'川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口'

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

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說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

4、 炒出紅油色加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精等調料(口味要稍微重一些,這樣融入到食材中才會有味道,而且充足的鹽分會讓食材更香)

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

4、 炒出紅油色加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精等調料(口味要稍微重一些,這樣融入到食材中才會有味道,而且充足的鹽分會讓食材更香)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

5、水開放入魚片小火慢煮三十秒(注意:一定要小火煮,否則魚片容易碎,煮到魚片斷生即可),連同湯汁一起倒在豆芽上面

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

4、 炒出紅油色加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精等調料(口味要稍微重一些,這樣融入到食材中才會有味道,而且充足的鹽分會讓食材更香)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

5、水開放入魚片小火慢煮三十秒(注意:一定要小火煮,否則魚片容易碎,煮到魚片斷生即可),連同湯汁一起倒在豆芽上面

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

6、接下來一步就簡單了,在表面撒上一些蔥花、蒜泥、花椒、紅油等提香增味的調料(調料多一些,這樣出鍋很有看相,也有香味)

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

4、 炒出紅油色加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精等調料(口味要稍微重一些,這樣融入到食材中才會有味道,而且充足的鹽分會讓食材更香)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

5、水開放入魚片小火慢煮三十秒(注意:一定要小火煮,否則魚片容易碎,煮到魚片斷生即可),連同湯汁一起倒在豆芽上面

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

6、接下來一步就簡單了,在表面撒上一些蔥花、蒜泥、花椒、紅油等提香增味的調料(調料多一些,這樣出鍋很有看相,也有香味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

7、鍋內刷洗乾淨,燒乾水分放入底油半勺,用大火把油溫燒到八成熱(只有用高油溫才能激發食材香味,同時注意不要被油碰到,本人對此深有體會),最後澆在水煮魚上面就大功告成了

——【水煮魚之你問我答】——

問:為什麼漿出來得魚片這麼腥呢?

答:魚片漿出來多少都會有些腥味的,後期入鍋慢慢煮熟煮透就可以去除了,但是如果過分的腥,那就是選材有問題了,一定要選用新鮮的青魚,否則出鍋就算不腥也會非常容易碎

問:家裡沒有紅油可以不放嗎?

答:紅油我個人覺得挺重要的,紅油不僅可以加辣刺激味蕾,而且還能提香,如果沒有紅油,可以用辣椒麵加入熱油炸一些出來,這樣出來的紅油雖然不怎麼香,但是足夠家裡用了

問:為什麼我做的水煮魚沒有味道呢?

答:並不能說這道菜燒出來沒有味道,而可能是鹽味淡了,鹽味淡了就會沒有香味,而且還會有少許腥味,在調湯汁的時候我們口味要鹹一些,因為黃豆芽本身也含有水分,中和一部分口味就剛剛好了

"

說到川菜可以說是人人都知道,個個都不陌生。而川菜本身又分為好幾種派系,分別是有蓉派(以成都和山菜為主)、渝派(以重慶和達州菜為主),以及鹽幫菜(以自貢和內江為主)。平時我們吃過川菜的也都知道,川菜不僅注重麻辣口,它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、魚香口等,這些菜系就是從這些派系裡延伸出來。

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

川菜是中國八大菜系裡排名比較靠前的一種菜系,在我國烹飪史上有著重要的地位。而川菜之所以這麼出名,除了它的口味做出來以香、麻、辣為主以外,它的烹飪方式也是獨具一格,而且菜品多樣,取材廣泛,善於多變,融合了東南西北各方特點,特別是對於選料和擺盤那是十分的講究。

而要說到川菜裡有哪些代表性美食,肯定許多人都會不假思索的脫口而出是麻婆豆腐。不錯,麻婆豆腐確實屬於川菜的代表美食,但是麻婆豆腐過於素,隨著社會發展,人們生活水平提高,一般大酒店或者迎接客人都不好意思把這道菜端上桌。所以這裡還有比麻婆豆腐更好吃的川菜,那就是水煮魚片、酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛柳和幹鍋類美食等,做出來都是非常的具有川菜特點。幾乎一出鍋就能聞到那誘人的香味,引人口水直流,看著恨不得吃上一口解解饞。

這時候肯定有許多人好奇,既然川菜這麼好吃,那到底應該怎麼做呢?今天我就給大家分享“水煮魚片”的做法。做出來可以說不僅好吃,而且特別有營養,這是因為魚片直接是用生魚片入鍋煮熟,然後直接倒入盤中,整個過程非常的委婉低調,沒有那麼多花哨。

說到水煮魚片自己想到一個小故事,那時自己才學徒的時候,聽師傅說水煮魚片還有一個典故。話說明末年間,有一家大戶姓張,可以說是十里八方有名的人家。這天員外有女出嫁,而在當地有個習俗,就是必須出嫁女兒親自下廚招待親朋好友,可員外家女兒嬌生慣養,對於廚房裡事物幾乎是一竅不通。於是無奈之下就用生魚片煮熟,然後撒上一些花椒、辣椒、香料等提香的佐料,然後用高油溫隨便炸一下,可沒成想最後端上桌滿屋飄香,眾人紛紛拍手叫好,甚至在當地成了風靡一時的名菜,當地出嫁的姑娘紛紛效仿。

同時川菜類的美食可以說是一通百通,學會這道菜,那麼後期無論烹飪任何水煮菜系都是手到擒來。而要想做好這道水煮魚片,除了口味把握精準以外,漿魚片才是重中之重。後期魚片出鍋是否夠亮、是否嫩滑,全都靠這一步,甚至直接決定這道菜好壞的關鍵一環,可以說非常的重要

下面話不多說,今天就給大家分享這道菜的具體的步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看的懂、看的明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

——【水煮魚之漿魚片】——

一、前面我也說了,漿魚片是重中之重,所以我把這一步劃重點來說。首先把青魚去頭去尾去骨,再把魚腩去掉留魚肉(總之去掉魚身上所有骨頭),用水沖洗乾淨

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

二、然後把魚肉平放在案板上面,用刀從尾部斜刀片下去,依次類推片完為止(魚片不能太厚,稍微薄一些,這樣出鍋比較好看)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

三、接著把片好的魚片,放入水中侵泡三個小時(或者用長流水沖洗一個小時也行,這樣做的目的是為了去除魚片中血水),然後撈出控幹水分

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

四、準備一個大一些容器,放入魚片、鹽、雞精、味精、雞蛋清、一勺清水(口味鹹一些沒事,但是不能淡),順著一個方向不停的攪拌均勻

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

五、攪拌到上勁(魚片拿在手裡,伸開手掌魚片粘而不掉,或者慢慢掉落就代表上勁),放入一小把生粉(放入生粉的目的是為了讓魚片更嫩滑),把生粉攪拌到魚片裡就做好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

下面開始正式烹飪

備料

主料:魚片一份(三百克左右)、黃豆芽一把、藕一根

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

輔料:生薑蔥少許、、蒜泥十克、幹辣椒段一小把、花椒粒少許、雞精味精各兩克、火鍋底料十克、豆瓣醬八克、醬油三兩滴、紅油三克、花椒油兩克、鹽五克

——【水煮魚之步驟】——

1、準備黃豆芽清洗乾淨,然後把藕切成條狀,生薑蔥切成小菱形狀(約有小拇指蓋大小,這樣烹飪出來的菜餚會比較美觀,上桌引人食慾)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

2、鍋內加入清水,放入豆芽、藕段焯水一分鐘後倒出裝盤(黃豆芽很難煮熟煮透,所以焯水時間要稍微長一些才行,這樣後期才能有味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

3、然後鍋內放入底油,下入生薑蔥炒出香味(一定要炒出底料中該有的香味,否則煸炒底料就毫無意義了),再放入火鍋底料、豆瓣醬繼續煸炒

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

4、 炒出紅油色加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精等調料(口味要稍微重一些,這樣融入到食材中才會有味道,而且充足的鹽分會讓食材更香)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

5、水開放入魚片小火慢煮三十秒(注意:一定要小火煮,否則魚片容易碎,煮到魚片斷生即可),連同湯汁一起倒在豆芽上面

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

6、接下來一步就簡單了,在表面撒上一些蔥花、蒜泥、花椒、紅油等提香增味的調料(調料多一些,這樣出鍋很有看相,也有香味)

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

7、鍋內刷洗乾淨,燒乾水分放入底油半勺,用大火把油溫燒到八成熱(只有用高油溫才能激發食材香味,同時注意不要被油碰到,本人對此深有體會),最後澆在水煮魚上面就大功告成了

——【水煮魚之你問我答】——

問:為什麼漿出來得魚片這麼腥呢?

答:魚片漿出來多少都會有些腥味的,後期入鍋慢慢煮熟煮透就可以去除了,但是如果過分的腥,那就是選材有問題了,一定要選用新鮮的青魚,否則出鍋就算不腥也會非常容易碎

問:家裡沒有紅油可以不放嗎?

答:紅油我個人覺得挺重要的,紅油不僅可以加辣刺激味蕾,而且還能提香,如果沒有紅油,可以用辣椒麵加入熱油炸一些出來,這樣出來的紅油雖然不怎麼香,但是足夠家裡用了

問:為什麼我做的水煮魚沒有味道呢?

答:並不能說這道菜燒出來沒有味道,而可能是鹽味淡了,鹽味淡了就會沒有香味,而且還會有少許腥味,在調湯汁的時候我們口味要鹹一些,因為黃豆芽本身也含有水分,中和一部分口味就剛剛好了

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

——【水煮魚之總結 】——

總結一、在片魚片的時候非常講究刀工,也就是說刀要拿穩才行,這個步驟一般沒有兩年刀工很難片出來的,建議在菜市場找個專業片魚片的片,這樣片出來也會非常整齊,而在後期漿制的時候,口味要鹹一點,這點才是魚片上勁的關鍵

總結二、這道菜雖然不怎麼複雜,但是對於細節方面卻是非常的講究,比如煸炒底料,一定要煸炒出各個底料中的香味,這樣出鍋才香,特別是最後澆油的時候油不要太多,否則後期入口就有些膩人了

總結三、可能許多人認為這道菜烹飪出來油太多了,吃起來肯定會膩人,其實不然,這道菜就如同酸菜魚,做出來表面都會飄著一層油,這也是川菜獨有的特點,油多麻辣吃起來非常過癮,而且油多香味更會十足

這道美味的水煮魚片就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點贊。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載、抄襲)。

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