念念不忘的家鄉味道,製作簡單的夏季開胃飯湯-麵筋湯
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念念不忘的家鄉味道,製作簡單的夏季開胃飯湯-麵筋湯
念念不忘的家鄉味道,製作簡單的夏季開胃飯湯-麵筋湯
申圖
1/7 小時候,在安徽老家,每到夏天,老媽就做好一盆五顏六色的麵筋湯放在院子葡萄樹下涼著,一碗下去,那酸酸辣辣涼涼的感覺至今難忘懷,那碗細滑入腑的麵筋湯,那念念不忘的味道,是心中濃濃的鄉情!
2/7 麵筋湯的做法第一步洗面筋。麵粉放少許鹽,加水和成麵糰,放冰箱裡醒一小時左右。打一大盆涼水,戴上橡膠手套把醒好的麵糰放水裡抓抓揉揉捏捏。水越來越清,麵糰越來越小,一會面筋就出來了。把洗出的麵筋用清水再衝洗一會,衝到沒有白水為止。
3/7 莧菜和海帶絲洗淨。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切塊。小茴香苗切碎。 花生米放開水裡略煮,去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。 鍋裡放適量油燒熱,放蔥薑末炒香,下豆腐皮絲略炒,兌半鍋水,放海帶絲,蕃茄,花生米加蓋煮開,開小火慢熬。
4/7 炒鍋放水燒開,把醒好的麵筋用手撐開成一薄餅狀,放鍋中,立刻用筷子插住不停的打圈攪,注意別燙著手。
5/7 一會面筋就會攪成長條塊,煮個五六分鐘後放冷水裡,再撕小點塊,別太小,要不吃著不過癮。煮麵筋的水連同麵筋一塊兒倒湯鍋裡。開大火燒開。 湯裡放鹽,胡椒粉,十三香調味。
6/7 把面水表面的清水倒掉,面水攪勻,緩緩倒入湯鍋,不要一下倒太多,用手勺慢慢從鍋底推勻,等上漿,如果不夠濃稠可再加些。
7/7 放入莧菜。因為加了粉漿,所以還需再加些鹽,味精少許,最後淋入香油,撒上小茴香苗,出鍋。
2017-06-12

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