'最愛吃雞的廣東人說，這樣吃雞煲特別正'

在百度上曾經看到一個問題：“中國哪個省的人最會吃雞？”

也許你會猜，一定是四川人！口水雞辣子雞泉水雞燒雞公……這麼多種吃法應該穩居第一了吧？嗯……還真不是。

不是出品道口燒雞的河南人，不是燉出小雞燉蘑菇的東北人，不是蒸出原湯汽鍋雞的雲南人……全國最會吃雞的是廣東人！有報道稱，僅廣州每天消耗掉的肉雞就有160萬隻。如果把整個廣東每天吃掉的雞都算一下……可能統計不過來。

廣東人對雞的喜愛，不僅出自對肉質的喜愛，對做法花樣的自信，還出自諧音梗的喜好——雞音同“吉”，象徵生活吉祥如意，尤其喜歡好彩頭的廣東人無雞不成宴，好意頭當然要常在身邊呀～

今天要給小編介紹的是一種經典廣式吃法—— 豉油雞煲。這是一種在廣東非常家常的做法，一定要儘可能的選用仔雞，因為這道菜的烹飪時間不是很長，雞肉口感鮮嫩；二是要用砂鍋做容器，這樣打開鍋蓋的時候，一股醇香的氣息會從砂鍋中飄出；最後出鍋前還有華彩片段，在砂鍋上冒起的火苗，那真是特別刺激呢！不信你看！

豉油雞煲

食材

嫩仔雞 150克 ／ 子姜 4片 ／ 大蒜 3瓣

紅椒 半個 ／ 黃椒 半個 ／ 洋蔥 半個

豆豉 5克 ／ 海鮮醬 1大匙 ／ 蠔油 1大匙

鹽 適量 ／ 料酒 1大匙 ／ 黑胡椒碎 適量

雞蛋 1個 ／ 玉米澱粉 1大匙 ／ 糖 適量

步驟

❶

仔雞清洗乾淨後切成小塊，加入鹽、玉米澱粉和料酒，加入一隻蛋清抓勻備用。

❷

準備一支平底鍋，鍋中放油，油熱後放入雞塊，待雞肉煸炒至變白色後盛出備用。

❸

準備一隻碗，碗中放入海鮮醬、蠔油、黑胡椒、鹽，加入適量清水調成醬汁。

❹

薑切片，洋蔥切絲備用。蒜拍扁備用。紅、黃椒切菱形塊，豆豉剁碎備用。準備一口鍋，鍋熱後倒入豆豉和醬汁，燒至起泡，加入煸炒過的雞塊，翻炒至雞肉均勻裹上醬汁後盛出備用。

❺

準備砂鍋，倒入適量油加熱，油熱後加入薑片和蒜瓣，放入洋蔥絲和彩椒塊，炒出香味後放入雞塊。加熱片刻後蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋上少許白酒，點燃白酒，燜煮2分鐘即可出鍋。

TIPS

● 本菜最好選用仔雞，並且炒制時間不宜過長，因為在砂鍋中會有二次加熱，雞肉熟度是沒有問題的

● 海鮮醬在超市可以買到，有“李錦記”、“海天”等多種選擇

● 製作雞煲時最好選用砂鍋，因為它的陶土材質有利於鍋體對湯汁的吸收，並能夠保持鍋內食物的熱度，使食物口感更香醇，還會散發一種獨特的香氣

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每隻雞在廣東都安排得明明白白

廣東人對雞，有一份真摯的情感。據說，沒有一隻雞能夠活著離開廣東。如果粗略來分，廣東菜分為廣府菜（廣州菜）、客家菜（東江菜）和潮州菜。每個地方都是自己獨到的吃雞方法，全部加起來……怎麼也有100多種了吃法了吧。

●白切雞

白切雞是大家認知度最高的吃雞代表了，屬於浸雞類的菜品。別看只是一隻白水煮雞切塊裝盤，裡面的講究多了去了。一隻很正的白切雞，最好是廣東清遠長大的三黃雞，外表色澤金黃，皮彈肉嫩，吃起來鮮美甘香。

●鹽焗雞

剛才說到的白切雞是廣府菜的代表，而鹽焗雞則是客家菜中的優秀代表。鹽焗雞的出處眾說紛雲，有人說是客家人遷徙時將活雞宰殺後放入鹽包中，便於攜帶儲存而來美味；也有說法說這是鹽商將雞放入鹽包中意外而來的美食。鹽焗雞也是需要一隻三黃雞打底，加入粗粒海鹽，在瓦煲中焗制，成品香味濃郁，極具特色。不過我們現在做起來方便多了，一包鹽焗粉，一支電飯鍋，也能製作出美味的鹽焗雞。

●啫啫雞

不知道小編有沒有發現，廣東人說話會有非常多“口”字邊的象聲詞。這裡的“啫啫”就是描述雞在煲中快要成熟的那一刻，掀起蓋子時聽到的雞塊在砂鍋中翻滾的聲音（是不是非常有畫面感）。我們今天製作的雞煲就來自於這種啫啫雞，而且在廣東，“啫啫”是一個系列，非常多的食材都可以做成啫啫煲，比如鱔魚、田雞、排骨，都非常美味。

●豬肚雞

在廣東吃雞，少不了飲一碗雞湯。豬肚雞也叫鳳凰投胎，是客家菜中的一道經典菜式。先用生豬肚將整隻生雞包起來，加上濃郁的藥材和胡椒在鍋中煲湯。吃的時候先喝一碗雞湯，然後將雞切塊後再放回原湯中滾煮，特別適合寒冷季節或是需要滋補的人士。

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我們也有非常優秀的母雞呀

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