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苦瓜是我們在夏季最理想的食材之一，盛夏吃苦似乎已經成為了一種流行，但還是有人不愛吃苦瓜，覺得難以下嚥，不過老苦瓜卻蘊藏著一顆紅心，吃到口裡滋味甘甜。多吃苦瓜消暑去火的效果明顯；還能補充維C、預防疾病, 同時提高免疫力、抗癌防癌的功效；最重要的一點，苦瓜中含有苦瓜素，能減少攝取的脂肪，達到減肥的目的，讓我們保持健康的好身材，這可是很多女孩的夢想喲。
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但對於嗜肉一族來說，夏天也不能離開肉菜，但總要給自己找一個理由，讓自己吃的無負擔，那就用牛肉來炒苦瓜吧。 被稱為“肉中驕子”的牛肉， 含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。常吃能增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老等功效，多吃牛肉對身體的好處是毋庸置疑的。夏天炎熱我們消耗過大， 因此補充優質蛋白質就變得理所當然了。
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如何能讓牛肉更滑嫩呢？關鍵有兩點：首先是“橫切牛肉”，牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 其次是醃製很重要，我有個小祕密要跟大家分享喲， 那就是將牛肉加入鹽等調味料汁抓勻後， 再放入生薑水繼續抓勻，使其吸飽水分；最後加澱粉和一點花生油繼續抓上漿鎖住水分，這樣再用油滑炒才能保持牛肉鮮嫩的口感。 這菜取材普通，製作簡單的一道家常菜，十足香濃下飯菜.
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【苦瓜炒牛肉】
原料： 牛肉 100克 苦瓜 2根 紅辣椒 1個 生抽 1勺 蔥薑蒜 1小蝶 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 苦瓜切成片放入適量的鹽， 拌均勻醃製一下；
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3. 牛肉切成片後加入適量的鹽、澱粉、料酒和生薑水， 抓勻醃製一下；
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4. 5分鐘後再加入適量的生薑水，再加入點花生油抓勻讓牛肉吃進去；
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5. 熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉滑炒；
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5. 將牛肉滑炒至變色後撈出；
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7. 熱鍋涼油， 放入蒜末和紅辣椒進去煸炒；
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8. 將醃製好的苦瓜擠去汁，蒜片爆香後加入苦瓜進去翻炒；
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9. 翻炒幾下後加入剛炒好的牛肉片；
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10. 再翻炒幾下後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可。
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小貼士：1. 牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀； 2. 苦瓜下鍋前要用鹽醃製一下，再擠出汁， 這樣能減少苦味；3. 加入點紅椒不僅能給菜品增色， 還能減少部分苦味。
