'東北醬大骨技術配方與您分享'
東北醬大骨技術
東北醬大骨技術
醬湯配方比例
老雞10斤、棒骨10斤、肉皮5斤、豬手5個、水120斤、雞油5斤、鹽300克、味精250克、雞粉200克、花雕酒1瓶、糖250克、蠔油1瓶（500g）、味達美醬油250克、香其醬5袋（500g）、雞汁100克、肉蔻15克、良姜18克、砂仁18克、山奈20克、丁香13克、黨蔘20克、白蔻15克、炒麥芽10克、蓮子10克、草豆蔻25克、女貞子10克、八角10克、花椒75克、豆蔻20克、桂皮25克、草果15克、當歸20克、白芷15克、小茴香20克、幹人參頭25克、幹山楂片50克、肉桂25克、陳皮13克、黃芪10克、桂圓肉20克、枸杞10克、木香20克、香葉30克。
製作方法
將老雞、雞手、雞架、棒骨焯水，焯去水，加入清水大火燒開，小火熬製6個小時，再大火衝湯40分鐘，將所有香料用黃酒泡2個小時，裝入紗布袋放入湯中，加入焯好水的棒骨15斤煲40分鐘，再加入腔骨15斤煲40分鐘，泡20分鐘即可食用。
東北醬大骨技術
醬湯配方比例
老雞10斤、棒骨10斤、肉皮5斤、豬手5個、水120斤、雞油5斤、鹽300克、味精250克、雞粉200克、花雕酒1瓶、糖250克、蠔油1瓶（500g）、味達美醬油250克、香其醬5袋（500g）、雞汁100克、肉蔻15克、良姜18克、砂仁18克、山奈20克、丁香13克、黨蔘20克、白蔻15克、炒麥芽10克、蓮子10克、草豆蔻25克、女貞子10克、八角10克、花椒75克、豆蔻20克、桂皮25克、草果15克、當歸20克、白芷15克、小茴香20克、幹人參頭25克、幹山楂片50克、肉桂25克、陳皮13克、黃芪10克、桂圓肉20克、枸杞10克、木香20克、香葉30克。
製作方法
將老雞、雞手、雞架、棒骨焯水，焯去水，加入清水大火燒開，小火熬製6個小時，再大火衝湯40分鐘，將所有香料用黃酒泡2個小時，裝入紗布袋放入湯中，加入焯好水的棒骨15斤煲40分鐘，再加入腔骨15斤煲40分鐘，泡20分鐘即可食用。
醬湯的使用
不同原料帶有不同的風味，所以熬好一桶醬湯後，我們要將它分成若干份，分別用來醬制不同的食材。我們一般會把醬湯分為5個部分：雞、鴨、雞脖子、雞腳、雞胗用一鍋醬湯；豬肚、豬腸等豬下貨一起醬制；豬手、豬排、豬肘子、豬皮、豬耳朵一起醬制；豆製品（如豆腐、豆皮）和雞蛋用一鍋醬湯；牛肉和牛雜用一鍋醬湯。
東北醬大骨技術
醬湯配方比例
老雞10斤、棒骨10斤、肉皮5斤、豬手5個、水120斤、雞油5斤、鹽300克、味精250克、雞粉200克、花雕酒1瓶、糖250克、蠔油1瓶（500g）、味達美醬油250克、香其醬5袋（500g）、雞汁100克、肉蔻15克、良姜18克、砂仁18克、山奈20克、丁香13克、黨蔘20克、白蔻15克、炒麥芽10克、蓮子10克、草豆蔻25克、女貞子10克、八角10克、花椒75克、豆蔻20克、桂皮25克、草果15克、當歸20克、白芷15克、小茴香20克、幹人參頭25克、幹山楂片50克、肉桂25克、陳皮13克、黃芪10克、桂圓肉20克、枸杞10克、木香20克、香葉30克。
製作方法
將老雞、雞手、雞架、棒骨焯水，焯去水，加入清水大火燒開，小火熬製6個小時，再大火衝湯40分鐘，將所有香料用黃酒泡2個小時，裝入紗布袋放入湯中，加入焯好水的棒骨15斤煲40分鐘，再加入腔骨15斤煲40分鐘，泡20分鐘即可食用。
醬湯的使用
不同原料帶有不同的風味，所以熬好一桶醬湯後，我們要將它分成若干份，分別用來醬制不同的食材。我們一般會把醬湯分為5個部分：雞、鴨、雞脖子、雞腳、雞胗用一鍋醬湯；豬肚、豬腸等豬下貨一起醬制；豬手、豬排、豬肘子、豬皮、豬耳朵一起醬制；豆製品（如豆腐、豆皮）和雞蛋用一鍋醬湯；牛肉和牛雜用一鍋醬湯。
醬湯的保管
做醬菜時剩下來的醬汁雖然很少，但還是有些用的，比如當醬菜需要回鍋加熱時，就會用到了。其次，這剩下來的醬汁還可以當作“引子”來用，也就是說，下次做醬菜時，還可以把剩下的醬汁混入新調的醬汁當中，這可以讓醬湯的香味更濃。