主料：鮮羊肚 1個，呼叫 少許，蔥姜 適量，芝麻油 2勺，韭菜花 1湯匙。醬豆腐 1塊，生抽 1湯匙，辣油 1勺。
1.我今天在菜市場看到有新鮮的羊肚賣，突然想吃爆肚了，羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清乾淨。
2.反轉過來，撕乾淨能看到油和筋膜，並把連在一起的地方撕開。
3.清理乾淨如圖，再次沖洗。
4.翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗淨。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。
5.再次加入五勺澱粉，繼續揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗乾淨。澱粉有很強的吸附力，能再次清潔表面髒物。
6.收拾好的乾淨的羊肚。
7.我這個整隻羊肚很明顯能自然分區切開，展平成片。
8.切半釐米寬八釐米左右肚絲。
9.分別切好，爆肚各部位名稱燙法不同，我也沒老分得清楚，基本如圖，顏色越淺的越薄越嫩。
10.蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油蔥花湯生抽可以隨個人口味添加。
11.芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嚐嚐再根據口味加些生抽和糖調味。
12.一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料裡。
13.撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩，我這個有點小，一次加了一兩，下水後數八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。
14.爆好的爆肚。
15.蘸上調料，趁熱吃。
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