'15道菜的一人套餐，吃完3小時，居然是川菜？1888元'
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
▲川江月茶廊，使用頂級橄欖炭和手工四川銀壺
中餐離不開喝茶。川江月侍茶師團隊進一步把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素髮揮到極致，有多款餐廳專屬的好茶，如 60 年普洱磚、老樹班章及冰島等珍貴茶種，特色“川江枇杷茶”是採用安徽黃山有機烏龍茶，運到葡萄牙存放於1987年的波特酒橡木桶中發酵半年，自帶酒香。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
▲川江月茶廊，使用頂級橄欖炭和手工四川銀壺
中餐離不開喝茶。川江月侍茶師團隊進一步把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素髮揮到極致，有多款餐廳專屬的好茶，如 60 年普洱磚、老樹班章及冰島等珍貴茶種，特色“川江枇杷茶”是採用安徽黃山有機烏龍茶，運到葡萄牙存放於1987年的波特酒橡木桶中發酵半年，自帶酒香。
▲永利皇宮把原桶 Colheita 波特酒從葡萄牙波爾圖運送到澳門的酒窖繼續陳釀，用餐時整桶汲飲
配酒當然也很特別，搭配”祕製香辣帝王蟹“的是青島啤酒原漿，川江月還特別引進一系列中國葡萄酒，如每年僅產1200瓶的寧夏賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾（Jiabeilan Baby Feet Pinot Noir 2015），以及產自新疆天山南麓焉耆天塞酒莊的Skyline Reserve Chardonnay 2016。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
▲川江月茶廊，使用頂級橄欖炭和手工四川銀壺
中餐離不開喝茶。川江月侍茶師團隊進一步把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素髮揮到極致，有多款餐廳專屬的好茶，如 60 年普洱磚、老樹班章及冰島等珍貴茶種，特色“川江枇杷茶”是採用安徽黃山有機烏龍茶，運到葡萄牙存放於1987年的波特酒橡木桶中發酵半年，自帶酒香。
▲永利皇宮把原桶 Colheita 波特酒從葡萄牙波爾圖運送到澳門的酒窖繼續陳釀，用餐時整桶汲飲
配酒當然也很特別，搭配”祕製香辣帝王蟹“的是青島啤酒原漿，川江月還特別引進一系列中國葡萄酒，如每年僅產1200瓶的寧夏賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾（Jiabeilan Baby Feet Pinot Noir 2015），以及產自新疆天山南麓焉耆天塞酒莊的Skyline Reserve Chardonnay 2016。
▲永利皇宮音樂噴泉和纜車
中餐配葡萄酒是個正在逐步深入和需要學習的話題，高級餐廳和名廚也在試驗和推廣這一研究，這也有待於葡萄酒在中國的普及和本土酒莊優質葡萄酒的持續努力，畢竟中餐和中國酒莊的聯繫說起來會比和法國產地葡萄酒的關聯度、接受度更高些吧。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
▲川江月茶廊，使用頂級橄欖炭和手工四川銀壺
中餐離不開喝茶。川江月侍茶師團隊進一步把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素髮揮到極致，有多款餐廳專屬的好茶，如 60 年普洱磚、老樹班章及冰島等珍貴茶種，特色“川江枇杷茶”是採用安徽黃山有機烏龍茶，運到葡萄牙存放於1987年的波特酒橡木桶中發酵半年，自帶酒香。
▲永利皇宮把原桶 Colheita 波特酒從葡萄牙波爾圖運送到澳門的酒窖繼續陳釀，用餐時整桶汲飲
