今天小編給大家分享的是水煮肉片。水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於中國重慶，是渝菜，川菜中著名的家常菜。起源於上個世紀三十年代。這道菜因肉片未經過劃油，以水煮熟故名水煮肉片。菜中的肉味香辣，柔軟，易嚼。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常菜美食之一。這道菜的特色菜的特點是麻，辣，鮮，香。
臨海的小城裡，一道川菜的水煮肉片到了這裡也變得十分有當地的特色。因為各色海鮮的加入讓水煮肉片的鮮又提升了一個檔次。有的在水煮肉片裡面加上魷魚，墨魚，也有的加大個的北極貝，蛤蜊等貝類，螃蟹加到這道菜裡面倒是沒見過，想必也可以試試。加入哪種海鮮全看店家的習慣了，每種滋味各有千秋。嫩滑的肉片，鮮甜的海鮮，爽口的蔬菜，有的還會加入粉條。隨說是一道菜，但用大盆端上桌子來，也足足夠兩個人吃的。
從來都是開水涮肉片的好友們，你們哪會知道水煮肉片的味美呀！肉片一定要最新鮮嫩的，湯汁要自己調才過癮。那就來看看怎麼做吧。
我們準備食材:裡脊肉，圓白菜，雞蛋，食用油，豆瓣醬，料酒，小米椒，姜，蔥花，胡椒，花椒粉，澱粉，幹辣椒。
將裡脊肉去筋膜，切成肉片。
在肉片中加入料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，醃製十多分鐘左右。
將姜切成絲，大蒜切成末，小米椒切碎，香蔥切成抹備用。
將食用油倒入鍋中，然後將豆瓣醬薑絲用小火煸炒。
見豆瓣醬煸炒出紅油後加入清水。
水開後將肉片一片一片的下入鍋中，輕輕推動，防止粘在一起。弄好後將調料，醬油，雞精，放入鍋中，見肉片變色後關火。
將弄好的肉片倒入準備好的圓白菜碗中放在一旁。
在鍋中加入油，到非常熱，將蔥花，小米椒，蒜末，花椒，幹辣椒放入鍋中。其實也可以將幹辣椒，花椒在不太熱的油中炸一下。
將加熱至八成熱的油快速倒在調料上，就行了，吃的時候攪拌一下就好了。
這道菜的小技巧:
幹辣椒和花椒一定要炸的棕紅脆香，炸香以後先將辣椒和花椒取出放在菜上面，再將肉燒熱倒入碗中，這樣吃起來焦香滿口，十分有味。
豆瓣醬一定要炒香炒去紅油來。
最好澆的油要燒到很熱，這樣才會將蒜的香味熗出來。
炸花椒，辣椒時，火力不要太大，以免炸胡影響菜的食慾。
這道菜還有營養價值呢:
豬肉裡面含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸等等。
雞蛋裡面含蛋白質和人體必需的氨基酸和少量的醋酸，也可以增強皮膚的溼潤作用。
大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質。這樣一來，可以對皮膚，養顏，潤腸排毒，促進人體對動物蛋白的吸收等等都有極大的功效作用。
好了，今天的美食分享就到這吧，如果你們有好吃的美食可以在下方評論給我呦。下期再見。