03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
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大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
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步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
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大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
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步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
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食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
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步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
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步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
步驟7
選擇蒸煮功能40分鐘即可。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
步驟7
選擇蒸煮功能40分鐘即可。
步驟11
成品:吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
步驟7
選擇蒸煮功能40分鐘即可。
步驟11
成品:吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！
小貼士
喜歡苦甘味濃厚的親就選樣子長得醜多皺紋的苦瓜；反之則選相對好看的苦瓜。糯米選東北的圓糯米更軟更糯，糯米與肉的比例為1:4。如果想喝湯則水量多些且收汁少收點。
03 無釀不成席
客家菜有“無菜不能釀，無釀不成席”的說法。“釀”並不是釀造、發酵的意思，按照製作經驗，人們往往認為“釀”就是“（將餡料)植入”。
By souecehe
食材清單
大辣椒8個、五花肉300克、蔥、生粉適量、油適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量
烹飪步驟
步驟1
五花肉，洗乾淨，
步驟2
剁碎，
步驟3
蔥
步驟4
大辣椒，
步驟5
辣椒洗乾淨
步驟6
辣椒去籽，（記得帶手套哦）
步驟7
去籽之後，辣椒皮放鹽醃製30分鐘；
步驟8
肉加入鹽、油、醬油、料酒、生粉等配料，醃製30分鐘
步驟9
娘辣椒了，
步驟10
熱鍋倒油，放入剛剛釀好的辣椒，下鍋煎，
步驟11
翻轉，微黃，即可
步驟12
哇，好香哦，出鍋了。
小貼士
1,辣椒去籽的時候，一定要帶手套，
2，這種大辣椒很大個，肉不需要全部娘滿；
3.辣椒皮一定要鹽醃製一會兒，才入味，好吃。
《禮記·內則》說:“鶉羹、雞羹、鴽，釀之蓼。”漢代學者鄭玄注: “釀，謂切雜之也。”唐孔穎達疏:“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及壓之等，二者皆釀之以蓼。”所謂的“切雜和之”，就是指“將不同的東西攪拌均勻後放置在一起”。
王秋珺《客家釀菜與客家情懷》
釀豆腐是客家菜裡最有名的釀菜。據張應斌考證，出現釀豆腐的時間約為客家人在梅州立足以後的明代。劉洋為了寫作博士論文而採訪客家人時問了一個問題： 在你心目中，你認為哪道菜可以代表家鄉？得到最多的答案正是釀豆腐。關於釀豆腐的來歷，劉洋也提供了兩個小故事。
