“一直以來都很愛宮保口，去飯店常會點宮保雞丁，宮保豆腐，今天咱來一個宮保蝦球，爽滑鮮嫩的大蝦仁咬在嘴裡，滿足感會更勝一籌！
原來總以來宮保菜也是用豆瓣醬調出的辣爽的味道，後來才發現每次吃完盤底並無辣醬的痕跡。也看過關於川菜的書，瞭解到宮保菜其實最主要的也是調個糖醋口的汁，而這個糖醋口兒，我實踐了好幾回，每次用的料種類不變，量上會有些差別，做出的味道大體相同，只不過是有點偏甜，或有點偏酸，總體上來說都不錯。所以我覺得做菜還是根據自己的口感來多調試幾回，不必要非常準確一毫不差。這次用的量，自我感覺無論是在味道上還是色彩上還是比較滿意的。順便說一下，家裡備一套量勺在中餐裡也還是很有用處的。”
食材明細
蝦仁250克
蔥白部一棵
生花生米100克
彩椒少許
薑絲少許
幹辣椒15克
花椒5克
生抽15ML
醋20ML
糖1湯匙
老抽1/4茶匙
料酒20ML
水澱粉20ML
雞精2克
鹽1/4茶匙
鹹甜口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
宮保蝦球的做法步驟
1
準備工作：如上圖
備好花椒粒，幹辣椒用剪刀剪成小段。
2
生花生米泡水。
3
待花生米皮變軟剝去皮，用廚房紙吸乾水份。
4
鍋中坐油，涼油時加入花生米炸至變黃。
5
圖5為炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊。
6
取蔥一棵，切下蔥白部分備用。
7
將彩椒切成小塊。
8
蝦仁用刀從背部劃開。
9
蝦仁加入鹽，澱粉，料酒醃製10分鐘。
10
配料汁兌入碗內攪均勻，準備工作即完成。
11
用炸花生米的油將醃好的蝦仁倒入滑至變色撈出。
12
留底油，加入幹辣椒，蔥薑絲和花椒爆炒出香味兒。
13
倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻。
14
加入炸好的花生米，快速翻炒。
15
倒入味汁。
16
待味汁變稠裹在菜上即可出鍋。
小竅門
1、辣椒切小段更入味
2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸
3、花生米最後放入，以保持酥脆的口感
4、彩椒只是為了配色，可不放
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