主料：
胖頭魚魚頭1個，剁椒200克
輔料：
鹽適量
做法：
1.將胖頭魚魚頭去鱗、鰓及內膜黑皮，用鹽搓洗,再用流動水洗淨血水。
2.將魚頭放進大盤，加剁椒抹勻，上鍋大火蒸8分鐘，小火回汽2分鐘，端出。
3.熱鍋熱油，澆在魚頭上即可。
小提示
剁椒可以直接購買，市場上有大瓶和小瓶的，一個魚頭一小瓶剁椒就夠了。剁椒本身就有很多鹽，蒸制時不用再加鹽了。
胖頭魚俗名又叫花鰱，嚴格意義上講應該是鱅魚的一種，腦袋大，一般3~5年才能產卵，體重達到3~10公斤，我們一般吃到的魚頭都是花鰱寶寶的。我在新安江吃過一條成魚，十斤，聽說還有幾十斤的，一半魚頭用一個廚用大盆都裝不下，得剁開幾瓣兒，魚皮反倒比魚肉好吃。
胖頭魚魚腦裡有種特殊的魚油，據科學家說對人腦有好處。
有人喜歡在抹上剁椒後加豆豉，我覺得加不加都行。
在浙江一帶的鄉下，老鄉們喜歡在一側撒紅剁椒，一側撒綠剁椒，成菜顏色更加鮮豔豐富。
相關推薦
推薦中...