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在我國新疆，有一種豆子被用作食材和藥材已有2500多年，由於它具有很高的食用和藥用價值，當地人把它稱為“長壽豆”，並認為當地人長壽的原因和食用這種豆子有關。這種豆子，形狀獨特，尖如鷹嘴，因而得名“鷹嘴豆”。
中國科學院新疆理化所研究指出，與其他豆類相比，鷹嘴豆所含的營養成分豐富，明顯優於其他豆類。除了高蛋白質外，還含有豐富的多種維生素、微量元素、膳食纖維等。其中，鈣、鐵、維生素B族、維生素C、及膳食纖維等含量明顯高於其他豆類。而且在消化利用率方面，鷹嘴豆是最高的。因此，鷹嘴豆也被譽為是“營養之花，豆中之王”。
鷹嘴豆優點很多，如下優點尤其突出：
一、高蛋白質，優質蛋白
鷹嘴豆含有豐富的蛋白質，其中純蛋白質含量高達28％以上。含氨基酸有18種至多，而且人體必需的8種氨基酸全部具備，含量比燕麥還要高出2倍以上。屬於優質蛋白。
什麼是優質蛋白？蛋白質都是由氨基酸構成的。目前發現組成天然蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體自身無法合成，必須從食物中獲得的，被命名為必需氨基酸。人體必需滿足這8種必需氨基酸，才可以維持正常的生長髮育和生命活動。如果這種蛋白質含必需氨基酸的種類和數量越多，營養價值就越高，就被稱為優質蛋白。鷹嘴豆包含了人體所需的8種必需氨基酸，因此屬於優質蛋白，營養價值非常高。
由於其高營養高蛋白，鷹嘴豆被臨床用於治療多種嚴重營養不良疾病，還被世界各國列為營養食品，也是世界素食界公認的素食明星。
二、低脂，高纖，高能
鷹嘴豆含有很多的碳水化合物，卻多為膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用，老人、孕婦、便祕者食用都是非常好的。此外，由於其低脂肪低澱粉高蛋白的特性，深受減肥健身達人的喜愛。維祕超模Karlie Kloss就曾把鷹嘴豆作為健康飲食給大家展示過。
三、鷹嘴豆異黃酮
鷹嘴豆異黃酮對人的健康幫助很大，尤其是女性的健康，主要有這幾方面：
1、鷹嘴豆的豆異黃酮，具有延緩細胞老化的作用，並可幫助皮膚保持彈性，豐乳及養顏。
2、通過雙向調節女性內分泌水平，有效緩解女性更年期綜合徵。
3、可以平衡人體荷爾蒙水平，緩解經前不適及荷爾蒙引起的相關問題，對防治乳腺癌、前列腺癌等荷爾蒙類癌症有效果。
四、高鐵高鈣
每100g鷹嘴豆含鈣高達350毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90％。非常適合生長髮育期的青少年兒童食用，以及需要強身健體的中老年人食用。
而且鐵元素與豐富的蛋白質一起，兩者共同促進促進血紅蛋白的合成，增加血細胞的生成，有造血補血的功效。對貧血患者是非常有益的。
五、微量元素鉻
鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用，可以增加體內胰島素受體活性和功能，因此食用鷹嘴豆能夠幫助糖尿病患者控制血糖。此外，鷹嘴豆中鉻元素和不飽和脂肪酸共同作用下，能夠促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積，可以有效保護血管，對糖尿病易發生的併發症有預防的作用。因此，鷹嘴豆是非常好的糖尿病食品。
六、快樂、助眠的色氨酸
鷹嘴豆含有的色氨酸，可以產生５－羥色胺，這種物質會幫助人體產生積極的情緒，使人感到內心愉快。另外還能轉化成褪黑色素，這種物質對安眠有幫助。
這些人要謹慎食用
一、低血糖患者
鷹嘴豆中所含的鉻元素，能夠增加胰島素受體數量和增加胰島素受體的磷酸化作用，從而達到降低血糖的效果，因此不適合正患低血糖的人食用。
二、痛風病患者
豆類所含的嘌呤量是很豐富，鷹嘴豆也不例外，因此鷹嘴豆也不太合適痛風患者食用，尿酸高的人也是不建議食用。
鷹嘴豆是大自然的饋贈，不但營養豐富，也非常的好吃。它沒有一般豆子的豆腥味，而是一種類似板栗的香味，口感粉而綿。製作方法只要你想的到，都可以去嘗試一下，保證讓你充滿驚喜，而又回味無窮。需要注意的是，由於鷹嘴豆比較堅硬，烹飪前可提前一晚浸泡。
如此美麗的食物，為什麼我們平常很少見到呢？其實呀，鷹嘴豆在印度和巴基斯坦是非常常用的主食之一。我國主要產地在新疆，尤以新疆的木壘縣最為著名。由於越來越多人認識了這個“豆中之王”，很多超市和市場都已經有銷售，大家不妨做起來吧！
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