攝影/紫晶洞
在網上寫了幾篇蘇州的面，有蘇州網友推薦去胥城大廈吃一碗奧灶面，這個也算中國的名面之一了，據說和那位六下江南的乾隆爺有點淵源，雖然發源在崑山，但蘇州也能吃到，而且也算是蘇式面的一塊金字招牌，我想既然來吃麵，就索性住在這兒，4星的酒店還不錯，房間的視野很好，遠遠的就是蘇州虎丘。
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二樓就是餐廳，門口有很別緻的奧灶面告示，如同天氣預報。
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大廳裡很氣派，可以說是最豪華的麵館了，到點來吃麵的很多是本地人。
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第一次來嘗試，兩人吃一碗，澆頭多點了些，滷鴨、燜肉、爆鱔、爆魚，其它幾個素什錦、花生米、聖女果等都是送的。
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細細的龍鬚麵擺放的稍稍有些亂，最美的應該是排列整齊，微露湯頭，俗稱鯽魚背，據說這裡有二十多年曆史的紅湯還講究品控，每天留三分之一的原湯，加青魚頭、豬腿骨、螺螄、鱔背、蝦殼、雞殼、甲魚殼、豬肉皮等配上紅棗、作料，並輔以十四種中藥材每天熬煮9個小時，中間絕不加水，照理說這樣熬出來的湯汁原汁原味，而且每天滋味應該差不多，但我沒品出湯濃味鮮的震撼，難道是我運氣不好？湯還是比較清淡的，和我以前在不知名小店裡吃到過的差別甚大，這是為何？歡迎蘇州的老饕來談談。
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說說面茭吧！青魚做的薰魚，一直說是紅湯麵的絕配，可我對此不感冒，作為一塊好吃薰魚的基本修養，要色、香、味俱全，外層要稍稍酥脆，內裡要鮮嫩味美，甜中帶鹹，還隱約帶著各種調料香料味的為上乘，但現在各家口味都一般，而且不大相似，還是記憶中自己的老外婆燒得最好。
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我對爆鱔同樣不感冒，鱔魚真不知前世做的什麼孽了，反覆進油鍋（還是做響油鱔糊受罪少點，只炒一遍淋一遍，鱔肉也鮮嫩多了）。因為要做的出色太難了，不單單是把鱔魚肉用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至硬脆，作為一份好爆鱔的基本過程：下鍋炸了一遍後撩起瀝乾，再到湯汁裡浸透後撈出，冷透後再次重複開始動作，最後黃鱔中的水份完全被替換成湯汁，魚肉香酥鬆脆方能完成，真是天哪。。。。
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滷鴨我很喜歡，用的是崑山大麻鴨，皮肥肉鮮，香醇入味。
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冷香撲鼻，醇香肉厚的燜肉來了，最最要緊是肥而不膩，而且是我吃過所有面店裡最大的。
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把深深埋在麵條下的燜肉撈出來要小心，已經到了入口即爛的程度。
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看看價格，30碗一碗光面，澆頭裡最貴的是河蝦仁，正常來吃麵的話，叫一碗二兩光面30元，加一個15元的澆頭，再加15%服務費，要51.75元，不算貴的離譜，對入住的客人來說，酒店送的早餐裡也有這光面，澆頭就沒了。
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我這次點得比較貪，買單共176元，因為除了河蝦仁經常吃而沒點，其他都叫了，而且還叫了半份（用餐人少可以叫半份，贊一個）胥城名菜：蝦子鯗魚，鯗魚也叫鰳魚，北方習慣稱為膾魚和白鱗魚，別看它肉薄刺多，卻富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處，記得袁枚的《隨園食單》記載了製作蝦子鯗魚的方法：“蝦子鯗魚，夏日選白淨帶子勒魚，放水中一日，泡去鹽味，太陽晒乾。入鍋油煎，一面黃，取起。以一面未黃者，鋪上蝦子，放盤中加白糖蒸之，以一炷香為度。三伏日食之絕妙。”這菜很驚豔，吃起來鹹中帶甜、鮮香可口，香、鮮、鹹、甜、脆、酥的多層次滋味在口中碰撞交匯，是這次蘇州行最大的收穫。
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扶著牆走出餐廳，望著黃昏里美麗的姑蘇，在思量著明天去哪裡吃麵呢？好面就應該像蘇州園林那樣精緻內斂，卻又底蘊綿長，我，能找到嗎？
歡迎關注紫晶洞，即將推出蘇州第三碗麵的遊記。
如想了解蘇州行吃的第一碗麵，請點文後的 瞭解更多 。
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