'家鄉美食之平江十大碗'
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
第六碗，紅燒丸子。即豬肉製成的丸子，裹上面粉炸制金黃，再放入糖水之中，肉的鮮與糖的甜碰撞，也是一種獨特的口感，這也是小孩子青睞的一道菜，一上桌都會爭著搶著吃。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
第六碗，紅燒丸子。即豬肉製成的丸子，裹上面粉炸制金黃，再放入糖水之中，肉的鮮與糖的甜碰撞，也是一種獨特的口感，這也是小孩子青睞的一道菜，一上桌都會爭著搶著吃。
第七碗，蓮子湯。同樣是香甜口味的一道菜，蓮子心被糖水浸透以後也漸失了苦味，粉粉糯糯的蓮子更多的是作為主菜後的一種甜品吧！
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
第六碗，紅燒丸子。即豬肉製成的丸子，裹上面粉炸制金黃，再放入糖水之中，肉的鮮與糖的甜碰撞，也是一種獨特的口感，這也是小孩子青睞的一道菜，一上桌都會爭著搶著吃。
第七碗，蓮子湯。同樣是香甜口味的一道菜，蓮子心被糖水浸透以後也漸失了苦味，粉粉糯糯的蓮子更多的是作為主菜後的一種甜品吧！
第八碗，扣肉或者炒臘肉。早幾年都是吃的扣肉，一大塊肥肉下面藏著幾塊瘦肉和酸菜或者幹豆角，這種肥肉入口即化，即使是不喜歡吃肥肉的我，也能吃上幾口。後來漸漸用大塊肥瘦相間的臘肉代替這碗菜了，而且流行起用臘肉勸酒的做法，我想這道菜存在的意義更像是給過年的飯桌增添了幾分歡聲笑語。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
第六碗，紅燒丸子。即豬肉製成的丸子，裹上面粉炸制金黃，再放入糖水之中，肉的鮮與糖的甜碰撞，也是一種獨特的口感，這也是小孩子青睞的一道菜，一上桌都會爭著搶著吃。
第七碗，蓮子湯。同樣是香甜口味的一道菜，蓮子心被糖水浸透以後也漸失了苦味，粉粉糯糯的蓮子更多的是作為主菜後的一種甜品吧！
第八碗，扣肉或者炒臘肉。早幾年都是吃的扣肉，一大塊肥肉下面藏著幾塊瘦肉和酸菜或者幹豆角，這種肥肉入口即化，即使是不喜歡吃肥肉的我，也能吃上幾口。後來漸漸用大塊肥瘦相間的臘肉代替這碗菜了，而且流行起用臘肉勸酒的做法，我想這道菜存在的意義更像是給過年的飯桌增添了幾分歡聲笑語。
第九碗，蒸魚塊。新鮮草魚或鰱魚剁塊後加入剁辣椒豆豉等各類調料大火蒸熟，這種自家魚塘裡魚鮮嫩的口感是外面永遠吃不到的，小時候最喜歡弄點湯汁拌在飯裡，一塊魚便能吃上一碗飯。
不管何時何地，說到我的家鄉平江，自豪感油然而生。今天我們要談到的是平江人最熟悉的平江十大碗，它是平江的一大特色，舌尖上的中國第三季也曾有大幅篇章介紹過平江這一風俗美食；它也是平江人用來宴請賓客的菜餚，不過十里不同音的平江，十大碗也有些許細節上的差異。就拿幾年前和現在相比，由於生活水平的提高，十大碗也是有諸多的變化，下面介紹的是我記憶比較深刻的一個版本。
第一碗，十陽錦。這一道菜由炸肉墊底，有時也用虎皮蛋或蛋卷代替，上面是木耳、瘦肉、百葉片、豬肝、香菇、萵筍、紅椒等爆炒後蓋在上面，俗稱面子菜。我猜想這道菜是由於菜品繁多，故名十。
第二碗，炒筍乾。一般是自己家裡當年晒的春筍，筍乾失去水份後變得堅硬，但蒸煮以後炒出來的筍乾既爽口又軟嫩，上面還會加上一些青椒絲等配菜，讓整碗菜不會單調。
第三碗，百葉絲炒豆芽。百葉、紅蘿蔔切絲，與綠豆芽一起炒，這是很多小孩喜歡的一道菜。
第四碗，燉雞肉。記得小時候，開春的時候家裡會買小雞來養，除掉平時吃掉的和留下生蛋的，過年的時候會留幾隻來做這碗菜招待親朋好友。農村散養的老母雞切塊用砂鍋小火慢燉，如果比較小的，也可以整隻蒸熟。燉上三四個小時去除浮油，撒上香菜即可上桌。有時還會加上一把胡椒粉，讓湯有點辛辣感，但我是討厭胡椒的，會在胡椒沒有散開之前，喝上一碗雞湯。
第五碗，羊肉湯。與雞肉一樣，把羊肉燉爛以後撒上蔥花香菜胡椒等配料，很多人因為不喜歡羊肉的羶味而不吃這道菜，我也一樣，但在大冷天喝上一碗溫熱的羊肉湯，感覺確實很好。
第六碗，紅燒丸子。即豬肉製成的丸子，裹上面粉炸制金黃，再放入糖水之中，肉的鮮與糖的甜碰撞，也是一種獨特的口感，這也是小孩子青睞的一道菜，一上桌都會爭著搶著吃。
第七碗，蓮子湯。同樣是香甜口味的一道菜，蓮子心被糖水浸透以後也漸失了苦味，粉粉糯糯的蓮子更多的是作為主菜後的一種甜品吧！
第八碗，扣肉或者炒臘肉。早幾年都是吃的扣肉，一大塊肥肉下面藏著幾塊瘦肉和酸菜或者幹豆角，這種肥肉入口即化，即使是不喜歡吃肥肉的我，也能吃上幾口。後來漸漸用大塊肥瘦相間的臘肉代替這碗菜了，而且流行起用臘肉勸酒的做法，我想這道菜存在的意義更像是給過年的飯桌增添了幾分歡聲笑語。
第九碗，蒸魚塊。新鮮草魚或鰱魚剁塊後加入剁辣椒豆豉等各類調料大火蒸熟，這種自家魚塘裡魚鮮嫩的口感是外面永遠吃不到的，小時候最喜歡弄點湯汁拌在飯裡，一塊魚便能吃上一碗飯。
第十碗，新鮮蔬菜。蔬菜是自己菜園裡的，有時候是大白菜，菠菜，也可以是油菜薹，油麥菜，在吃過各種雞鴨魚肉，最後來一碗爽口的青菜再合適不過了。
平江十大碗經過代代相傳，對平江人的意義已經遠不止一道菜這麼簡單，更多的是展現平江的美食文化，在外奔波的遊子，你還記得平江十大碗嗎？