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菜餚名稱: 宮保雞丁

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原料:

嫩仔雞脯肉250。

調料:

花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

烹飪方法:

宮保雞丁,四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾僱用名廚數十人為家廚,請客時常有“炒雞丁”一菜。後調 任四川總督,便將此菜引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,以此宴客,倍受歡迎。後烹製方法洩露出去,為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保),此菜被人命名為“宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異,並有將雞丁演化為 肉丁的宮保肉丁等。

· 制 法:取嫩仔雞脯肉,將肉拍鬆,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮,將 去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油 、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出 香味後撈去花椒,下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜 、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁, 汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

菜餚特點:

鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

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菜餚名稱: 宮保雞丁

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原料:

嫩仔雞脯肉250。

調料:

花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

烹飪方法:

宮保雞丁,四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

丁寶楨是貴州平遠(今織金)人,清咸豐進士,講究烹調,任山東巡撫時,曾僱用名廚數十人為家廚,請客時常有“炒雞丁”一菜。後調 任四川總督,便將此菜引進四川,與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,以此宴客,倍受歡迎。後烹製方法洩露出去,為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保),此菜被人命名為“宮保雞丁”。現已風靡全國。各地的品種略有差異,並有將雞丁演化為 肉丁的宮保肉丁等。

· 制 法:取嫩仔雞脯肉,將肉拍鬆,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮,將 去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油 、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出 香味後撈去花椒,下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜 、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁, 汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

菜餚特點:

鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸味道。

宮保雞丁的做法

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