河南豫菜小吃 奢侈鮑魚 街邊經典小吃雞蛋灌餅
打醬油的
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清湯鮑魚是河南省傳統的漢族名菜,屬於豫菜系。主要用料是鮑魚和草菇。清新潔白,味道極其鮮美。鮑魚切成厚2 釐米的片,盛在碗裡,加入少許湯,上籠屜用中火蒸1小時,取出待用; 草菇挖幹,下高湯鍋中氽過撈起;鍋放旺火上,將高湯900毫升倒入鍋中,燒沸後,放入鮑魚、草菇,加上精鹽、味精,略滾半分鐘起鍋;將草菇裝入碗底,鮑魚排碗麵,高湯徐徐倒入即成。
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雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃,它是源於河南信陽的特色傳統名點,深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎,是河北、山東、山西地區的風味食品之一。
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汴京烤鴨是一道菜品,又名(東京烤鴨),製作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南開封特色傳統名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延續至今歷史悠久。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
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蔥扒羊肉。羊是祥,歷史上是貴族食品。宋代汴京72家正店均以羊肉為主要原料。羊肉性溫,老少咸宜。此菜選用熟制後的肥肋條肉,切條,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上,添高湯,下作料用中武火扒制,至汁濃後翻入盤內,鍋中湯汁勾流水芡,少下花椒油起鍋澆汁即成,成菜軟香適口,醇厚綿長。
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煎扒青魚頭尾是一道開封市的漢族傳統名餚,屬於豫菜系。此菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動分離,讓人垂涎。清末民初便享譽中原,素有奇味之稱。民國初年,康有為遊學古都開封始嘗此菜,即有味烹侯靖之贊。康君知味,意猶不盡,又書扇面海內存知己,小弟康有為,贈又一村灶頭黃潤生,遂成文人名廚相交之佳話。
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鯉魚焙面是糖醋軟溜魚焙面的簡稱,它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜,也是豫菜十大名菜之一。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
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炸八塊,又名八塊雞,是河南省傳統名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉(蠶豆)等食材烹製而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語,後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,由此聞名於世,至今已有近200年的歷史。19世紀20年代,經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高,風味更佳。
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炸紫酥肉是河南省漢傳統名菜,屬於豫菜系。已有100多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料,經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成,具有色澤棕黃,光潤髮亮,外焦裡嫩,肥而不膩之特點,配以蔥段,甜麵醬佐食,其味更佳。它以色澤棕黃髮紫的特點而得名,其風味甚至可與烤鴨媲美,故又有賽烤鴨之譽。
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洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,屬河南菜、豫菜。主料有白蘿蔔、海蔘、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮於湯麵之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕
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扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚,屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺後鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚,津津樂道。廣肚,也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為海八珍之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書,到了唐宋時
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雙麻火燒是一種河南開封市的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥焦,透五香味。
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燙麵角是新安縣地方傳統風味小吃,創制於民國三年(1914),已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,於新安縣火車站開設餐館,出售“老任燙麵角”。由於配方科學,製作講究,所制燙麵角軟皮緊,外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴;吃起來鮮香不膩、美味可口,有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。東都漫士《洛陽賦》中曾寫道:“不翻湯百年名吃,燙麵角四海名揚”。
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開封灌湯包風味獨特,是開封著名食品之一。灌湯包皮薄,潔白如景德鎮陶瓷,有透明之感。吃之,內有肉餡,底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜先開窗,後喝湯,再滿口香。
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燴麵的精華全在於湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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胡辣湯,又名糊辣湯,中原知名小吃,起源於河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條等。
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酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食,是一道特色傳統名菜。在豫菜,魯菜中均有此菜,烏魚蛋並非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產,治法亦多。但以清湯和之,是豫菜獨有。
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道口燒雞是特色傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
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薰肚是將滷熟豬肚用果木枝或松木枝及鋸末熏製的一種食品,具有脆而柔、透清香的特點,是安陽名產。
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五香羊蹄,豫菜五大滷味之一,開封名小吃,筋柔香爛,廣受歡迎,有鹹鮮、麻辣兩種味型。
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五香牛肉是一道美味可口的特色傳統名菜。五香牛肉就是普通牛肉切片放入五種以上的香料加工而成。
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桶子雞是開封特產名菜,以其色澤鮮黃,鹹香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞,主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高,許多久病、瘦弱之人用來補身,尤其是畏寒風重,虛不受補者,老母雞不但能補氣補血,還可祛風。
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清湯東坡肉是開封市的傳統名餚,屬於豫菜系。此菜特色是鮮肉爛,肥而不膩,清醇利口。相傳為宋代文豪蘇軾(東坡)所首倡,故名。北宋初年, 京都(今開封)不尚食用鮮筍,但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉 板和尚”,讚美燒筍是“禪悅味”,將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時,蘇東坡曾命筆贈詩:“無竹(筍)令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加 豬肉。”
2017-10-25
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