'無礬油條配方工藝大揭祕毫無保留，酥脆可口無礬更健康快去收藏'

油條是我們的傳統主食之一，雖說是主食，其實不然。由於其需要專業的技能，一般家庭很難自己在家制作。經過長時間的實驗研究，包括在生意過程中不斷改進，我個人認為這個油條的無鋁配方是最完美的。不只是無鋁害，口感酥脆可口，真正的能達到外酥裡內，老少皆宜。其製作方法也簡單易學，適合家庭製作和店面經營。學會了這一招還吃什麼方便麵。

無礬油條配方（以10公斤麵粉計算）：小蘇打60克，無鋁泡打粉80克，起酥劑40克，鹽150克，起酥油（植物油也可）120克，水6.8公斤。

有人問了，什麼是起酥劑呢，這是我們自己給他起的名字。實際上是一種油條專用的復配油條添加劑。具體是：碳酸氫鈉35%，磷酸二氫鈉15%，碳酸鈣12%，單雙甘油酯10%，檸檬酸10%，焦磷酸二氫二鈉5%，木聚糖酶1%，澱粉12%。具體配製方法請關注本人的視頻。

此配方經過大量的社會實踐，凝聚了多人多年的心血，望珍惜。

具體的操作步驟如下：

和麵

油條和麵必須人工和麵，稱量20斤麵粉倒入盆中，稱量14斤水倒入水桶中，然後再往水桶中加入1個雞蛋、2兩油、鹽140克和一包可和20斤面的膨鬆劑。攪拌均勻後倒入面盆中。和麵時不可隨意和麵，只能用兩手從下至上抄面，直到和好和均勻為止，整個和麵的過程不要超過5分鐘。和好面後用面袋子把面盆蓋好，以防止油條面起皮。等15分鐘後拉麵。

拉麵

又叫掂面，用手指扣住面盆邊緣的麵糰向上拉，拉起後放置於後方，這樣一直拉夠兩圈為止。拉麵工序可以使初步醒好的面施展筋性，拉成功的麵糰表面光滑，不粘手。拉好面以後，等20分鐘後分裝麵糰。

分裝麵糰

分裝麵糰就是把和好的面用刀砍成小塊，然後裝進小袋中。每一小塊面重量在1.5到2斤範圍。每塊面可以炸制10到16根油條。分裝好的麵糰放進泡沫箱子中排列整齊，醒發4個小時後可以炸制。

分裝好的麵糰存放方法：春秋天常溫下分裝好的麵糰可存放20個小時，夏天常溫下可存放10個小時，冬天可存放48小時。所以在春夏秋天如果要長時間存放麵糰時就得放進冰箱裡冷藏。冰櫃溫度在0℃的時候，春秋天面塊可以在冰箱裡存放48小時，夏天只能存放36小時，冬天裡基本上無需冰櫃存放。

製坯

拉開面團，形成長條形面帶。隨麵糰大小不一面帶長度不定，但其寬度應為10釐米到12釐米寬，面帶厚度應為0.5釐米。製成標準面帶後，用刀切成油條坯，每條油條坯應切兩指寬，大概2釐米。這樣炸出的油條可以賣到2元1根。

面坯下鍋

兩個油條坯合在一起，用刀在中間壓一下，兩手均勻使力把油條坯拉成長條，大約有30釐米長，下鍋油炸。

油炸

油炸時油溫應保持在190度到210度之間，不宜過低也不能過高。油溫過低時油條發不起，炸出的油條小，含油量大。油溫過高時炸出的油條外焦內不熟，無法食用。油條在炸制的過程中要用耐高溫筷子不停的反轉，這樣才能炸的均勻。油條炸至金黃後撈起。瀝油充分涼置後即是成品。