如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
當然隨著客家人分散的地區氣候和文化差異，傳統客家菜結合當地自然條件和環境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。
比如客家擂茶，將茶葉、薄荷、花生等研磨成茶泥，泡在飯菜裡吃。
這種非常古老的傳統食俗，最早都可以追溯到漢代，後來在廣東粵東一帶的客家人傳承保留了下來，但現在已經成了小眾的客家種類。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
當然隨著客家人分散的地區氣候和文化差異，傳統客家菜結合當地自然條件和環境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。
比如客家擂茶，將茶葉、薄荷、花生等研磨成茶泥，泡在飯菜裡吃。
這種非常古老的傳統食俗，最早都可以追溯到漢代，後來在廣東粵東一帶的客家人傳承保留了下來，但現在已經成了小眾的客家種類。
△客家擂茶，不是用來喝而是用來吃的
比如客家人遷至香港，盆菜文化成了新界圍村客家人最具代表性的特色，節慶時都會大擺筵席吃盆菜。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
當然隨著客家人分散的地區氣候和文化差異，傳統客家菜結合當地自然條件和環境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。
比如客家擂茶，將茶葉、薄荷、花生等研磨成茶泥，泡在飯菜裡吃。
這種非常古老的傳統食俗，最早都可以追溯到漢代，後來在廣東粵東一帶的客家人傳承保留了下來，但現在已經成了小眾的客家種類。
△客家擂茶，不是用來喝而是用來吃的
比如客家人遷至香港，盆菜文化成了新界圍村客家人最具代表性的特色，節慶時都會大擺筵席吃盆菜。
△新圍村公所房內製作盆菜
以前的客家祖輩圖方便將粗雜、油膩的熟食放置盆中，現在的盆菜，已經愈見奢華，鮑參翅肚也早已取代了髮菜、豬皮、白切雞、燒肉等等……
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
當然隨著客家人分散的地區氣候和文化差異，傳統客家菜結合當地自然條件和環境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。
比如客家擂茶，將茶葉、薄荷、花生等研磨成茶泥，泡在飯菜裡吃。
這種非常古老的傳統食俗，最早都可以追溯到漢代，後來在廣東粵東一帶的客家人傳承保留了下來，但現在已經成了小眾的客家種類。
△客家擂茶，不是用來喝而是用來吃的
比如客家人遷至香港，盆菜文化成了新界圍村客家人最具代表性的特色，節慶時都會大擺筵席吃盆菜。
△新圍村公所房內製作盆菜
以前的客家祖輩圖方便將粗雜、油膩的熟食放置盆中，現在的盆菜，已經愈見奢華，鮑參翅肚也早已取代了髮菜、豬皮、白切雞、燒肉等等……
△大盆菜
閩西的客家菜則講究食材原汁原味，吃得更鮮，比如白斬雞比鹽焗雞更常見；
贛南山區的客家人，由於當地溼氣重，適合種植辣椒，於是客家飲食在重鹹的基礎上，還重辣，妥妥的重口味客家菜誕生。
如果要老藝術家評一個全國最能吃鹹的人群，我會首推客家人。
廣府人有“食得鹹魚抵得渴”，而客家人，從根上就是鹽堆里長大的。
△客家鹹菜
由於早期客家人多數住在山區，對於經常漂泊的客家人來說，鹽漬食品是非常方便的選擇，加上長期勞動體力耗費大，鹹而肥膩的菜餚，才能補充他們身體所需要的鹽份和能量。
吃鹹成了客家人的味覺基因，並一代代流傳下來。在《舌尖上的中國》客家菜最重的一筆墨，就是鹽焗雞。
“鹽焗”這種特殊的製作手法是客家族群的獨特烹飪技藝，更是祖輩們一種巧手天工的偶作。
起初只是為了方便貯存食物，便將整隻雞都放入鹽堆裡醃製封存，沒想到蒸熟之後味道反而香濃可口。
漂泊的生活養成節儉的個性，山區草木多，燒菜多用柴火，因此客家菜常用的方式是燜，用火燜熟的菜軟儒鹹香，“肥、鹹、熟”成了客家美食對外的招牌。
△客家菜集錦
梅菜扣肉算是肥膩中的佳品。
其中的梅菜可是點睛之筆，是粵東梅江流域的客家祖輩經過鹽醃製後晒乾而成的，沒有鹹香的梅菜，扣肉都失去了靈魂。
除此之外，“釀”這種特殊的製作手藝也是客家人的一大智慧。客家人深諳“萬物皆可釀”，你能想到的基本都能釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒……
傳說這是來源於北方過年吃餃子做餡的習俗風格。
南遷之後的客家人發現嶺南地區不適合中種麥，沒難以生產麵粉，於是演變成將各種各樣的食物用釀的方式賦予了新的美食靈感，以此寄託祖先的思念。
當然隨著客家人分散的地區氣候和文化差異，傳統客家菜結合當地自然條件和環境，能演變成客家菜的各種豐富變樣。
比如客家擂茶，將茶葉、薄荷、花生等研磨成茶泥，泡在飯菜裡吃。
這種非常古老的傳統食俗，最早都可以追溯到漢代，後來在廣東粵東一帶的客家人傳承保留了下來，但現在已經成了小眾的客家種類。
△客家擂茶，不是用來喝而是用來吃的
比如客家人遷至香港，盆菜文化成了新界圍村客家人最具代表性的特色，節慶時都會大擺筵席吃盆菜。
△新圍村公所房內製作盆菜
以前的客家祖輩圖方便將粗雜、油膩的熟食放置盆中，現在的盆菜，已經愈見奢華，鮑參翅肚也早已取代了髮菜、豬皮、白切雞、燒肉等等……
△大盆菜
閩西的客家菜則講究食材原汁原味，吃得更鮮，比如白斬雞比鹽焗雞更常見；
贛南山區的客家人，由於當地溼氣重，適合種植辣椒，於是客家飲食在重鹹的基礎上，還重辣，妥妥的重口味客家菜誕生。
△江西寧都肉丸，贛味版客家菜
客家人吃得素、粗、野、雜。隨著現今更多人注重清淡健康，少油少鹽輕飲食，傳統的客家菜顯然並不適合追求精細的都市人。
但無論如何，客家人遍佈全世界，怎麼變口味都難以改變，那是客家人難以替代的家鄉口味和味蕾記憶，多少華僑漂泊在外，為的就是那一口鹹香。