泡菜的營養價值在於蔬菜經過泡製發酵以後，產生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。比如酸奶中最重要的營養成分就是含有大量牛奶中沒有的乳酸菌，乳酸菌能激發出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便祕，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質。古時候的人沒有酸奶喝，就靠祖祖輩輩流傳下來的醃製泡菜來維持腸道的這種平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽，開胃的口感吸引，未曾瞭解泡菜原來對身體是有眾多益處的。以前常聽媽媽說泡菜是“刮油”菜，小孩子不要經常吃，特別是白菜蘿蔔黃瓜泡過後會很寒涼，對女生的特殊時期也是不利的。但我就好這一口，常常趁媽媽不注意就偷偷從泡菜壇裡挖些酸蘿蔔，酸藠頭來吃。夏季是家鄉人食用各種泡菜最旺盛的季節。老罈子泡出來的酸羅卜，泡椒可以用來炒雞丁；酸豆角肉末更是全民大愛的一道“飯遭殃”。在我的整個學生時代，都有美味泡菜的陪伴。
而在這個包裝食品氾濫，缺乏食品安全的時代，營養學家們對那些中國人民流傳至今的傳統食品進行了深入的研究，泡菜，醃菜，腐乳，酒釀，豆豉這些食品從古代流傳至今，祖輩相傳幾千年的時間還能長盛不衰，一定是有存在的道理。
有專家認為，泡菜能促進人體對油脂的分解代謝，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜對降脂有很大的好處。現在超市中的各種乳酸菌飲料多不勝數，引起爭議，其實只要在家裡有個簡易的泡菜壇，常常吃點泡菜就能攝取到活性乳酸菌了。
正宗四川洗澡泡菜的做法
主要食材：長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。
主要配料：泡菜鹽(50g)冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)
容器：一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
泡菜鹽水的製作：
(1)先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
(2)往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹)
(4)將水燒開後，徹底晾涼。
(5)將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
(6)將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
(7)最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)
(8)發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
茜子私房話：
泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。
泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜“生花”，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。如果剛出來的“花”，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜壇每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
最好選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜壇。
玻璃瓶第一次使用的最佳清潔消毒方法，
家庭自制簡易的泡菜其實很簡單，沒有老罈子裡的泡菜水也能夠輕鬆操作，在這裡我總結了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦：P
1.泡菜水：只需要一個無油的小鍋，一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例就能製作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水，如果鹽水不夠酸，可以讓水繼續發酵；味道太酸，則可以加點鹽太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦
2.品種:在各種泡菜中，以四川泡菜屬第一。四川泡菜分為兩種，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顧名思義就是菜泡在罈子裡幾天就可以撈出來吃了，像洗澡一樣，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常見的就是泡椒，仔姜等。為什麼川菜那麼好吃，就是因為那些名菜泡椒鳳爪，泡椒魚頭都少不了這些佐料的出場。
3.容器：如果家裡人多，可以選擇大容量的粗陶泡菜罈子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜為主，泡個幾小時就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒乾淨後都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱後食用，泡菜風味絕佳哦：)
4.亞硝酸鹽的問題：
四川泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
夏季，這樣一盤美美的“跳水泡菜”可是補充維生素C和B，纖維素的最佳選擇哦
5.製作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入壇順序：
下面列出的8中食材中除了兩種辣椒泡製時間可以長一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是說泡製兩三個個小時就可以食用。彩椒，黃瓜，萵筍，捲心菜，西瓜皮泡兩個小時就可以吃，白羅卜，胡蘿蔔，豆角，綠紅尖椒泡半天。大蒜，蒜薹，藠頭這些會影響其他食材的味道，最好用另一個罈子泡。
入壇順序：
1，豆角最先放在壇底。然後按照順序依次泡入罈子，6，7，8不宜久泡，一般3個小時就可撈出。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。木耳有益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用。對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。雞肉能填精補髓、活血調經。
豆角和木耳和雞肉能一起吃:益氣養胃潤肺、降脂減肥、活血調經
:豆角泡菜菜譜泡菜食譜豆角食譜