芹菜炒肉

用料

豬肉300g；芹菜500g

做法

• 芹菜洗淨，切段，炒芹菜最好用嫩芹菜，香芹。肉切絲。
• 拍三瓣蒜，鍋熱油，煸蒜，待香，下肉翻炒，加少量調料入味，下芹菜，煸炒，鍋幹就加少量水。最後加入鹽，一品鮮醬油，耗油，出鍋。

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

• 二條青洗淨備用
• 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片備用
• 切蔥花，薑絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然後下肉片快速翻炒。
• 待肉片變色，加入老抽調色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

山藥炒肉片

用料

山藥半根；豬裡脊肉適量；大蔥少許；紅椒少許；鹽適量；生粉少許；澱粉少許；雞精少許；白胡椒粉少許

做法

• 豬裡脊肉切薄片，加少許鹽，生抽，澱粉，清水拌勻稍醃
• 山藥去皮切片，放加了醋的清水裡浸泡以免變色
• 大蔥切絲，紅椒切丁
• 熱鍋上油，油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用
• 餘油再次燒熱，下大蔥絲煸香，倒入瀝乾水份的山藥片，紅椒片炒勻，調入鹽調味
• 倒入滑好的肉片，加雞精，白胡椒粉提味後起鍋即可

香菇炒肉

用料

鮮香菇適量；豬肉適量

做法

• 豬肉切片，放入適量醬油（大概一勺左右）、雞精、澱粉，用手抓勻放那入味，記得一定放水澱粉，它可以讓肉更嫩，炒出牛肉的口感～
• 鮮香菇洗淨，去蒂，切片待用。
• 鍋內放油，薑片蔥頭爆香，油溫一定要熱時放入醃製的肉快速翻炒，待肉變色馬上盛起備用。
• 鍋內放油，把香菇放入炒，加鹽、雞精、白糖、醬油適量，一直炒到香菇出水，然後放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入蔥段起鍋。完成！

木耳炒肉

用料

豬裡脊肉100克；木耳10餘朵；蔥1段；生抽15ml；醋3ml；水澱粉少許；料酒5ml；鹽1.2克；雞精2克

做法

• 豬裡脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾
• 木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用
• 蔥切斜段，姜切末
• 鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用
• 鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻，烹點醋，加鹽、雞精調味即可

紅辣椒炒肉

用料

紅辣椒適量；裡脊肉適量；大蒜；小青椒一兩個只是用來點綴下顏色...；生抽；老抽；油；鹽；味精可以不加,生抽已經很鮮了

做法

• 紅辣椒切成自己喜歡的形狀,裡脊肉切好,大蒜切片,小青椒切圈圈
• 裡脊肉切好,用生抽,老抽,鹽抓勻,拍打上勁後醃一段時間
• 鍋里加油燒熱,下里脊肉,大火快速翻炒,變色了以後馬上裝出來(喜歡吃焦脆一點的也可以多炒一會,讓肉表面炒出一層殼)
• 鍋裡餘下的油加蒜片爆香,加入紅椒和青椒,加適量鹽給辣椒調味,大火煸炒,炒到辣椒變得軟了以後把炒好的肉加進去,繼續翻炒
• 淋一點生抽老抽和水調成的調味汁,翻炒均勻就可以出鍋啦!

蓮藕炒肉

用料

蓮藕；豬肉；蔥；姜；蒜

做法

• 蓮藕切塊、片都可以
• 豬肉切成神馬樣子都行，最好薄一點
• 油燒熱，很熱，要爆炒一下下
• 扔進蔥薑蒜末，爆香
• 放入豬肉翻炒一下
• 加入蓮藕翻炒
• 淋一些醬油
• 翻炒至蓮藕變色，通常炒的脆脆的很好吃哈~

土豆絲炒肉

用料

土豆2個；瘦肉100g；水澱粉適量；花椒少量；鹽適量；雞精適量；生抽適量

做法

• 土豆洗淨刨成絲
• 土豆絲放進清水裡，把多餘的澱粉淘乾淨
• 切好的肉絲昂如水澱粉抓勻，備用，肉絲考驗刀工哦
• 熱油鍋之後，放入花椒，然後放入肉絲翻炒
• 再放入土豆絲一起翻炒
• 炒熟之後放入雞精，鹽調味裝盤

嫩如其分的爆炒腰花

用料

青椒；泡姜；大蔥；豆瓣醬；白糖

做法

• 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切絲)、大蔥（切絲）、豆瓣醬、白糖。
• 腰花三兩左右（買肉店切好的腰花會省事不少），洗淨（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微瀝下水，加入一小勺澱粉拌均勻。（腰花不要買的太多，家裡的炒鍋一般都不大，且灶臺的燃氣火不可能像餐館裡的火那麼旺，炒三兩左右的腰花剛好合適，不容易炒老）。
• 炒鍋裡熱油，放入適量豆瓣醬和泡姜炒香；然後放入腰花，翻炒兩三下，再放一勺糖，再翻炒兩三下，共翻炒六下左右，翻炒時間不超過6秒，腰花些許變色後立刻放入青椒絲和大蔥絲，翻炒兩三下後，關火，繼續翻炒，利用鍋中的餘溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。

