幹炒牛河是以河粉、牛肉、豆芽、韭菜或韭黃等炒制而成，是廣東家喻戶曉的小吃之一，在廣東無論在街邊大排檔還是五星級飯店都有它的身影。幹炒牛河的正宗做法是怎樣的，怎麼做幹炒河粉才好吃，本文接下來就來詳細介紹！
幹炒河粉的正宗做法
食材準備
河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，綠豆芽80克，白胡椒粉、生抽、澱粉、老抽、糖、鹽適量。
方法步驟
1.河粉用溫水浸泡2分鐘，變軟後撈出瀝乾水分備用。
2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和澱粉醃製。
3.韭菜洗淨切成5釐米長的段，綠豆芽洗淨後掐頭去尾，留中間部分。
4.炒鍋熱油，放入牛肉煸炒至變色盛出。
5.把鍋洗乾淨，再倒入油燒熱，放入綠豆芽煸炒。
6.隨後放入河粉，用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻炒。
7.加生抽、老抽、糖和鹽快速炒勻。
8.出鍋前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均勻即可。
小貼士
1.炒河粉用油要比平時炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油膩。
2.整個炒制過程要大火快炒。會顛鍋最好，不會的話可以用筷子和鍋鏟配合著輕輕翻拌，以免河粉碎掉。
3.配菜還可以選用胡蘿蔔、洋蔥等，都要切成細絲。老抽用來上色，用一點兒即可。
幹炒河粉怎麼做好吃
食材準備
幹河粉200克，牛裡脊肉150克，綠豆芽100克，洋蔥50克，韭菜25克，姜絲10克，精鹽少許，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，澱粉1大匙，植物油適量。
方法步驟
1.將牛裡脊洗淨，切成大片，加入生抽、澱粉抓勻，醃漬10分鐘；洋蔥洗淨，切成細絲；韭菜洗淨，切成小段。
2.將河粉放入碗中，加入溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝水。
3.鍋中加油燒至七成熱，放入牛裡脊片滑炒30秒，待肉片變色後撈出。
4.淨鍋復置火上，加油燒熱，下入姜絲、洋蔥絲、綠豆芽翻炒均勻，加入河粉翻炒3分鐘至河粉九分熟。
5.放入牛裡脊片，調入生抽、老抽、白糖和精鹽炒勻，撒上韭菜段即成。
幹炒河粉的家常做法
食材準備
河粉，牛裡脊肉（切薄片），生抽，澱粉（兌水調成芡汁），小蔥（切段），姜（切絲），洋蔥（切絲），紅辣椒（切絲），老抽，白糖，鹽。
方法步驟
1.將牛裡脊肉片放入碗中，調入生抽和芡汁，抓勻後醃製10分鐘。
2.將幹河粉用50℃左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝乾水分備用。
3.鍋中放入油，大火加熱，油麵起較多白煙時，放入牛裡脊肉片，滑炒半分鐘，肉片變色後撈出待用。
4.鍋洗淨後擦乾水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉、蔥段、姜絲、洋蔥絲和紅辣椒絲放入，猛火快炒至河粉均勻沾滿底油。
5.放入牛裡脊肉片，調入生抽、老抽、白糖和鹽，繼續翻炒至食材均勻上色，即可出鍋裝盤。