'有種美食被譽為“毒藥”，生醃海鮮，鮮美讓人慾罷不能'
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
生醃中的食材五花八門，有膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，鮮活得讓人慾罷不能。事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，這便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
生醃中的食材五花八門，有膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，鮮活得讓人慾罷不能。事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，這便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
生醃中的食材五花八門，有膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，鮮活得讓人慾罷不能。事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，這便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
除了生醃血蚶和膏蟹，還有生醃瀨尿蝦、牡蠣、薄殼、海蝦、北極貝、竹蟶等各類時令海產，做法也不盡相同。生醃的江湖雖不大，卻也門派林立、弟子眾多，各家有各家的祕方和訣竅。潮汕生醃之“生”，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是，前者海鮮，注重的是鮮味，而後者多是湖鮮，意在其“醉”。
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
生醃中的食材五花八門，有膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，鮮活得讓人慾罷不能。事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，這便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
除了生醃血蚶和膏蟹，還有生醃瀨尿蝦、牡蠣、薄殼、海蝦、北極貝、竹蟶等各類時令海產，做法也不盡相同。生醃的江湖雖不大，卻也門派林立、弟子眾多，各家有各家的祕方和訣竅。潮汕生醃之“生”，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是，前者海鮮，注重的是鮮味，而後者多是湖鮮，意在其“醉”。
生醃血蚶
用料
血蚶、大蒜、鹽、香菜、紅辣椒、香油、辣椒油、料酒、海鮮醬油。
做法
1.洗淨的血蚶盛入盆內，倒入開水燙約20-30秒至尚未開口時迅速撈起，瀝乾水分待用。
2.燙制時間不能超過30秒，否則血蚶直接開口、肉質變老收縮，血紅的汁水也會流失，從而帶走部分鮮味；另外，水溫也不能過低，否則血蚶的殼太緊、夾不開。
3.小盆內放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，倒入瓶裝的味事達味極鮮醬油2瓶調勻備用。
4.將血蚶用鉗子夾開，去掉一半殼，另一半帶肉的貝殼均勻擺在盤中，帶一碗醃汁上桌，也可將醃汁均勻淋在血蚶肉上再走菜。
說起南方的美食，不得不提一個城市，那就是位於廣東沿海地區的潮汕，在這裡有一種被譽為“毒藥”的生醃海鮮，吃過不久便會上癮，四處尋覓解饞。潮汕地區毗鄰沿海，因潮汕地區海岸線曲折綿長，多優良港灣，海產異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見長。潮汕人烹飪海鮮，要求清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生醃卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。
生醃中的食材五花八門，有膏蟹、花蛤、花螺、血蛤、龍蝦仔、蝦菇、蝦，用姜蔥蒜末鹽醋醬調出來的醃料和海鮮完美碰撞，鮮活得讓人慾罷不能。事實上生醃並不是什麼高貴的吃食，在水產豐富的東南沿海地區絕對管夠。當然它也無需多麼精緻的料理，無非就是洗淨各類蝦蟹螺貝，再泡鹽水吐盡汙物，大刀闊斧佐以蔥薑蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、魚露、醬油等配料，如此湯湯水水醃著，等細菌被殺的差不多了，也就入味了，這便是一盤挑逗舌尖的美味生醃。
這生醃世界裡頭最值得稱道的便是生醃血蚶。飲酒食蚶，剝開蚶殼鮮血淋漓，對其反感的人甚至詬病吃血蚶就像原始人那般茹毛飲血，而嗜血蚶的人喝粥下酒頓頓不離。看來愛之者視如珍饈，避之者棄若敝屣。一盤肥美的生醃血蚶，鮮而不腥，甜而清爽，蘸著蒜醋汁，吃幾顆就深陷其中無法自拔。血蚶雖好，卻也不能貪嘴，一盤剛剛好。
除了生醃血蚶和膏蟹，還有生醃瀨尿蝦、牡蠣、薄殼、海蝦、北極貝、竹蟶等各類時令海產，做法也不盡相同。生醃的江湖雖不大，卻也門派林立、弟子眾多，各家有各家的祕方和訣竅。潮汕生醃之“生”，吃的就是食物最原始的味道，和江浙的醉蝦醉蟹所不同的是，前者海鮮，注重的是鮮味，而後者多是湖鮮，意在其“醉”。
生醃血蚶
用料
血蚶、大蒜、鹽、香菜、紅辣椒、香油、辣椒油、料酒、海鮮醬油。
做法
1.洗淨的血蚶盛入盆內，倒入開水燙約20-30秒至尚未開口時迅速撈起，瀝乾水分待用。
2.燙制時間不能超過30秒，否則血蚶直接開口、肉質變老收縮，血紅的汁水也會流失，從而帶走部分鮮味；另外，水溫也不能過低，否則血蚶的殼太緊、夾不開。
3.小盆內放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，倒入瓶裝的味事達味極鮮醬油2瓶調勻備用。
4.將血蚶用鉗子夾開，去掉一半殼，另一半帶肉的貝殼均勻擺在盤中，帶一碗醃汁上桌，也可將醃汁均勻淋在血蚶肉上再走菜。
小貼士
血蚶 （hān）的外觀與毛蛤類似，但個頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，味道極鮮美。生醃血蚶因其賣相特殊、衝擊力強，向來給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實這種貝類肉質脆嫩，並無多大腥氣。