配酒當然也很特別，搭配”祕製香辣帝王蟹“的是青島啤酒原漿，川江月還特別引進一系列中國葡萄酒，如每年僅產1200瓶的寧夏賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾（Jiabeilan Baby Feet Pinot Noir 2015），以及產自新疆天山南麓焉耆天塞酒莊的Skyline Reserve Chardonnay 2016。
▲永利皇宮音樂噴泉和纜車
中餐配葡萄酒是個正在逐步深入和需要學習的話題，高級餐廳和名廚也在試驗和推廣這一研究，這也有待於葡萄酒在中國的普及和本土酒莊優質葡萄酒的持續努力，畢竟中餐和中國酒莊的聯繫說起來會比和法國產地葡萄酒的關聯度、接受度更高些吧。
▲極盡奢華的澳門永利皇宮鉑麗套房
稻糠從澳門吃了幾家中餐廳回來後，覺得內地的差距真的很大啊！做酒店和做餐廳的真得應該多去澳門學習。北京米其林指南11月就要發佈了，讓我們拭目以待。
稻糠最近去澳門永利皇宮 ，在永利皇宮的川江月、永利宮和永利澳門的京花軒分別吃了幾頓中餐，感觸頗多。回到北京後，更對即將要發佈的北京米其林指南的星級餐廳數量非常不樂觀，比較過才知道，我們真的和那些港澳臺的中餐廳有很大差距啊！
▲永利皇宮露臺泳池
永利在澳門有兩家酒店，一個是老的永利澳門酒店，挨著新老葡京，米其林二星京花軒中餐廳、米其林二星泓日本料理、米其林一星永利軒（粵菜）都在這家永利澳門，目前這家酒店正在部分翻新中。還有一家是位於路氹的永利皇宮，1706 間客房，是獲得“福布斯五星級酒店”裡唯一房間數量超過1000間的酒店。
▲永利皇宮大堂的旋轉木馬，8萬朵鮮花組成
永利皇宮目前還沒有米其林星加冕，譚國鋒主理的永利宮在2019年獲得“亞洲50最佳餐廳”，在《2020年香港澳門米其林指南》中有很大的摘星可能。永利皇宮與國際名廚江振誠攜手打造的川菜餐廳 ——川江月在今年3月才正式開幕，從世界各地蒐羅上乘四季時令食材，透過新穎概念及當代手法重塑四川菜餚，提升其美感和呈現方式，搭配特選中國好茶及全球佳釀，川江月帶來的是極致奢華的川菜享受，也將是未來米其林星的有力爭奪者。
▲今年3月重裝開幕的川江月餐廳
臺灣人江振誠是做法餐出身，22歲拜師米其林三星主廚，成名於新加坡，2018年榮獲“亞洲50最佳餐廳”頒發的終身成就獎。江振誠位於臺北以在地食材為主題的餐廳RAW，開在成都擔任廚藝總監的廊橋都是城中熱點，成都廊橋餐廳的價格據說引發很多川菜廚師的不滿和成都食客的好奇，這也是江大廚的底氣吧。來到澳門，江振誠“希望藉這裡將川菜的國際地位提升，從而讓所有人都更加喜愛中國菜”。
▲川江月的甜品臺
江振誠師傅設計了四季不同及烹調手法講究耗時的主廚推薦菜單，每日限量呈獻，再由永利專業侍酒師及侍茶師團隊精心為每道菜式搭配珍釀及茗茶。川江月只提供一人套餐（每位1888澳門元，含茶不含酒），目前是15道菜式，一頓飯連茶帶酒要將近三小時才能吃完，但這也是一次體驗四川菜的味覺之旅。
▲老壇泡菜，客人可以自選三樣組合
稻糠吃到的菜單包含：老壇泡菜、88 富貴涼菜、錦繡酸辣湯、祕製香辣帝王蟹、經典麻婆豆腐、玉米粑粑、家常脆皮海蔘燉花生、椒麻野菌鴨肝凍、一條擔擔麵、柴燒怪味龍鳳餅、二荊條椒香扇貝、臘八豆豉魚香茄子、稻米是金、青花椒配枸杞、酸甜苦辣（一種特製啫喱糖）。據說這套菜單和之前相比略有調整。
▲88富貴涼菜（8個盒子，屬於一道菜）
不一樣的川江月旅程由 88 富貴涼菜開啟，八款涼菜體現川菜多變的味型，盡顯川菜“一菜一格，百菜百味”的美譽。
▲錦繡酸辣湯
區別以往的酸辣湯，川江月是先呈現無湯的食材，再現場加湯汁和調味油。細如髮絲的食材、青蔥汁、辣椒油及香醋珍珠，每一勺的口感和風味都不同，軟嫩細滑。江師傅是用法餐的思維來做川菜的精進料理，把一系列四川家常菜如麻婆豆腐、魚香茄子、擔擔麵等傳統菜式以別樹一幟的方式重塑，帶出食材最純粹的質感和味形。
▲祕製香辣帝王蟹
5年釀製的陳年郫縣老豆瓣醬烹調的祕製香辣帝王蟹融入粵菜避風塘的烹調手法，搭配極其昂貴的金槍魚腩油的醬汁，完美融合四川菜餚優雅深邃的內涵和在地風味。搭配燒烤的是青島原漿啤酒，這是未經加工濾處的啤酒原液，保質期僅為7天，川江月每週都會直接把啤酒從成都或青島空運到澳門。啤酒蓬鬆柔軟的口感與祕製香辣帝王蟹的避風塘調味是完美搭配。
▲麻婆豆腐，小砂鍋外面用乾的月桂葉層層包裹
經典麻婆豆腐用上川江月自家制作的4種手工豆腐：黑豆腐、蛋豆腐、嫩豆腐和老豆腐，每一口均呈現不同口感，及上千片月桂葉手工編織的“千桂碗”臺灣藝術工藝來包覆麻婆豆腐的香、麻、燙、辣、鮮。
▲玉米粑粑
清口的玉米粑粑將傳統四川街邊小吃運用巧手刀工細切取出玉米最香甜的部份，包裹著細滑的玉米慕絲，搭配玉米海棉蛋糕，給賓客三種截然不同的層次口感。
▲家常脆皮海參燉花生
這道菜的靈感來自四川名菜“家常海蔘”，將蝦漿、菠菜苗、黑松露和慢燉而成的本地牛尾肉釀入特選渤海遼參當中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，讓遼參口感爽脆，以法式排盤呈獻。醬汁用花生，先烤後放入雞高湯小火慢燉再手打成漿，鹹鮮味美。
▲椒麻野菌鴨肝凍
椒麻野菌鴨肝凍是江大師最舉世聞名的一道名菜之一，搭配來自四川雲南高海拔地區的虎掌菌，繼新加坡Restaurant Andre餐廳關閉之後，這道經典菜式已無法在任何地方享用到，現只在川江月才能品嚐得到。
▲1.88米藏於壺中的一條擔擔麵
特製一條擔擔麵的佐料捨棄傳統用的牛肉，改為四川樟茶鴨哨子、鴨皮、雞皮及豬肉鬆，搭配浸泡在雞湯內燉煮自家手工制的“一條面”，加上由擔擔醬、花生醬、及由二荊條和中式香料釀製一個月以上的香濃辣油拌勻，份外滋味。吃的時候把面從壺嘴中拉出來，趣味十足。
▲柴燒怪味龍鳳餅
用川菜獨有怪味醬烹調的低溫慢煮日本A4和牛與配菜一同釀入火雞翅中，一龍一鳳的配搭以龍眼木柴火烤煙薰，讓賓客可同時感受怪味醬獨有的鹹、甜、麻、辣、酸、五個味道，如同吃烤鴨一樣放在薄餅上卷著吃，加蔥白去膩。
▲特長二荊條配扇貝
有別於傳統川菜用上大量二荊條和椒香，此菜餚佐以由特長二荊條製成的椒香醬汁，呈獻方式相對溫和乾淨，突顯日本扇貝的鮮甜美味。
▲臘八豆豉魚香茄子
“魚香不見魚”卻有魚的鮮美，以低溫慢烤烹煮日本有機茄子，佐以傳統魚香茄子醬及中國魚子醬，突出茄子清甜味道，演繹別樹一幟的“魚香”風味。
▲稻米是金
在主廚推薦菜單接近尾聲的時候，以稻米作為主角呈現一道全依照稻米特殊氣味層次來製作的一道特別甜品。
▲酸甜苦辣
最後呈獻的味覺驚喜是江師傅為川江月量身定製的招牌小品讓賓客於十秒內嚐盡酸、甜、苦、辣四種味道，而這正是江振誠希望賓客於主廚推薦菜單中體驗到的感覺。
▲川江月茶廊，使用頂級橄欖炭和手工四川銀壺
中餐離不開喝茶。川江月侍茶師團隊進一步把茶、水、炭、壺、器等各種茶文化物質要素髮揮到極致，有多款餐廳專屬的好茶，如 60 年普洱磚、老樹班章及冰島等珍貴茶種，特色“川江枇杷茶”是採用安徽黃山有機烏龍茶，運到葡萄牙存放於1987年的波特酒橡木桶中發酵半年，自帶酒香。
▲永利皇宮把原桶 Colheita 波特酒從葡萄牙波爾圖運送到澳門的酒窖繼續陳釀，用餐時整桶汲飲
配酒當然也很特別，搭配”祕製香辣帝王蟹“的是青島啤酒原漿，川江月還特別引進一系列中國葡萄酒，如每年僅產1200瓶的寧夏賀蘭晴雪酒莊加貝蘭小腳丫黑皮諾（Jiabeilan Baby Feet Pinot Noir 2015），以及產自新疆天山南麓焉耆天塞酒莊的Skyline Reserve Chardonnay 2016。
▲永利皇宮音樂噴泉和纜車
中餐配葡萄酒是個正在逐步深入和需要學習的話題，高級餐廳和名廚也在試驗和推廣這一研究，這也有待於葡萄酒在中國的普及和本土酒莊優質葡萄酒的持續努力，畢竟中餐和中國酒莊的聯繫說起來會比和法國產地葡萄酒的關聯度、接受度更高些吧。
▲極盡奢華的澳門永利皇宮鉑麗套房
稻糠從澳門吃了幾家中餐廳回來後，覺得內地的差距真的很大啊！做酒店和做餐廳的真得應該多去澳門學習。北京米其林指南11月就要發佈了，讓我們拭目以待。
稻糠在永利宮
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文圖：汪紅雨