糖醋鯉魚
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糖醋鯉魚
是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說"糖醋鯉魚"最早始於黃河重鎮--濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載:豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
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湯爆雙脆
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湯爆雙脆
濟南名菜，質地脆嫩，湯清質淡，味道香醇，迄今為止已有200多年曆史，在1956 年山東第一次風味名吃展銷會上，曾得到好評。
此菜以豬肚頭和雞胗為主料，加以清湯烹製而成。上席時，需將加工好的雙脆與特製的清湯分別端上，待湯碗落桌後，將雙脆入湯內，別有一番情趣。
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奶湯蒲菜
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奶湯蒲菜
濟南著名湯菜，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽。
"奶湯蒲菜"早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜"是濟南風味菜。濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用"清湯"和"奶湯"調味，故而"清湯燕菜"、"清湯銀耳"、"奶湯魚翅"、"奶湯桂魚"、"奶湯蒲菜"、"清湯蝴蝶海蔘"等都成為享譽已久的魯菜名品。 湯料入饌佐味，歷史相當長久。
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九轉大腸
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九轉大腸
原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。
此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為"紅燒大腸"，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備"紅燒大腸"一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜"九"之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家"九鍊金丹"一樣精工細作，便將其更名為"九轉大腸"。
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把子肉
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把子肉
濟南名吃，肉肥不膩，多滋多味。肉色令人大塊朵頤。再配上一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，脣齒留香。
把子肉採用上好豬五花肉烹製，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
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罈子肉
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罈子肉
濟南名菜，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
漢族特色菜餚，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。有起源於山東濟南和四川兩種說法,還有湘南地區以辣為主的罈子肉。
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爆三祥
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爆三樣
分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣是濟南名菜，口感舒爽，醬香出頭，淡甜收口，裡味鮮香，濃淡適宜。經過發展，很多地方都有了新爆三樣，但老爆三樣的味道是很難被超越的。
中國菜裡以“爆”而熟的品種不少。不管是東南西北菜、四面八方味，是芫爆、湯爆、油爆、鹽爆、醬爆、蔥爆等。資深廚師“爆”出來的菜一準兒都是脆嫩、急汁的。不光有外“口兒”，還得有“裡味”。爆菜本是“北人所長”。爆菜講究的是火候。能凸顯火候功夫的是原料。這裡面就數爆三樣最“爆”彩。
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罐兒蹄
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罐兒蹄
是濟南著名小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名，比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄，蹄爛，味濃而不膩，佐酒下飯均可，深受人們歡迎。
豬蹄含膠質較多，吃法也較多樣，較為普遍的製作方法是醬制，其中以在罐中醬燉的味道最好，被列為濟南名小吃。清末年間就有幾家飯店經營罐兒蹄聞名，比如鳳集樓、同元樓、文升園製作的罐兒蹄，蹄爛，味濃而不膩，佐酒下飯均可。
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