不知不覺9月都快過半了，
這就意味著，
吃貨們要正式跟野生菌Bay bay了……
不知不覺9月都快過半了，
這就意味著，
吃貨們要正式跟野生菌Bay bay了……
進入到九月下旬，咱們雲南的新鮮野生菌就正式進入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年了，但是不少吃貨並不甘心，想方設法留住這難得的美味。
木水花野生菌交易中心內，很多品種的野生菌價格都上漲了。
不知不覺9月都快過半了，
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吃貨們要正式跟野生菌Bay bay了……
進入到九月下旬，咱們雲南的新鮮野生菌就正式進入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年了，但是不少吃貨並不甘心，想方設法留住這難得的美味。
木水花野生菌交易中心內，很多品種的野生菌價格都上漲了。
商販們介紹，現在牛肝菌的價格是140到150元一公斤，比七八月份菌子大量上市的時候上漲了一倍多。
不知不覺9月都快過半了，
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商販們介紹，現在牛肝菌的價格是140到150元一公斤，比七八月份菌子大量上市的時候上漲了一倍多。
雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
不知不覺9月都快過半了，
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雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
青頭菌、雞油菌等雜菌每公斤上漲了30塊錢左右。
不知不覺9月都快過半了，
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進入到九月下旬，咱們雲南的新鮮野生菌就正式進入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年了，但是不少吃貨並不甘心，想方設法留住這難得的美味。
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雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
青頭菌、雞油菌等雜菌每公斤上漲了30塊錢左右。
目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
不知不覺9月都快過半了，
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目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
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目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
價格雖然漲了，但也抵擋不住吃貨們對菌子的渴望。現在市場內前來買菌子的人依然絡繹不絕，其中大部分都拿回家加工儲存，等著在冬春兩季慢慢享用。
不知不覺9月都快過半了，
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雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
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目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
價格雖然漲了，但也抵擋不住吃貨們對菌子的渴望。現在市場內前來買菌子的人依然絡繹不絕，其中大部分都拿回家加工儲存，等著在冬春兩季慢慢享用。
市民：“我們專門買回去烤乾了，儲存著明年吃。”
市民：“把菌子的水份炒幹，再用保鮮袋小袋小袋地裝起來，再冷凍起來，就可以儲存一年了。”
市民：“洗乾淨了炒一下，就開始油炸，放一年都可以。”
為了能全年吃上菌子，市民們想盡辦法儲菌，但是商家們也沒閒著，也開始加班加點儲存菌子。
不知不覺9月都快過半了，
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雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
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目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
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市民：“我們專門買回去烤乾了，儲存著明年吃。”
市民：“把菌子的水份炒幹，再用保鮮袋小袋小袋地裝起來，再冷凍起來，就可以儲存一年了。”
市民：“洗乾淨了炒一下，就開始油炸，放一年都可以。”
為了能全年吃上菌子，市民們想盡辦法儲菌，但是商家們也沒閒著，也開始加班加點儲存菌子。
商家：“我們就是這樣洗乾淨，洗乾淨之後裝到我們冰凍庫裡面凍起來，凍起來之後再把菌子拿到泡沫箱裡面裝好，之後裝到儲存庫裡面 一年四季都可以吃。”
商家：“乾貨我們是陰涼保存，凍貨就是冰凍。清洗冰凍起來就行，也可以刮乾淨再冰凍。”
