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用料
主料:水300克 粘米粉100克 小麥澱粉50克 玉米的澱粉50克
輔料:水300克 香菇6克 大蒜6克 雞精1.65克 排骨粉1克 鹽3克 雞粉1克 糖0.5克 生抽5克 蠔油2.5克 蔥花適量 玉米的澱粉6克
做法
1.把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水合均放入冷藏室。浸泡一個鐘頭再用，這樣便於水粉充分混合
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2.廣東腸粉用米粉添加比例，口感稍欠佳，但是方便快捷。選用正確的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香味濃而吃起來不膩。然後在米漿裡添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口
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3.把香菇洗乾淨，大蒜去皮放入料理機裡絞碎。用刀切碎也可以，比較費時
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4.鍋裡倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用溼香菇更易出香味。如果用幹香菇得事先泡發再用
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5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁裡，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁
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6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入醃製後的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種
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7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了
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8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉
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9.放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩
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10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃
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11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相
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12.再淋上腸粉湯汁，再淋入祕製的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬製而成的。吃起來聞著香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮
