成都小吃,色香味形百態千姿,無論麵點、糕點、酥點、蒸點、肉品、雜糧、蔬果品、粥羹、蒸品、煮品、煎炸、燒烤、涮燙、醃滷、燒燉、炒拌等,無不獨顯蜀地特色、天府風韻,吃情食趣。那美形、美態、美滋、美味,無不使人感受到川味小吃的誘惑,更能讓人產生心醉神迷的美味遐思。
尤其是在春季鄉鎮趕場天,那挑擔豆花、涼粉涼麵、艾蒿饃饃、葉兒粑、粽子、春捲、烤紅苕、油炸豌豆糕、花生糕、紅糖餈粑、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、椒鹽酥鍋盔、油旋子鍋魁等鄉風美味小吃,把個春天裡金黃的油菜花、粉嘟嘟的桃花,白嫩嫩的梨花,成群結隊地萌爆了的嫩黃鴨,碧水修竹,田園山林烘托得就像宛轉悠揚的春之聲圓舞曲。不由人翩翩起舞,觸景生情:川西壩子,好風光啊!成都的悠閒、美味、細膩、溫馨,恰一似春風嫵媚,好不令人愜意,知足常樂。
川人“尚滋味”、“好辛香”,也促使小吃更是十分講究湯、餡、味,街邊巷裡常吃到的味,就有麻辣、紅油、椒麻、家常、鹹鮮、蒜泥、芥末、糖醋、鹹甜、香甜、怪味等味型。一種味型又可細分,譬如辣味,可細分香辣、鮮辣、麻辣、酸辣、糊辣、甜辣、醬辣、糟辣……小吃還格外講究烹調方法,根據小吃特點,分別選擇蒸、煮、煎、炸、烤、烙、燒、炒、燴、烘、醃、滷等多種烹製方法。
在大多人眼裡,小吃就意味著簡單、方便、快捷。可在川人的概念中,小吃即閒吃,“閒”者,悠遊、樂活也。朱自清先生曾說,若要概括成都這座城市的特點,那便是“閒適”了。也正是這種閒適的優活、樂活氛圍,於是小吃在川人手裡,就非得搞點花樣,弄出點名堂,折騰出滋味,感悟出些文化與風情來。讓你一吃就驚喜連連,還得鑽進你的記憶裡,不時折騰得你魂牽夢縈,心神難安,恐怕這就是成都小吃的魅力所在吧。
《辣麻誘惑三百年》作者及本篇圖文 向東2017.09.09 於成都
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