快手菜之小炒豬肝

用料

盒裝豬肝140g；杭椒小米辣適量；姜蒜適量；料酒適量；澱粉適量；生抽適量；剁椒少許；雞粉少許

做法

• 豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻
• 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
• 鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出
• 利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘
• 感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘
• 最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

黑椒肉片杏鮑菇(快手菜)

用料

豬肉150g；杏鮑菇250g；蒜兩瓣；老抽兩大勺；鹽適量；生薑粉適量；雞精適量；黑胡椒碎適量(買不到可用黑胡椒粉代替)；黑胡椒粉適量；蠔油適量；油適量

做法

• 肉切片。杏鮑菇切片，和肉片厚度類似口感較好。蒜切末。
• 用適量老抽，鹽，生薑粉，黑胡椒粉抓肉，放置10分鐘。杏鮑菇用玉米澱粉拌一下，防止煸炒出過多水。
• 調汁:老抽作為底(約兩大勺)，加入適量雞精，蠔油，黑胡椒粉(之後還要加黑胡椒碎，因此不用加太多)，嘗一嘗然後適量加鹽。加入澱粉使湯汁濃稠。
• 熱鍋冷油。蒜末煸香後倒入肉片翻炒。基本上熟了即可盛出備用。
• 鍋內放油，倒入杏鮑菇煸炒，微黃後加入調好的醬汁繼續翻炒，可視情況加一碗底水。感覺快熟後加入炒好的肉片，根據個人喜歡加黑胡椒碎，翻炒，出鍋。

快手菜：冬瓜炒肉片（健康版）

用料

豬肉適量；冬瓜適量；鹽適量；蒜適量；油適量

做法

• 將冬瓜切片。
• 將豬肉切片後拌入澱粉中。
• 將鍋加熱。
• 加入適量食用油至油開。
• 將切碎的蒜放入鍋中。
• 蒜香味出後將醃好的豬肉放入鍋中翻炒。
• 翻炒適當後加入切片好的冬瓜翻炒。
• 加入適量水，蓋鍋蓋煮至收汁，加入適量鹽（和醬油）再翻炒即可盛盤。

土豆炒豬肉快手菜

用料

豬肉；土豆一隻；蔥；生抽；鹽；八角；食用油

做法

• 豬肉（我喜歡腹部肉肥瘦都有）切片；土豆削皮對半切切片；蔥斜切成絲。
• 大火放油，放八角炸一下，下肉片，翻炒。
• 肉片熟後加生抽翻炒。
• 放入土豆加水。蓋鍋蓋煮。
• 大火煮開後中火繼續。注意翻動不要糊鍋。
• 待土豆可以輕易弄碎即熟透，加入鹽，蔥，翻動，悶一會。
• 出鍋，就飯吃，完美！

杏鮑菇炒肉片

用料

杏鮑菇兩根；瘦肉若干；鮮紅辣椒兩三顆；生抽適量；糖適量；老酒適量；鹽適量；味精適量；蔥段適量

做法

• 肉片用少許生抽醃製，到少許又，這樣是為了鎖住肉裡的水分，炒出來的肉會更嫩
• 拌了生抽和油的肉片，用少量的澱粉拌勻，澱粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋，炒出的肉片也會黏糊糊的。
• 勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿
• 杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝乾水分
• 鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發白，撈出備用
• 溜好的肉片
• 滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以後在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏鹹。起鍋前放味精

簡單快手菜-青瓜（黃瓜）炒牛肉

用料

青瓜2條；牛肉500g；蒜適量；蔥適量

做法

• 都說牛肉要橫切其肉肌理，切成片，
• 加蒜、加生粉、和醬油醃製10分鐘
• 青瓜切薄片，放蒜放青瓜一起進鍋翻炒，待青瓜稍微變軟可上碟備用
• 牛肉放進鍋內翻炒至變色，加入青瓜一起翻炒，最後加一點耗油調味，撒上蔥花

紅燴花菜

用料

花菜1顆；番茄2個；蔥姜少許；番茄醬2大勺；糖少許；鹽少許；食用油適量

做法

• 番茄去皮切成塊備用
• 花菜洗淨掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用
• 鍋燒熱放油，爆香蔥薑末
• 放入番茄塊炒出湯汁
• 倒入番茄醬一併炒香
• 下入花菜翻炒並稍煮一會
• 待花菜熟透，下適量糖和鹽調味拌勻即可
• 非常開胃的一道素菜，濃濃的菜湯拿來拌飯也很不錯