（一枝梅原創作品）
家鄉的味道始終令遠方的遊子魂牽夢繞，伴隨我們到四面八方，海角天涯。偶爾在異鄉品嚐到地道的家鄉美味，便喚醒了我對家鄉的無盡渴望、思念和回憶。
在夢裡，鄉愁是一杯酒；在詩中，鄉愁是一朵雲；在客居異鄉的梅州人心中，鄉愁是一塊釀豆腐。金黃色的釀豆腐散發出來的香味是客家人藏在味蕾裡的鄉愁，其湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，品之，油而不膩，香酥可口，才下舌尖，又上心間。
在眾多的客家菜系中，為什麼客家人會對釀豆腐這道菜“情有獨鍾”，使之成為了鄉愁的代名詞?筆者認為，釀豆腐於客家人而言至少蘊含了四種韻味。
一是團圓之味。北有餃子，南有釀豆腐。客家釀豆腐代表了過年時全家人團圓的濃濃親情和溫馨。“釀豆腐”的起源，更是體現了客家人的生存智慧和“萬家團圓、共享天倫”的情結。相傳，成吉思汗入侵中原，將客家人逐出北方，客家人只好移居南方。因為客家人還帶著吃餃子的習慣，而當時南方還沒有生產小麥，於是根據包餃子的方法變通一下，以豆腐代替北方的麵皮，把餡料塞進豆腐皮裡，做成形似餃子的釀豆腐，以思念紀念祖先。後來便在民間傳開，成為客家菜系一大美食。我經常懷念兒時年三十的下午，四兄妹圍著飯桌，把母親煎好的豆腐中間挖一個洞，填入肉餡，兄妹們比賽誰填充的豆腐圓潤而又不會把豆腐皮撐破，釀好豆腐後我們都眼巴巴望著母親將其置於鍋中蒸著，直到香氣四溢。出鍋後，一家人圍桌而品，團圓幸福。
二是中庸之味。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，眼看就要打起來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐裡摻進豬肉，把“中庸之道”的元素“釀”在豆腐中，從而製作出了釀豆腐。客家人血液裡流淌的始終是儒家文化為代表的主流文明要素，千年沉澱形成了“和諧、中庸、進取”的客家文化，體現了儒家“修身、齊家、治國、平天下”的家國情懷：他們敬宗慕祖、懷國愛鄉、崇文重教；他們吃苦耐勞、艱苦奮鬥、不斷進取；他們精誠團結、互相幫助、孝順父母。
三是富足之味。在客家話中豆腐的發音是“頭富”(客語)，聽起來有富裕、富足的意思。在宴席上，主人會熱情地招呼每個客人都來吃塊釀豆腐，其實是含蓄地表達“人人都要富有”的意願。釀豆腐的這個“釀”字運用得恰到好處。“釀”，是客家人的鄉音，暗含醞釀美好生活之意；“釀”，也代表了客家人把鄉情耕耘到菜式裡，希望眾人一起分享“頭富”（財富）。早期，客家人一般居住在偏遠山區，物質相對匱乏，“頭富”表達了客家人對於勤勞致富的美好願景。
四是謙和之味。釀豆腐的本意應該是“瓤ráng豆腐”，這個“瓤”字的意思就是將一種食材瓤到另外一種食材中，是一種烹飪的技法。改革開放以來，全國各地都開有客家小菜館，我們也經常會看到點菜單上釀豆腐寫成“讓ràng”豆腐。這無意之中產生的別字，卻展現了釀豆腐表現出來的謙和、包容的客家文化。“讓”字有忍讓、謙遜的意思，充分表達客家人“恭敬謙和、寬容忍耐”的性格特點。我曾經有一段時間做過辦公室主任，有時為了加快推進工作少了一份謙和，多了一急躁。晚上在家裡吃上一盤熱騰騰的釀豆腐，喝上一杯香飄飄的客家娘酒，三省吾身，甚感慚愧，唯有在釀豆腐的客家世界裡找回一分寧靜，去掉一分浮躁。
《舌尖上的中國》第4集解說點出了每一道具有鄉愁特點的美食所具有的風味，“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
當我遙望故鄉梅州，舌尖上泛起的是釀豆腐的味道，凝聚了山水風味的柔軟思鄉情懷直抵肺腑。釀豆腐這帶有家鄉符號的食物味道，通過歲月的沉澱與發酵，已經幻化為客居在外的客家人深入骨子裡的鄉愁，成為客家人夢裡故鄉的一部分。
（客家阿妹尋找優質豆腐）
以下為梅州風光推介
（千佛塔寺，攝影：圓周率）
（山美水美梅州城，攝影：圓周率）
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