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大家好，我是林半仙兒，一個熱愛美食的小碩士，專注研究你愛吃的美食，歡迎關注
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介紹
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
食材
主料
- 雞腿
- 400克
- 花生
- 50克
調料
- 花椒
- 2克
- 幹辣椒
- 10克
- 粗辣椒麵
- 25克
- 紫草
- 2克
- 生薑
- 適量
- 蒜
- 適量
- 大蔥
- 適量
- 花椒油
- 適量
做法
- 辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。
- 留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒麵上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。
- 花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。
- 起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。
- 雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。
- 製作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。
- 取適量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。
- 下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入薑片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。
- 放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。
- 放少許花椒油，翻炒即可。
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