廣式香腸煲仔飯是一道色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。有時間大米可以提前浸泡一小時，做起來更快。水比平時蒸米的水要少一些，蒸出來才能粒粒分明，有嚼頭。蔬菜可以用別的不出水的菜，比如青菜、西蘭花都很好。
1、大米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時。
2、 浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗乾淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由鹹蛋黃和製作臘腸的原料組合，按臘製品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了。
3、砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。
4、冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得乾爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美，扯遠了。
5、鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。
6、水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。
7、在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生薑切細粒。
8、待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。
9、加蓋繼續小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。
10、5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。
11、在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。
12、時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。
13、澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤鹹香，別忘了品嚐鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦，很好聽。
小貼士：
1、有時間大米可以提前浸泡一小時，做起來更快。
2，水比平時蒸米的水要少一些，蒸出來才能粒粒分明，有嚼頭。
3，蔬菜可以用別的不出水的菜，比如青菜、西蘭花都很好。
4，我用砂鍋做的，因為水少，容易糊底，用電飯鍋做更方便。我最後一步時因為砂鍋裡米產生了鍋底，再繼續蒸會糊，就倒入了電飯鍋，幾分鐘就熟了。
關於材料的選用建議：如果家裡有自制廣式臘腸最好，如果沒有可以點擊這裡購買“唐人神牌廣式臘腸”和“唐人神牌臘肉”。現在很多制腸產品不合格，所以建議還是用唐人神的東西比較靠譜，如果自家臘肉和臘腸，那再好不過了~