陝西人的美食記憶——棋子豆
雪樵
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“二月二,龍抬頭,炒豆豆”,這是很多陝西長大的朋友兒時的味覺記憶,年年盼著炒棋子豆。棋子豆又酥又香,又叫炒棋。鄰近陝西的山西、河南一帶也有吃棋子豆的傳統。棋子豆作為北方面食的代表,還是深受大家喜愛。
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傳統技藝下的棋子豆,不僅少油無糖,因為用細土炒制,更含有鉀、鋅等多種微量元素《本草綱目》記載:壁土拌炒,借土氣助脾,多用於脾虛洩瀉;
《本草蒙荃》記載:陳壁土製,竊真氣驟補中焦,用於補脾止瀉。
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陝西韓城,炒制棋子豆的綿土,這種綿土極其細膩代替油來炒豆豆,炒過的豆豆嘎嘣脆帶著黃土的氣息,越吃越香。民間傳統醫學認為炒棋“脾虛傷食,補以脾土''對於腸胃疾病具有良好的保健功能
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棋子豆還可用於遠行的人到異地怕水土不服,老一輩的人外出會帶一些棋子豆做為乾糧來食用,因為棋子豆裡含有自鄉的水土,自鄉的面,所以說可以防止水土不服。
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現在工藝下的棋子豆也百花齊放,可以在市面上買到孜然味、五香味、原味等多種口味的棋子豆。茶鼓書簡,有的時候會拿來配下午茶,棋子豆加上煮好的茯茶,才別有一番韻味。
2017-11-06
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