'同行分享的幾道新菜'
金湯黑山羊
金湯黑山羊
原料：
黑山羊1000克，獨蒜70克，胡蘿蔔200克，小米椒圈5克，老薑15克，香菜15克。
調料：
鹽2克，味粉1克，雞精3克，雞汁6克，蠔油5克，湘寶辣醬8克，二鍋頭5克，色拉油85克。
製作：
1、羊肉剔骨，過水煮透，肉切條，羊骨折成塊，羊骨熬成濃湯備用。
2、切條的羊肉再次過水，起鍋放油，放入羊肉煸炒至水氣略幹，下老薑片，繼續煸炒至羊皮略發白，烹入二鍋頭，入羊骨濃湯，調味。
3、湘寶辣醬用密漏勺，將味道洗入湯中，醬渣廢料不用，大火衝開，中小火煨至羊肉軟爛。
4、取煨好的羊肉原湯，煨制胡蘿蔔和獨蒜，然後紅蘿蔔打底，再取200克煨制好的羊肉燒熱，裝盤，撒上香菜、小米椒圈即可。
仔姜紅沙魚
金湯黑山羊
原料：
黑山羊1000克，獨蒜70克，胡蘿蔔200克，小米椒圈5克，老薑15克，香菜15克。
調料：
鹽2克，味粉1克，雞精3克，雞汁6克，蠔油5克，湘寶辣醬8克，二鍋頭5克，色拉油85克。
製作：
1、羊肉剔骨，過水煮透，肉切條，羊骨折成塊，羊骨熬成濃湯備用。
2、切條的羊肉再次過水，起鍋放油，放入羊肉煸炒至水氣略幹，下老薑片，繼續煸炒至羊皮略發白，烹入二鍋頭，入羊骨濃湯，調味。
3、湘寶辣醬用密漏勺，將味道洗入湯中，醬渣廢料不用，大火衝開，中小火煨至羊肉軟爛。
4、取煨好的羊肉原湯，煨制胡蘿蔔和獨蒜，然後紅蘿蔔打底，再取200克煨制好的羊肉燒熱，裝盤，撒上香菜、小米椒圈即可。
仔姜紅沙魚
主料：
紅沙魚一尾（900克）
輔料：
土豆粉100克、蓮藕片100克
調料：
姜一大塊、拍鬆切片、蒜一頭，略拍即可，不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將紅沙魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加100克油，油熱後，放入豆瓣或剁炒爆香，出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味要嘗一下鹹淡；
4、待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，三分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中；
5、另取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒，辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準；
2、此菜可選用的食材類比較多，一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以製做。
辣爆雙脆
金湯黑山羊
原料：
黑山羊1000克，獨蒜70克，胡蘿蔔200克，小米椒圈5克，老薑15克，香菜15克。
調料：
鹽2克，味粉1克，雞精3克，雞汁6克，蠔油5克，湘寶辣醬8克，二鍋頭5克，色拉油85克。
製作：
1、羊肉剔骨，過水煮透，肉切條，羊骨折成塊，羊骨熬成濃湯備用。
2、切條的羊肉再次過水，起鍋放油，放入羊肉煸炒至水氣略幹，下老薑片，繼續煸炒至羊皮略發白，烹入二鍋頭，入羊骨濃湯，調味。
3、湘寶辣醬用密漏勺，將味道洗入湯中，醬渣廢料不用，大火衝開，中小火煨至羊肉軟爛。
4、取煨好的羊肉原湯，煨制胡蘿蔔和獨蒜，然後紅蘿蔔打底，再取200克煨制好的羊肉燒熱，裝盤，撒上香菜、小米椒圈即可。
仔姜紅沙魚
主料：
紅沙魚一尾（900克）
輔料：
土豆粉100克、蓮藕片100克
調料：
姜一大塊、拍鬆切片、蒜一頭，略拍即可，不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將紅沙魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗淨後，放入開水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加100克油，油熱後，放入豆瓣或剁炒爆香，出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加熱水，同時放鹽和味精調味要嘗一下鹹淡；
4、待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，三分鐘即可關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中；
5、另取一干淨鍋，倒入半斤油待油熱後，關火先晾一下。然後加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒，辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
提示：
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注重火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準；
2、此菜可選用的食材類比較多，一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以製做。
辣爆雙脆
主料：
鴨胗、豬黃喉約300克。
輔料：
芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、幹藤椒4克、小蔥10克。
調料：
動植物混合油50克、高湯100克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、老抽8克。
製作：
1、將鴨胗洗淨後，改刀成3釐米見方的塊，用料酒、姜蔥醃碼，不要放鹽。
2、豬黃喉洗淨，去筋膜皮，切花狀小塊。
3、鍋上火放混合油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡姜、泡辣椒、花椒，倒入豬黃喉、鴨胗、大火爆炒均勻，烹高湯，調入雞精、黑胡椒、陳醋、老抽，起鍋盛入盤中即可。
提示：
1、鴨胗加入少許木瓜粉更嫩。2、泡菜等原料鹽味過重，可用清水泡幾分鐘去除多餘鹽份。3、將芹菜換為香菜梗，更能夠突出菜品農家風味。