By 小羽私廚
食材清單
北豆腐1大塊、豬肉餡100g、香菇4個、蔥末1小勺、薑末1小勺、鹽3g、香油5g、幹澱粉10g、料酒5g、白胡椒適量、生抽15g、蠔油15g、糖5g
烹飪步驟
步驟1
做釀豆腐要用結實的豆腐，先把豆腐切成一指厚的長方塊。
步驟2
用勺子在豆腐的中間挖個小坑兒。
步驟3
把香菇切碎。
步驟4
然後和豬肉餡、挖下來的豆腐拌在一起。加入蔥末、薑末。
步驟5
再加入1小勺料酒、1小勺鹽，一點點的白胡椒粉，1小勺香油，攪勻。
步驟6
餡兒調好之後，填回到之前挖好的豆腐坑裡。用手輕微壓一下，確保坑兒裡都被填實了。
步驟7
填回去的餡兒要稍微高出豆腐表面，有一個鼓起的小肚子。
步驟8
用幹澱粉在填好坑兒的豆腐表面拍上薄薄的一層，注意用將肉餡兒和豆腐坑的邊緣壓一壓，這樣能確保待會兒煎的時候肉餡不會掉出來。
步驟9
鍋裡倒油燒熱，油熱後將豆腐下鍋，先把有餡兒的一面朝下，入鍋煎。
步驟10
中小火，煎2分鐘左右，可以找一個翻起來看看，肉餡的表面是不是已經定型，豆腐是不是已經變的略微焦黃，如果是就可以翻面了。
步驟11
把所有的豆腐翻面後，轉成大火再煎上1分鐘左右，讓豆腐另一面也煎成金黃色。
步驟12
提前把1大勺的生抽、1大勺的蠔油、1小勺糖放入一個小碗中，加入小半碗水，調勻，根據自己的口味再加些鹽調味
步驟13
豆腐煎好了，把調好的汁倒入鍋中，蓋上蓋子，悶上1-2分鐘。
步驟14
然後轉大火收汁至湯汁濃稠就可以可關火出鍋了。
步驟15
吃的時候一定要沾點湯汁，特別棒。
一是客家人最早是中原人，在家鄉大年初一都是吃餃子的。而在新遷入地吃不到餃子，讓他們倍感惆悵，於是就發明了釀豆腐，用相似的做法寄託相思之情。二是說有一對客家好友相約吃飯，一人想吃豬肉，另一人想吃豆腐，爭執不下。後來把豬肉變為餡料塞入豆腐中，兩人都吃得非常開心。
無論釀豆腐的來源如何，它都已經成為了客家菜響噹噹的代表作，“釀”這種製作手法也成為了客家菜裡濃墨重彩的一筆，除了釀豆腐，還有釀粄、釀卵、釀苦瓜、釀木耳、釀辣椒等等。將調好的餡料放入另一食材之內進行烹製，就好像將自己的萬般眷戀都付諸食物，為客家人在漂泊之後的心靈與血脈建立了新的感情脈絡。
By 冰冰手記
食材清單
苦瓜1個、豬肉餡200g、圓糯米50g、花生油10g、鹽適量、白糖適量、蔥蓉少許、薑蓉少許、胡椒粉適量、熱開水適量、蒜片3瓣、薑片2片
烹飪步驟
步驟1
材料彙集，苦瓜洗淨切成節塊後挖去瓜釀，豬肉用料理機絞拌成肉糜，粉絲，糯米提前浸泡30分鐘。
步驟2
除了蒜片，薑片，熱開水，將其它輔材與調味品加入肉餡內，順一個方向攪拌均勻醃製15分鐘。
步驟3
將肉餡釀入苦瓜節內，包滿兩面抹平。
步驟4
將釀苦瓜放入九陽IH電飯鍋肉膽內。
步驟5
選擇蒸煮功能10分鐘兩面煎香，一面煎5分鐘翻另一面煎香。
步驟6
煎香時間到後加入鹽，白糖，蒜片，薑片，熱開水沒過釀苦瓜。
步驟7
選擇蒸煮功能40分鐘即可。
步驟11
成品:吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口，味道清淡鮮美，口感綿綿軟糯！
小貼士
喜歡苦甘味濃厚的親就選樣子長得醜多皺紋的苦瓜；反之則選相對好看的苦瓜。糯米選東北的圓糯米更軟更糯，糯米與肉的比例為1:4。如果想喝湯則水量多些且收汁少收點。
客家人這個群體自上世紀初正式被研究以來，越來越引起大眾和學者的關注。他們很神奇，既是漢族，卻又不甚像漢族，發展出了非常燦爛的漢民族亞文化。他們從中原而來，定居南方之後又再次“出走”，奔向世界。但是無論走到哪裡，獨特的民系文化會牢牢地根植客家人心中，再做一次三杯雞，再吃一次釀豆腐，就好像回到心中那個魂牽夢繞的故土，又走了一遭。
參考文獻：
1.崔亦茹.飲食人類學視野下的客家文化建構[D]. 江西：贛南師範大學，2016
2.劉洋.語言、飲食與文化認同—以上海客家人為例[D]. 上海：上海大學，2015
3.王秋珺.客家釀菜與客家情懷[J].客家文博，2013
4.張鳳平.客家飲食文化漫談[J].神州民俗（學術版），2012
5.張應斌.從釀豆腐的起源看客家文化的根基[J].嘉應學院學報，2012