
• 將四季豆不帶油的盛出
• 那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來
• 炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒
• 倒入四季豆
• 拌炒5-8秒即可出鍋

糯米珍珠丸子

用料

糯米；豬肉餡350g；蔥姜（茸）蔥小型的兩根，姜4片均切細或擦刀擦成茸；米酒（料酒類透明米酒，非糯米酒）1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；雞精1/2茶匙；生抽1茶匙；芝麻香油2茶匙

做法

• 糯米適量，1/3碗即可，提前一個晚上泡冷水待用
• 肉餡內加入蔥薑蓉，米酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽和香油
• 攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁
• 肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜
• 第二天把肉餡團成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹
• 放進蒸籠，冷水上鍋，上汽20分鐘即可

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜1顆(250克)；皮蛋1顆；蝦米10克；水髮香菇3朵；薑蓉1/2小匙；高湯1飯碗(200ml)；鹽1/4小匙

做法

• 娃娃菜撕成小塊洗淨，幹香菇先用溫水浸泡20-30分鐘至漲發，切成小塊，蝦米用溫水浸泡10分鐘，皮蛋切成小塊，生薑切碎
• 鍋內放1小匙油，油至三成熱時，放入薑蓉，香菇碎，蝦米炒出香味
• 加入皮蛋翻炒數下，加入高湯用中火煮開後，轉小火煮約2分鐘
• 加入娃娃菜，將娃娃菜在鍋內攤平均後，加蓋大火煮至水開，轉小火燜約1分鐘
• 至娃娃菜變軟身後，加入鹽調味，將菜連湯盛盤，灑上蔥花即可

豆豉蘑菇炒雞蛋

用料

平蘑；雞蛋；幹豆豉；醬油；澱粉；鹽

做法

• 雞蛋大散放少許鹽備用
• 平蘑撕成小塊備用
• 鍋中放油，先炒雞蛋，盛出
• 下豆豉，稍微煸一下，即刻下蘑菇翻炒
• 這時，放入剛才炒好的雞蛋，再放一些開水，不要太多稍微咕嘟一會
• 最後勾芡，加鹽調味即可

嗆炒圓白菜

用料

圓白菜；幹辣椒；花椒

做法

• 圓白菜洗乾淨，用手撕成大片備用
• 鍋中放少許油，大火，放入幹辣椒和花椒，出香味後
• 迅速下圓白菜翻炒到葉子有些半透明，加鹽即可

陽春白雪

用料

蝦仁；雞蛋清4-5個；青豆；糖；水澱粉；鹽；料酒或者白酒；牛奶

做法

• 蝦仁用白酒，澱粉和少量鹽淹漬去掉腥味
• 雞蛋清都放在一個碗中，再依次放入牛奶1袋左右，白酒，鹽，澱粉，糖，攪拌均勻
• 先將豌豆下水鍋焯熟備用
• 起一油鍋，放入蝦仁翻炒片刻變色就撈出備用
• 再將牛奶蛋液倒入鍋中，小火加熱，慢慢的蛋液底部會出現凝固的狀態，開始用鏟子翻動，直到蛋液全部凝固
• 最後迅速倒入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可~

魚香素三炒

用料

黑木耳；腐竹；金針菜適量；豆瓣醬；鹽；醬油；白糖；薑末；蒜末；蔥粒少許

做法

• 黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用，金針菜從中間打一個結，提前2小時用涼水浸泡備用
• 鍋中座油，先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香
• 接著將所有三種原料一起倒入炒制，然後加入醬油、白糖調下基礎味道
• 燒製過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁
• 加水後蓋上鍋蓋燜一會兒，等湯汁收得差不多了，最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會，然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋

蔥香辣雞絲

用料

雞腿3根；大蔥1支；香辣醬3小勺；白糖；鹽；雞精；黑胡椒粉；香油1/2小勺；地瓜粉1小勺

做法

• 雞腿洗淨，去皮去骨，把淨肉切成絲備用。大蔥洗淨切斜刀成蔥片備用
• 雞肉丁加入雞肉調料拌勻備用
• 鍋裡下適量油，把雞絲下油鍋滑炒至變色盛出
• 鍋內底油煸炒大蔥至軟
• 倒入雞絲一同翻炒
• 根據喜好加入適量香辣醬，所有原料炒勻
• 調入適量鹽或雞精，出鍋即可

鮮蝦奶白萊

用料

鮮牛奶150ML；白萊1顆；胡蘿蔔；薑絲；蝦仁；鹽；雞精；水澱粉少許

做法

• 白萊洗淨，把白萊葉子切斜刀，白萊綁子片薄一點；蝦去殼去蝦腸備用
• 鍋中座油，倒入切好的白萊翻炒，倒入胡蘿蔔同炒
• 翻炒至白萊軟身時鍋中倒入牛奶，蓋上鍋蓋轉中小火慢燉
• 至汁收至一半，倒入蝦仁和薑絲同燉，白萊燉得軟爛時，鹽、雞精等調味
• 最後加入少許水澱粉將湯汁收稠一些，即可出鍋

手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；幹椒若干個；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量

做法

• 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
• 坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片
• 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）
• 等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎
• 再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
• 放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

酸甜茄汁小排

用料

小排700克；豌豆30粒；大蒜3瓣；蔥適量；姜適量；鹽1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；蠔油1/2小勺；番茄醬3小勺；糖4小勺；白酒1小勺；油適量

做法

• 排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥姜切絲備用
• 排骨中加入1小勺鹽
• 加入1小勺生抽
• 加入1小勺白酒
• 加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘
• 醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉
• 抓拌均勻
• 鍋裡油燒至六成熱
• 將排骨下鍋，中小火慢慢炸透
• 撈出後瀝油
• 1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
• 鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末
• 然後將調好的酸甜汁放入
• 小火熬至起泡
• 將炸好的排骨放入
• 翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁
• 然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。