客家菜的特點是“無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃”，客家菜講究烹飪出食材的原汁原味。今天給大家介紹的菜餚就是一道典型的將食材原味發揮到極致的美味。
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客家蛋餃煲，一道清甜可口的湯品，做法與平常的湯品相比相對複雜，主要是這道湯的精華就是在於蛋餃的製作，它之所以清甜是因為在烹煮過程中將蛋餃裡的原材料滲入湯水中，無需加任何調料，就可以品嚐出一道適合夏天食用的既清淡又可口的別樣湯品。
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做蛋餃最重要的是蛋餃皮，顧名思義，是用蛋煎成薄皮包裹肉餡。通常會選用鴨蛋來做蛋皮，因為鴨蛋煎出來韌性比雞蛋更好，味道也更加醇香。做法如下：
1）首先準備好肉餡，放好調料，可適當味道放重一些，這樣煮出來的湯味道也剛好；
2）將鴨蛋打到深碗中攪拌均勻，鍋裡放油，倒入適量的蛋液入內；
3）將蛋液稍微煎出薄薄一層，放入適量的肉餡，趁著蛋液還留在表面迅速翻到另一邊，讓兩邊的蛋皮粘合；
4）將做好的蛋餃兩面煎至微黃，起鍋碼在湯鍋裡；
5）往湯鍋加入適量的清水，大火燒開後轉小火慢煮至湯水變白即可；
6）盛到小碗中，可撒上些許蔥花，一碗清甜可口的蛋餃煲就出爐了。
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客家蛋餃煲烹製的過程十分簡單，但在蛋餃的製作上卻頗費心思，真正美味的蛋餃煲還是需要靠自己來製作，這樣才能保證味道的純正，在閒暇時光享受屬於你的小資情調。此外，蛋餃還在客家盆菜中扮演著重要角色，之前介紹的客家盆菜中蛋餃作為其中的葷菜既能吸收盆菜中其他菜餚的精華，也將自身的清香瀰漫在客家盆菜中。
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