'看著《老酒館》喝口老酒，盤盤京城的山東菜'
圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。據說當時“八大樓”之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、乾魚翅、蔥燒大烏參、乾燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嚐遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。據說當時“八大樓”之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、乾魚翅、蔥燒大烏參、乾燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嚐遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。
蔥燒海蔘。圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
蔥燒海蔘無疑是豐澤園“王牌中的王牌”。豐澤園的蔥燒海蔘在中國餐飲界有著“海蔘王”的名號，很多人帶著“朝聖”的心情去吃一點也不為過，很多人的好評不止送給海蔘，就連大蔥也是獲贊連連。
此外，豐澤園的烤饅頭是很多人超級喜歡的一道主食、甜點、零食……餓了管飽、饞瞭解饞、閒了掰來當零食，很多山東人直接叫它“烤槓頭”，一聽就帶著山東味兒。不但能堂食，更多人喜歡買幾袋帶走，絕對比軟歐包實惠。
5. 同和居
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。據說當時“八大樓”之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、乾魚翅、蔥燒大烏參、乾燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嚐遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。
蔥燒海蔘。圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
蔥燒海蔘無疑是豐澤園“王牌中的王牌”。豐澤園的蔥燒海蔘在中國餐飲界有著“海蔘王”的名號，很多人帶著“朝聖”的心情去吃一點也不為過，很多人的好評不止送給海蔘，就連大蔥也是獲贊連連。
此外，豐澤園的烤饅頭是很多人超級喜歡的一道主食、甜點、零食……餓了管飽、饞瞭解饞、閒了掰來當零食，很多山東人直接叫它“烤槓頭”，一聽就帶著山東味兒。不但能堂食，更多人喜歡買幾袋帶走，絕對比軟歐包實惠。
5. 同和居
圖/同和居官方微信公眾號截圖
地址：日壇店，日壇北路6號；月壇店，月壇南街甲71號；什剎海店，地安門西大街51-2號
清道光二年開業的同和居也是個魯菜老字號，主營山東福山幫的菜，要知道福山可以說是魯菜大師之鄉。
主打的名菜是一道三不沾，雖然雞蛋黃、白糖等原料都不金貴，但是要做到吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，真是絕對的功夫，算是“網紅甜品”的祖宗了。
6. 柳泉居
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。據說當時“八大樓”之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、乾魚翅、蔥燒大烏參、乾燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嚐遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。
蔥燒海蔘。圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
蔥燒海蔘無疑是豐澤園“王牌中的王牌”。豐澤園的蔥燒海蔘在中國餐飲界有著“海蔘王”的名號，很多人帶著“朝聖”的心情去吃一點也不為過，很多人的好評不止送給海蔘，就連大蔥也是獲贊連連。
此外，豐澤園的烤饅頭是很多人超級喜歡的一道主食、甜點、零食……餓了管飽、饞瞭解饞、閒了掰來當零食，很多山東人直接叫它“烤槓頭”，一聽就帶著山東味兒。不但能堂食，更多人喜歡買幾袋帶走，絕對比軟歐包實惠。
5. 同和居
圖/同和居官方微信公眾號截圖
地址：日壇店，日壇北路6號；月壇店，月壇南街甲71號；什剎海店，地安門西大街51-2號
清道光二年開業的同和居也是個魯菜老字號，主營山東福山幫的菜，要知道福山可以說是魯菜大師之鄉。
主打的名菜是一道三不沾，雖然雞蛋黃、白糖等原料都不金貴，但是要做到吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，真是絕對的功夫，算是“網紅甜品”的祖宗了。
6. 柳泉居
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：新街口南大街176號
山東人面食做得好是公認的，甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居，一說起來，十個人有八個人第一反應就是豆包。
柳泉居的豆包品質是公認的，外皮又軟又香，裡面的豆餡兒清甜可口。甚至還由此分出“皮黨”與“餡兒黨”，“皮兒更好吃”還是“餡兒更好吃”，成為兩隊人馬永遠爭論不休的話題。
"圖/電視劇《老酒館》官方微博截圖
年代大戲《老酒館》填補了電視迷的劇荒，電視劇裡面的菜單更是觸動了很多吃貨最敏感的那根神經，他們已經開列了掌櫃陳懷海山東老酒館中的菜單：
◆ 涼菜類：醬牛肉拌蘿蔔皮，清拌海蜇絲，蒜泥肚條，油炸花生米，豬頭肉拍黃瓜。
◆ 熱菜類：大鵝燉土豆，豆腐丸子，鳳尾魚脆炸卷煎餅，方子肉塌白菜片，熘白菜幫，餎餷丸子，南煎丸子等。
◆ 酒類：扳倒井，悶倒驢，跑舌頭，吹破天，二閨女，枕頭親，老婆粉等。