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進入到九月下旬，咱們雲南的新鮮野生菌就正式進入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年了，但是不少吃貨並不甘心，想方設法留住這難得的美味。
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商販們介紹，現在牛肝菌的價格是140到150元一公斤，比七八月份菌子大量上市的時候上漲了一倍多。
雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
青頭菌、雞油菌等雜菌每公斤上漲了30塊錢左右。
目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
價格雖然漲了，但也抵擋不住吃貨們對菌子的渴望。現在市場內前來買菌子的人依然絡繹不絕，其中大部分都拿回家加工儲存，等著在冬春兩季慢慢享用。
市民：“我們專門買回去烤乾了，儲存著明年吃。”
市民：“把菌子的水份炒幹，再用保鮮袋小袋小袋地裝起來，再冷凍起來，就可以儲存一年了。”
市民：“洗乾淨了炒一下，就開始油炸，放一年都可以。”
為了能全年吃上菌子，市民們想盡辦法儲菌，但是商家們也沒閒著，也開始加班加點儲存菌子。
商家：“我們就是這樣洗乾淨，洗乾淨之後裝到我們冰凍庫裡面凍起來，凍起來之後再把菌子拿到泡沫箱裡面裝好，之後裝到儲存庫裡面 一年四季都可以吃。”
商家：“乾貨我們是陰涼保存，凍貨就是冰凍。清洗冰凍起來就行，也可以刮乾淨再冰凍。”
商家介紹，如果市民想要自己在家冰凍儲存，冰箱的的溫度應該在零下17攝氏度，清洗過的菌子一定要將菌子水份瀝乾或者用手擠幹再冰凍儲存。
的確，常用的方法就是速凍、油炸、乾製這三種方法了。其中，速凍法最普遍。下面條碼君為大家詳細介紹下。
速凍法
市民如果是在野生菌市場選購菌子，可以直接在市場內請人用高壓水槍沖洗一道。速凍儲藏前，不同菌種切分方法也不同，乾巴菌和雞樅適合細條狀，青頭菌適合塊狀，牛肝菌、豬拱菌和松茸適合片狀。有時為了防止菌子回軟，冰凍前還需要下鍋爆炒一次。之後打包，放入冰箱速凍儲藏。
保存起來一年都沒有關係，只是有些像青頭菌和黃牛肝，到了一定的時候，顏色會變掉，顏色變黃，口感有影響。
油炸法
油炸雞樅和油炸乾巴菌都是下飯佐餐的一道美味，除了香辣爽口，還能長久儲藏。當然，油炸也有講究，油料最好選用上好的菜籽油，油燒開後，要記得冷卻降溫。如果油溫不降下來，直接放入雞樅，雞樅譁一下就會噴出來。
特別提醒，在油炸過程中，放點花椒、幹辣椒，不能炸糊，之後將黃燦燦的雞樅裝在瓶子裡，要把油超過雞樅。
乾製法
不進油鍋，不進冰箱，乾製處理是最原始的一種囤菌方式。洗淨切片後的野生菌，經過裝箱、烘烤、撿片幾道工序，最後密封保存，就成了野生菌乾片。通常，30公斤的鮮菌只能製作3公斤的乾片。
不知不覺9月都快過半了，
這就意味著，
吃貨們要正式跟野生菌Bay bay了……
進入到九月下旬，咱們雲南的新鮮野生菌就正式進入落潮期，想要再次吃到菌子得再等一年了，但是不少吃貨並不甘心，想方設法留住這難得的美味。
木水花野生菌交易中心內，很多品種的野生菌價格都上漲了。
商販們介紹，現在牛肝菌的價格是140到150元一公斤，比七八月份菌子大量上市的時候上漲了一倍多。
雞樅每公斤上漲了100塊錢左右。
青頭菌、雞油菌等雜菌每公斤上漲了30塊錢左右。
目前只有乾巴菌沒有漲幅，還是穩坐最貴菌子榜首，價格依舊是500到1000元一公斤。
商販：“在慢慢地上漲，像松茸好的漲了一兩百元一公斤，一般點的也沒怎麼漲，跟原來差不多。”
價格雖然漲了，但也抵擋不住吃貨們對菌子的渴望。現在市場內前來買菌子的人依然絡繹不絕，其中大部分都拿回家加工儲存，等著在冬春兩季慢慢享用。
市民：“我們專門買回去烤乾了，儲存著明年吃。”
市民：“把菌子的水份炒幹，再用保鮮袋小袋小袋地裝起來，再冷凍起來，就可以儲存一年了。”
市民：“洗乾淨了炒一下，就開始油炸，放一年都可以。”
為了能全年吃上菌子，市民們想盡辦法儲菌，但是商家們也沒閒著，也開始加班加點儲存菌子。
商家：“我們就是這樣洗乾淨，洗乾淨之後裝到我們冰凍庫裡面凍起來，凍起來之後再把菌子拿到泡沫箱裡面裝好，之後裝到儲存庫裡面 一年四季都可以吃。”
商家：“乾貨我們是陰涼保存，凍貨就是冰凍。清洗冰凍起來就行，也可以刮乾淨再冰凍。”
商家介紹，如果市民想要自己在家冰凍儲存，冰箱的的溫度應該在零下17攝氏度，清洗過的菌子一定要將菌子水份瀝乾或者用手擠幹再冰凍儲存。
的確，常用的方法就是速凍、油炸、乾製這三種方法了。其中，速凍法最普遍。下面條碼君為大家詳細介紹下。
速凍法
市民如果是在野生菌市場選購菌子，可以直接在市場內請人用高壓水槍沖洗一道。速凍儲藏前，不同菌種切分方法也不同，乾巴菌和雞樅適合細條狀，青頭菌適合塊狀，牛肝菌、豬拱菌和松茸適合片狀。有時為了防止菌子回軟，冰凍前還需要下鍋爆炒一次。之後打包，放入冰箱速凍儲藏。
保存起來一年都沒有關係，只是有些像青頭菌和黃牛肝，到了一定的時候，顏色會變掉，顏色變黃，口感有影響。
油炸法
油炸雞樅和油炸乾巴菌都是下飯佐餐的一道美味，除了香辣爽口，還能長久儲藏。當然，油炸也有講究，油料最好選用上好的菜籽油，油燒開後，要記得冷卻降溫。如果油溫不降下來，直接放入雞樅，雞樅譁一下就會噴出來。
特別提醒，在油炸過程中，放點花椒、幹辣椒，不能炸糊，之後將黃燦燦的雞樅裝在瓶子裡，要把油超過雞樅。
乾製法
不進油鍋，不進冰箱，乾製處理是最原始的一種囤菌方式。洗淨切片後的野生菌，經過裝箱、烘烤、撿片幾道工序，最後密封保存，就成了野生菌乾片。通常，30公斤的鮮菌只能製作3公斤的乾片。
怎麼樣？各種囤菌的妙招，您學會了嗎？不過，如果要真正品嚐出菌子的山野風味，還是建議您在時令季節吃新鮮菌子最靠譜。
記者：馬江豔 俞超
編輯：留言斐語