現在人們的生活質量越來越高，對於飲食的健康要求也越來越高，以前是重量不重質，能吃飽就行，現在是質量並行，既要吃飽又要吃好，所以現在人們不再追求大魚大肉，很多時候都喜歡吃點簡單的泡菜，尤其是夏天，炎熱的天氣使任何菜都顯得過分油膩，唯獨泡菜深受大眾喜愛，但外面賣的泡菜又貴又不衛生，不如自己家的健康，今天就讓小編教你幾個醃泡菜的小妙招吧，簡單易學，自己在家就能做哦。
一、選好攤子
想要醃出成功的泡菜，最重要的就是要選擇一個好的泡菜罈子，選擇的泡菜罈子一定要有絕好的密封性，最好是罈子邊緣可以防水的那種，增加罈子的密封性，否則醃出來的泡菜不僅不脆，還會有一種奇怪的味道。檢驗罈子是否漏氣很簡單，首先取一碗水放在罈子邊緣，然後點燃一張紙扔進罈子裡，立刻將蓋子蓋住，看罈子的邊緣是否被吸進去了，如果吸進去了，就證明是好罈子，如果沒動靜，那就證明罈子漏氣。
二、瀝乾蔬菜
在醃製蔬菜之前一定要將蔬菜中的水分瀝乾，如果不將蔬菜中的水分瀝乾，蔬菜在醃製過程中受到鹽的作用就會瀝出大量的水分，從而影響到泡菜的口感。你可以在醃製泡菜之前，先在蔬菜上撒少許鹽，幫助蔬菜瀝乾水分，也可以將蔬菜洗乾淨放在太陽底下晾乾。但是醃菜用的水要用“進水”，如果要用熟水的話可以用涼白開加一些花椒、老薑等佐料。
三、定期翻壇
想要醃好泡菜，翻罈子也很重要，最好每週翻一次，但是翻罈子所使用的筷子一定要乾淨，粘過油的筷子千萬不要用，否則泡菜很容易壞掉，泡菜中如果出現白膜的話，不要緊張，你的泡菜沒壞，只是醃製的時候鹽或白酒的量有點少，再加一些進去就好了，還要注意的一點就是，菜罈子邊緣的水也要定期更換，一般情況下，每兩天更換一次就可以。
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