1
真火油烹兔
原料：
活兔1只、幹辣椒節200克、青花椒、紅花椒各50克、香料、大蔥節、鹽、胡椒粉、雞精、味精、自制紅油各適量
製法：
1、把活兔宰殺治淨後，剁成1釐米大小的丁。
2、鍋內放自制的紅油，先下入幹辣椒節、香料和花椒，炒香後再下兔丁和大蔥節，接著加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至兔肉熟即可裝盤。
說明：
自制紅油，是取菜油入鍋加辣椒粉和大量香料（香葉、白蔻、草果、八角等）煉製成的。
2
肥鵝肝燒茄子
原料：
茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、薑片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量
製法：
1、把肥鵝肝切成1釐米大小的丁，茄子切成2釐米見方的塊。
2、淨鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油後倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、薑片和蒜片稍炒，待下茄子並加鹽和味精炒勻後，撒蔥段並淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內便上桌。
3
碧玉香椒雞
原料：
淨土雞肉500克、青小米椒節300克、紅小米椒節、鮮花椒各50克、鮮辣汁10毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、溼澱粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
製法：
1、把土雞肉斬成小條納碗，加鹽、料酒、胡椒粉和少許的溼澱粉碼味上漿，待用。
2、淨鍋放色拉油燒熱，下雞肉條滑熟便倒出來瀝油。鍋留底油，下青紅小米椒節和鮮花椒先炒香，再倒入雞肉條並加鹽、胡椒粉、雞精和味精炒勻。起鍋裝盤時，淋藤椒油並撒少許的熟芝麻即成。
4
怪味雞塊
主料：雞片250克
輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克
調料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克
味型：怪味
製法：
1、將雞加入鹽、胡椒、料酒碼味30分鐘，冷水入鍋將雞煮40分鐘，停火燜1小時，撈出用冰水鎮制後切片備用。
2、取調味缸入老油，香辣醬，海鮮醬、大蒜、泡姜、水豆豉調出香味，下入青椒茸，將調好的味汁淋入花椒油，香醋即成。
提示：
小米辣椒、青辣椒需清洗淨後直接切制，再輔以青花椒、香菜、芝麻醬、白糖、醋、鹽、味精，調製成怪味即可。
特點：鹹、甜、麻、辣、酸、鮮兼備，風味濃厚。
5
醬香掌中寶
原料：
掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻後醃漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬脆時，倒出來瀝油。
2、鍋留底油，投入青紅椒塊炒至剛斷生時，下入掌中寶，翻炒的同時放鵝肝醬、鹽、味精和雞精調味，最後淋入少許的香油和花椒油便好。
6
豉油腰花
原料：
豬腰2個、青筍絲150克、小米辣粒10克、幹辣椒節20克、薑絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、溼生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量
製法：
1、把豬腰治淨，片去腰騷並剞成麥穗形花刀，納盆後加鹽和姜蔥水醃漬一會兒，再投入沸水鍋汆熟待用。另把青筍絲投入沸水鍋汆一水，撈出來放盤裡墊底。
2、鍋裡放入豉油、鮮湯、小米辣粒和薑絲，煮一會兒再加少許的鹽、味精、雞精和花椒油調味，等下腰花稍煮後，淋入溼生粉勾二流芡，隨後出鍋盛在墊有青筍絲的盤裡。
3、鍋裡放色拉油燒至五成熱，投入幹辣椒節和花椒熗香，出鍋倒在盤中腰花上面，最後放香菜和熟芝麻點綴便好。
7
沸騰雙脆
原料：
鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、薑片、蒜瓣、蔥節、蔥絲、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量
製法：
1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆後加姜蔥和料酒醃味，然後投入沸水鍋裡，汆至斷生便撈出。
2、淨鍋放油，先下幹辣椒節炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨後起鍋盛入土缽裡墊底。
3、鍋洗淨了重新放油，下薑片、蒜瓣、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味精等調好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內。另取淨鍋放香辣油，燒熱並投入花椒、幹辣椒節熗香以後，舀在土缽裡的菜餚上，最後點綴蔥絲即成。