秋天進補要多吃這菜，我家每週都做上兩三次，每次連湯汁都不剩下

斯佳麗的小廚房

1/14 大家都知道吃魚益處多多，魚的營養豐富，是高蛋白低脂肪的食材，是適合全家老小的的菜餚，因此魚在我家餐桌上出現的頻率非常高，一週二、三菜。對於湖北人來說，湖北是千湖之省，湖泊眾多，因此漁類產品豐富，而湖北菜也是以水產為主菜，非常注重食材本身的原味，香鮮較辣、汁芡濃郁。

2/14 在湖北紅白宴席上必備的一道菜品就有一道魚菜，叫做“滑魚塊”，其實它在百姓餐桌上的普及率也極高，還沒真沒有幾款魚菜能與之媲美呢。原因在於它食材普通，烹飪方法也不復雜，很多煮男或煮婦，大約都能操起鍋鏟把做一碗“滑魚塊”。滑魚塊中的食材是一般菜市場天天能買得到的草魚，它在湖北市場上很便宜，現在只需六塊錢一斤，現殺現剁，攤販們可幫你收拾乾淨，切成小塊直接回家做。

3/14 滑魚塊的烹飪方法簡單，近乎於水煮鹽拌，沒啥技術含量。草魚肉切塊後，加少許鹽、澱粉等拌勻後醃製；再將蔥薑蒜爆香鍋，下入魚塊，翻炒數下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，待鍋裡的魚湯微白時，加入少許鹽、胡椒粉調味，最後倒入水澱粉即可起鍋。這滑魚塊即可是菜，也可是湯，但魚肉鮮嫩，菜品原汁、味濃、純正、微辣、鹹鮮，雖然看相不算太佳，但湯濃魚鮮，非常爽滑的好吃。

4/14 【滑魚塊】原料：草魚半條薑片 6片花椒 1勺紅椒 2個料酒 2勺醋 1勺生抽 1勺油鹽適量製作：1.準備好原材料；

5/14 2. 魚塊裡放入適量的鹽、料酒、白酒等調料醃製一會兒；

6/14 3.熱鍋涼油，放入花椒和紅椒煎煸香；

7/14 4. 再將它們盛出來；

8/14 5. 加入姜蒜片進去煸炒；

9/14 6. 放入魚塊進去煎一下；

10/14 7. 烹入料酒、醋和生抽；

11/14 8. 加入適量的水燉煮十分鐘；

12/14 9. 加入適量的鹽等調味即可，

13/14 9. 最後加入點水澱粉勾芡。

14/14 小貼士：1. 魚塊加入點鹽、料酒等醃製一下； 2. 胡椒和辣椒煸香後將其盛出來，避免影響菜品的口感； 3. 魚塊只需微微煎至定型後就可以加入料酒等調味料，少許水燉煮； 4. 這菜亦菜亦湯，喜歡湯汁多可以多加點，一定要適量加入水澱粉，這也是保證滑魚塊的成功。

2017-09-28