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第一步,準備食材,梅花肉,醬油,紅腐乳,細砂糖,五香粉,蒜蓉,料酒,蠔油,紅糟,麥芽糖,清水。
第二步,首先製作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裡,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。如果嫌麻煩,可以叉燒醬,一般糧油店或者超市有售。
第三步,梅花肉洗淨擦乾水分,切成厚度為2-3CM地塊。將梅花肉放入密封盒裡,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天。醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鐘。
第四步,把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水,表面刷液,其中麥芽糖30克,清水30ML。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面,然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替。 做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉佔90%以上,從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒有梅花肉,可用瘦裡脊肉代替,但口感會比較幹一些。 烤叉燒肉的時候,在表面刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。
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