根據《2019年中國餐飲年度報告》，去年山東人佔據了“最能吃”的頭把交椅，餐飲收入達3995億元。其實，真的不是山東人“太能吃”，而是山東菜“太好吃”。
魯菜是中國傳統四大菜系之一，2500年前，孔子就教育我們“食不厭精，膾不厭細”，對飲食原則，孔子提出著名的“八不食”，即“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食”。孔子還曾告誡後人說：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”。
不但吃的講究，山東的魯菜廚師的烹飪水平也是公認的高，在元明清三代都成為宮廷御廚的重要人力來源，可以說“壟斷”當時的北京餐飲市場，比如老北京都知道的“八大樓”：東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓和春華樓，就是著名的八家山東飯莊。
1. 東興樓
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：東直門店，東直門內大街5號；廣安門店，廣安門內大街311號1號樓
東興樓開業於清光緒二十八年（1902年），是正經的山東膠東菜系，名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、蔥燒海蔘、炸鴨胗等。
圖/東興樓官方微信公眾號截圖
現在最爆款的一道菜是幹炸小丸子，對於這家老店，網友們的評價真實而與時俱進：外面焦、裡面QQ的；三種口味的蘸料，滿足了選擇恐懼症的我。
2. 泰豐樓
圖/泰豐樓飯莊官方微信公眾號截圖
地址：前門西大街2號
開業於清同治十三年，位於大柵欄煤市街，現在的位置也基本在原址。據說當時外觀雖然不起眼，但是裡面可以同時開席六十多桌，是當時的南城之最。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、蔥燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等，尤以“一品鍋”為著名。
燴烏魚蛋湯。圖/文旅北京官方微信公眾號截圖
如今的泰豐樓已經保持著口碑，燴烏魚蛋湯、糟片等山東名菜都是食客點讚的招牌菜。不少人來泰豐樓吃飯，吃的是曾經的記憶與情懷，想起的是當年慈愛的長輩們。就連裝修都基本保持著當時的樣子，雖然過時但卻親切，服務員都是阿姨，不再年輕但卻熱情。
3. 致美樓
圖/致美樓官方微信公眾號截圖
地址：陶然亭店，陶然亭路39號；廣內店，廣義街甲10號；前門店，前門西大街前門國帥賓館
開業於明末清初，原為姑蘇菜館，後改為山東菜系。當年的名菜聽起來十足的宮廷氣勢：有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山……如今這樣的菜式肯定不會再吃到，但位列口碑榜第一的“一魚四吃”依然能扛起大旗，甚至有人覺得不點一魚四吃，就不算來了致美樓。
四吃是將草魚或者鱖魚用四種烹飪方法制作：糟熘、松鼠、紅燒、幹炸，一般是頭尾紅燒、魚皮幹炸、魚身一半松鼠一半糟溜。四種做法，集齊了酒香、糖醋多種味道和軟彈、酥脆等很多口感。
當時響噹噹的“八大樓”如今只剩下三家，但響噹噹的魯菜名店在北京真的不少，大菜、小吃，管夠。
4. 豐澤園
圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
地址：珠市口西大街83號
1930年創辦的豐澤園在北京是最具代表性的山東菜系飯莊。據說當時“八大樓”之一的新豐樓名堂欒學堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號老闆姚澤聖、西單商場經理雍勝遠出資5000塊大洋的扶持下，開辦了豐澤園。
沙鍋魚翅、乾魚翅、蔥燒大烏參、乾燒大鯽魚等都是這裡的名菜。素有“吃了豐澤園，魯菜都嚐遍”、“穿鞋內聯升，吃菜豐澤園”的說法。
蔥燒海蔘。圖/豐澤園官方微信公眾號截圖
蔥燒海蔘無疑是豐澤園“王牌中的王牌”。豐澤園的蔥燒海蔘在中國餐飲界有著“海蔘王”的名號，很多人帶著“朝聖”的心情去吃一點也不為過，很多人的好評不止送給海蔘，就連大蔥也是獲贊連連。
此外，豐澤園的烤饅頭是很多人超級喜歡的一道主食、甜點、零食……餓了管飽、饞瞭解饞、閒了掰來當零食，很多山東人直接叫它“烤槓頭”，一聽就帶著山東味兒。不但能堂食，更多人喜歡買幾袋帶走，絕對比軟歐包實惠。
5. 同和居
圖/同和居官方微信公眾號截圖
地址：日壇店，日壇北路6號；月壇店，月壇南街甲71號；什剎海店，地安門西大街51-2號
清道光二年開業的同和居也是個魯菜老字號，主營山東福山幫的菜，要知道福山可以說是魯菜大師之鄉。
主打的名菜是一道三不沾，雖然雞蛋黃、白糖等原料都不金貴，但是要做到吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，真是絕對的功夫，算是“網紅甜品”的祖宗了。
6. 柳泉居
圖/文旅北京官方微博截圖
地址：新街口南大街176號
山東人面食做得好是公認的，甚至位列北京“八大居”之一的柳泉居，一說起來，十個人有八個人第一反應就是豆包。
柳泉居的豆包品質是公認的，外皮又軟又香，裡面的豆餡兒清甜可口。甚至還由此分出“皮黨”與“餡兒黨”，“皮兒更好吃”還是“餡兒更好吃”，成為兩隊人馬永遠爭論不休的話題。
圖/大眾點評網截圖
9月10日是教師節，你知道嗎？就像北京人管別人尊稱“師傅”、天津人對所有女性招呼“姐姐”一樣，山東人喜歡稱別人一聲“老師”。
在山東，尤其是濟南、泰安、濟寧這種地方，不管你從事何種職業，是何等地位，有何種打扮，是高是矮，是胖是瘦，或高齡，或年輕，喊別人一聲“老師”總是沒錯的。正確的山東讀音很像“老嬸兒”：老（一聲）師（二聲）兒（二聲）。
據說這源自於孔子教導過的“三人行必有我師”：當工人的比我懂建築，當廚師的比我會炒菜，當出租車司機的比我認更多的路……就算只是個年輕的學生，Ta也必然有比我強的地方。難道不是麼？
提前祝所有的“老嬸兒”節日快樂！
新京報記者 王萍
校對 吳興發
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