必須學會的5道開運私房菜
必須學會的5道開運私房菜
每個家庭主婦都想為家人做上一桌美味可口的飯菜，這樣不僅可以給家人帶來一種美味的舌尖享受，還可以給家人一個快樂的心情。下面小編就教大家做幾道色香味俱全的美味私房菜！
1、鯉魚躍龍門
鯉魚躍龍門，火紅的顏色，翹翹的魚尾，給人感覺生龍活虎且喜氣洋洋~ 大年夜的餐桌上最應景最具寓意的就是它。 《埤雅·釋 魚》：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。” 鯉魚躍龍門，寓意對來年的期望和祝福：奮發向上，連年有餘！！ 這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裡嫩酸酸甜甜的，風味極佳！
平時不做，嫌麻煩，只有過年時才隆重的推出。昨兒做過以後發現其實一點也不麻煩，就是將魚裹上面糊放油鍋裡炸熟，出鍋稍晾一會再炸一遍，這樣會使外皮更酥脆，然後再調個酸甜汁一澆即可上桌，感覺比燒燉什麼的還簡單呢。
1.原料：鯉魚1條，鹽1勺； 掛糊用：麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。 酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，鹽1/3勺，水澱粉小半碗；
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
3.加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
4.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
2、辣炒魷魚絲
以前有人說吃一口魷魚就等於吃一塊大肥肉，尤其是街邊的烤魷魚吃了更是讓人產生罪惡感！ 其實魷魚並沒那麼可怕，好歹也是歸海鮮一族，查看它的營養成分就明白了。
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，有利於骨骼發育和造血。魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，有緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能等的特點。
魷魚絲，炒的鮮辣脆嫩需要4技巧：
1.將魷魚絲在加了料酒的開水中焯一下，既能去腥還能保證它的脆嫩口感，若直接抄控制不好興許會讓魷魚絲綿老而嚼不動。
2.焯熟後的魷魚絲撈出即在涼水下衝一衝，冷水的刺激可以讓魷魚絲肉質收緊，使口感更加的脆嫩。
3.這是道快手菜，大火快炒也是為保住鮮嫩口感的好辦法。
4.小米椒辣味很地道，用幾個就會讓人辣翻天，只是熗鍋的時候要小火翻炒的讓它辣味徹底釋放，至能聞到辣味才行。
辣炒魷魚絲
1.材料所需：魷魚絲400克，姜2片，小米椒5個，大蒜半個；料酒，鹽，海鮮醬油，白糖，米醋各適量。
2.鍋中的水開後放入魷魚絲、料酒，快速的用鏟子翻拌，讓魷魚絲被燙稍變色即可關火，速度要快。
3.撈出後將魷魚絲在冷水下衝涼後控幹水份待用。
4.炒鍋中油熱後放入小米椒、薑絲熗鍋，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好。
5.放入魷魚絲、大蒜片，開大火，快速的翻炒幾下。
6.加入調味料：鹽、海鮮醬油、白糖、米醋各適量，翻炒均勻後即可出鍋。
3、私房板栗紅燒雞
歡樂祥和的春節是親人團聚的日子，離家在外的孩子在過年時都要回家歡聚，佳餚盛宴中共享天倫之樂！年菜中最重要的當屬雞肉，因為它代表著大吉大利，並預祝來年吉利平安！雞還是雞鴨魚肉中排首位的美食，味道香醇易接受，很少有人不愛吃。
雞肉加板栗：補血養身的最佳搭檔。中醫認為冬季吃栗子具有健胃厚腸、補脾補腎、強筋健體的作用。雞肉則有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈等的功效。
板栗紅燒雞是我的私房菜，味道濃厚，吃過的沒有不惦記的，還有人自己跑去買雞回家模仿著做。 這道菜用入味來說它很貼切，炒前新鮮雞塊不用焯水，更不用過油。泡去血水後直接下鍋炒幹，當能聽到鍋中啪啪炸的聲音時，就說明雞肉水份都靠幹並出油了。然後再加入足夠多的水及調味料，大火煮至湯汁收濃，讓雞肉煮熟煮透的過程中同時吸足豐富的調味料，出鍋後鮮美濃香的滋味會更上一層樓！
其中所用到的兩種辣椒都起著很重要的作用：乾紅辣椒是整道菜辣的靈魂。而青椒那淡淡的青味兒則起著畫龍添睛的小調味作用，比味精雞精什麼的還精彩呢，堅決不可省略。還有，烹飪肉類的調味料少不了八角、花椒，增香提味的作用很大。
板栗紅燒雞
材料：公雞1只（處理好後1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3個。
調味料：乾紅辣椒4個，蔥1段，姜4片，八角1顆，花椒1小撮。鹽2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋幾滴。
準備：
1.珍珠板栗剝殼待用。
2.雞買時讓店家代給殺好並剁成小塊，拿回家清洗乾淨後換清水3-4次泡去血水。
3.乾紅辣椒剪成絲，蔥、薑切片備用
做法：
1.鍋內油熱後首先放入幹辣椒絲，小火炒至顏色發暗讓辣味釋放，然後再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。
2.加入雞塊，開大火翻炒。
3.炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續大火炒。
4.一直炒至鍋內看不到水份，並能聽到啪啪的炸聲時，說明水份已經靠幹雞肉開始出油。
5.加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開後轉中火燒煮。 （多加點水，千滾的肉萬滾的魚，讓雞肉煮滾煮熟煮透，最後湯汁還一定要收濃才好吃，這個很重要）
6.當鍋內的湯汁收濃時，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時，即可關火出鍋。
4、多彩香腸飯
多次的跟風學做風靡全國的煲仔飯，從砂鍋到不粘鍋再到電飯煲，一次次的更換鍋具，飯從糊鍋到麻木之味再到香噴噴，這看似簡單的小砂鍋煮飯，想搞懂它想做的好吃也並非易事！
煲仔飯，煲指的是砂鍋，仔指的是小，熱氣騰騰香味濃郁顏色勾人食慾肉菜飯皆整於一鍋的端上桌，這就是它受歡迎的原因。那個，煲不成就降低要求，味道能神似也行，電飯煲煮吧，最起碼它不糊鍋。東家取經西家觀摩，自己摸索後發現：煮真是也有煮的學問，煮後的味道也是要有立體感的。
最後一招制勝的辦法是要先將香腸煸炒出香味，然後再跟米飯煮到一起，這樣才能肉借飯味、飯借肉香，互溶所長，口感還分明立體。若不炒，那就相當於白水泡煮了的香腸，實在是糊糊塗塗的一鍋，毫無精彩之處。花裡胡哨的菜飯一鍋端，好吃的味道可以媲美那小砂鍋煲的。虎爹的態度扭轉：“真香！下年咱再多加工點香腸！”入冬時加工的香腸吃到現在，越吃越捨不得吃，快光了！
多彩香腸飯
1.大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量
2.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油
3.放入雜蔬菜略炒後盛出待用
4.大米洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可
5.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵
6.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，打開蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可，跳鍵後最好能悶10分鐘再盛出食用。
5、滑蛋蝦仁
首先是什麼蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替了的。炒制的時候為了保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水份鎖住不流失。不喜歡用澱粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。
然後是如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有，多用點薑末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。
最後是怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫“牛奶蝦仁” 所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。
另外，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水澱粉也能滑炒。
滑蛋蝦仁
1.所需材料：蝦仁1袋，雞蛋2個，姜2片，白酒2滴，鹽、料酒適量，純牛奶50克（大約一個雞蛋的量）。
2.化凍洗淨後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻醃製十分鐘。
3.然後將料汁水控幹後加入少許橄欖油拌勻。
4.兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽。
5.用攪拌器打勻。
6.姜切末
7.鍋內油熱後加入薑末熗鍋。
8.開大火放入蝦仁翻炒。
9.炒至蝦仁捲曲或者稍變色。
10.倒入蛋液，此時要將火調的略小一些。
11.滑炒至蛋液凝固即可關火。
編後語：絕對完美的色澤和味道，是不是看著就有口水欲滴的感覺了？如果你也想在新年之際好好的露一手，讓家人嚐嚐你超級美味的廚藝，那就不要猶豫了，趕快的學起來吧！